香菇，药食两用
我们在市场看见的香菇大多是去腿的，
去腿目的之一：包装的时候，不占位置，好看。
去腿目的之二：煲汤的时候，像花一样漂在汤上，好看。
去腿目的之三：售卖的时候，分部位销售，价格好，好看。
香菇不是药典标准收录的药材，但是有地方标准。
湖南标准中是要求带有香菇柄的，而且还要切片。
就和我们追求的食物的“色香味”，不太一样。
想到了在山里面看到的野香菇，
它的外观不像栽培香菇那么好看，
想着如果把它切成片做药，会不会比较适合？
有小伙伴说香菇吃多了会感觉比较闷，
香菇的地方标准中也有：脾胃寒湿气滞者禁服。
不知是不是野生的更适合药用？家种的更适合食用？
我们一起了解一下香菇和香菇柄。
【基源】本品为伞菌科真菌香菇（Lentinus edodes）的干燥子实体。子实体成熟时采收，干燥。
【性状】
本品呈片块状，稍卷曲，直径2～6cm，厚3～5mm。
表面呈暗褐色或棕红色，皱缩，边缘内卷:
下表面瓣膜黄棕色，呈放射状，中间具柄，菌柄圆柱状弯曲，长2～5cm。
质稍韧，断面淡黄色。
气香，味甘淡。
【来源】本品为伞菌科真菌香菇（Lentinus edodes） 的干燥子实体。
【炮制】取原药材，除去杂质，洗净，大者切1.5 cm×1.5 cm块片，干燥。
【成品性状】
为块片。
表面呈暗褐色或棕红色，皱缩，边缘内卷。
下表面瓣膜黄棕色，呈放射状。
中间具柄，菌柄圆柱状弯曲，长2~5cm。
质稍韧，切面类白色或淡黄色。
气香，味甘淡。
【检查】
杂质不得过3%，
水分不得过14.0%。
【性味与归经】甘，平。归肝、胃经。
【功能与主治】扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹。用于体虚，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，麻疹透发不畅，维生素D缺乏性佝偻病。
【用法与用量】6～9g，鲜品15～30 g，水煎服。
【注意】脾胃寒湿气滞者禁服。
【处方应付】写香菇付香菇。
【贮藏】置干燥处。
香菇（Lentinus edodes）是侧耳科担子菌，的一种药食两用的真菌。
香菇味道鲜美且有很好的营养和保健作用，我国年产香菇约300万吨以上，而香菇柄占总重的25%～30%左右。
香菇柄中含有大量的营养活性成分，但大都没有被充分地开发和利用，有时甚至将香菇柄当作废弃物处理。
人们对香菇柄的开发和利用已有初步尝试，已经用香菇柄开发出香菇酱、香菇汁、香菇柄饮料、香菇酱油、蜜饯等食品。
香菇柄中的糖类物质主要成分是纤维素，有生理活性的成分是多糖。
纤维素在香菇柄中的含量占到70%以上，香菇柄中的纤维素在大肠中脱水能防止便秘，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功能。
香菇柄多糖也是一种免疫刺激剂，能显著提高巨噬细胞率和巨噬细胞指数，而刺激人体抗体的产生进而提高人体免疫力。
核苷酸在呈味方面具有多种作用，使甜味呈现更明显，使酸涩苦等味道减弱同时对一些焦糊味、腥味等异味的呈现亦具有削减作用，对肉的鲜味具有增效作用。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D，而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种黏膜及皮肤炎病。
一：野生香菇
二：市场香菇
声明
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参考文献
（1）香菇柄营养成分分析及高值化利用研究 王琦 张立娟 王玥玮 张弘 杨建礼 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 天津