一道鲜甜滋味的鱼肉佳品，补而不燥、补而不腻、补而不滞，适合保健食用~

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

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桂花鱼卷煲

[ 准备食材 ]

大桂花鱼1条（约1.5～2斤），白萝卜1个，猪肉100克，马蹄2个，干香菇2个，生姜5片，小葱1棵，胡椒粉、生粉、食盐、花生油适量。

[ 动手下厨 ]

（1）大桂花鱼起肉，洗净“切双飞”（后有注解），以薄片为佳；鱼头和鱼骨留着备用。

（2）猪肉剁碎，马蹄削皮切碎，香菇浸软洗净切碎；上述食材加少许生粉、食盐拌均匀后，再向同一方向搅拌至起“胶”备用。

（3）白萝卜去皮切粗条，小葱切葱花，姜切片；鱼片包裹肉胶后备用。

（4）热油起锅，将鱼头和鱼骨煎至金黄，再加入1升开水，大火熬10分钟，煮汤成奶白色，然后将鱼头、鱼骨捞起转入沙锅中。

（5）将切好的白萝卜加入汤内煮10分钟，再将白萝卜捞起转入有鱼骨的沙锅里。

（6）将鱼肉卷置于最上方，淋入鱼汤后再次煮开，加食盐调味即可；根据个人口味，吃时洒上胡椒粉和葱花。

[ 专家点评 ]

粤人进补强调清补，除牛羊肉外，平补的鱼肉多为老广们所喜爱。鱼骨和白萝卜熬汤做底，成就鲜甜滋味；鱼肉包裹马蹄、猪肉、香菇等食材，滋味一流之余，更有丰富的口感。

这款补而不燥、补而不腻、补而不滞的料理，尤宜素体脾胃薄弱易上火者，大众亦可做保健食用。

[ 小贴士 ]

切“双飞”：片鱼肉时，第一刀在鱼皮处没有切断，第二刀才完全切断。