一款湘味卤水配方及制作

一，卤水总量50斤(20斤食材+30斤高汤)。

二，中药香料包配方:白芷40克，八角40克，高良姜35克，肉桂30克，小茴香30克，白豆蔻15克，香叶10克 ，阳春砂仁12克，花椒10克，甘草10克，丁香8克，当归5克 ，香茅草5克。(香料总量250克)

三，调料:精制盐350克，酱油300克，味精100克，鸡精50克，料酒300克，黄栀子15克，红曲米15克，糖色适量。

四，炸制封油:锅中加入炼好的熟猪油5斤，下淘洗干净小香葱100克，带根香菜50克，生姜片100克，小火炸至焦黄捞出装入香料袋备用。

五，制作:1.干红辣椒500克，干黄辣椒200克，用自来水淘洗干净备用。

2.所有香料用开水浸泡30分钟淘洗干净和红曲米，拍破的黄栀子、红黄辣椒香料袋装在一起备用。

3.不锈钢桶中加入30斤高汤，倒入炸好的封油、蔬菜包、香料包大火烧开转小火45分钟后下入糖色、料酒、盐，味精、鸡精即可卤货。