外皮带着质朴的裸麦清香，包裹着营养丰富的谷麦，如同大地的恩赐，养育每个家人。
准备材料
Ａ：鹰牌高筋面粉500g，拿破仑法式面包粉200g，葡萄种540g，海藻糖50g，细砂糖100g，盐12g，高糖酵母10g，麦芽精5gD：裸麦粒80g，燕麦粒80g，玄米50g，黑麦粒80g，薏仁100g，南瓜丁100g，南瓜粉50gＡ：鹰牌高筋面粉250g，拿破仑法式面包粉250g，盐5g，泡打粉5g，黄油225g，冰水250g
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→搅拌外皮面团→整理造型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤搅拌时间：低速4分钟→中速5分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟分割滚圆：外皮面团60g/个，果仁面团160g/个温度和时长：上火150℃/下火200℃，烘烤25分钟
1 将果仁面团材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。
2 倒入果仁面团材料B的液体，以低速搅拌4分钟，转为中速再搅拌5分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，即扩展状态。
4 加入果仁面团材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 将面团从搅拌缸中取出，摊开，均匀铺入材料D的所有果仁。
9 用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式重复数次，让面团与材料混合均匀，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
10 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。
11 在工作台上撒少许高筋面粉， 将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
12 接着将面团由下往上折2折。
13 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度再发酵30分钟。
14 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个160g的小面团。
15 将面团光滑面朝下放，稍微拍平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
16 接着将面团折口朝上转90度，由下往上卷起，收口朝下，用双手手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，直至面团表面变光滑。
中间发酵：
17 整理好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
18 将所有外皮面团材料放入搅拌缸中，搅拌至面团变得光滑且有延展性。
19 将面团分割成每个60g的小面团。
20 用单手手掌捧住面团，利用小指与手掌侧边，反复往前推、往后拉，将面团滚圆。
整理造型和包馅：
22 取出发酵好的果仁面团，稍微压平，用擀面棍擀成长椭圆形。
24 将果仁面团收口朝上放入全麦面皮内，包好。
25 将面团收口朝下整齐放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入发酵箱中，发酵50分钟。
烘烤前装饰：
26 将面团置于烤盘上，用刀先在顶部中间划一刀，再在两边对称各斜划4刀。
27 以上火150℃/下火200℃预热烤箱，将面包坯放入，马上喷蒸汽2秒钟，然后烘烤25分钟。
28 烘烤完成后将面包置于网架上冷却。
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