牛百叶这样做，不用涮，不用炒，香辣爽口，脆嫩弹牙，适合夏天

牛百叶的做法很多，可以清蒸、爆炒、涮锅，还可以生卤……但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大限度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。要想做出最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难。只需一招，在汆水的时候，放入少许料酒，这样可以中和牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽。同时，控制好汆水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。喜欢的朋友不妨试试。

红油牛百叶

准备材料：牛百叶300克，干辣椒10克，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10克，料酒1汤勺，辣椒酱1汤勺，白醋1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，鸡粉1/2茶匙

准备：牛百叶洗净，切粗丝。将两片姜切碎，蒜切末。

开始制作：

1 锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。

2 水沸后，放入切好的牛百叶汆烫。

3 大约1分钟后加入料酒。

4 继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出。

5 捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水分，待用。

6 另起锅，放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒。

7 放入一大勺辣椒酱。

8 小火炒1分钟，关火，倒入一只干净的碗中。

9 将红油倒入浸过冷水的牛百叶。

10 加入姜、蒜碎末、盐、细砂糖、鸡粉、白醋和切碎的麻辣萝卜，拌匀即可。

小贴士

1.牛百叶不要汆烫太久，以免口感变老。

2.汆烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆。

3.该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

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选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。

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