这饼烫手也要抢着吃，酥软香甜，暖身补气血，连吃两块不过瘾

麻酱红糖饼的做法很简单，家里有平底锅就可以做。抹上流质馅儿，一定要把各个接口封住，这样就可以放心无忧地进锅烙了。

麻酱红糖饼

准备材料：面粉400克，酵母5克，牛奶280克，芝麻酱90克，红糖90克，色拉油20克

开始制作：

1 将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，充分揉匀揉透成光滑柔软的面团。

2 覆盖发酵至两倍大。

3 将红糖的结块擀开。

4 将擀好的红糖倒入碗里，加入芝麻酱。

5 把油一点点加入，边加边搅拌直至调开成刚刚可以流动的酱汁。

6 将发酵好的面团取出，揉匀揉出气泡，分成3等份，松弛10分钟。取一份面团，先揉成粗长条，再拍扁，顺长条方向均匀擀开擀薄成长条形，末端留一部分擀宽。

7 将调好的芝麻酱汁均匀抹在面皮上，留出边缘不要抹。

8 从窄的那端开始卷起，边卷边轻轻将面皮抻一抻使面皮更薄。卷到末端宽边时，将多出的宽边分别包住各个侧面，收口捏紧。

9 将圆柱形饼坯竖起来，用双手按住两个底面，向中间按压成圆饼。

10 松弛10分钟后，轻轻擀开擀薄成饼坯。

11 醒发20分钟，平底锅烧热，倒入少许油转开，放入饼坯，烙至两面上色均匀，按压侧面可迅速弹起即可出锅。

小贴士

麻酱汁调成刚可流动的状态即可，太稠不易抹开，太稀操作困难，影响起发和最后的组织。

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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。

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