周末请客吃饭，青山学教你21道美味的下饭菜，色香味俱全，上桌秒光！
白灼菜心
制作配料：菜心1把 生抽2勺 红椒丝 大葱丝 小葱丝
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、菜心洗净，把比较老的根部去掉；
3、三色丝（大葱丝、红椒丝、小葱丝）切成丝备用；
4、锅中加入开水，放入1勺盐、1勺食用油，煮开后把菜心放进去，焯水1分钟左右；
5、捞出来沥干水分，摆放在盘子里，把准备好的三色丝放上面；
6、浇上一勺热油，激发出葱丝的香味；
7、最后淋上酱油就可以了；
彩椒虾仁
材料： 虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精；
做法
1.黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块；
2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色；
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒；
4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可；
砂锅焗鱼头
材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克
制作：
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
双椒爆鲜鱿
用料：鲜鱿鱼须 (200克) 杭椒 (5个) 红椒 (2个) 生姜 (1小块) 盐 (1茶匙) 鸡粉 (1茶匙) 胡椒粉 (半茶匙)
做法：
1、主要材料备齐。
2、鱿鱼须洗净沥干备用，杭椒切圈儿，红椒切块儿及生姜末备用；
3、锅中入油下姜末旺火爆炒至微微冒烟；
4、下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起；
5、下杭椒和红椒继续爆炒一分钟，期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味
酱爆猪肝
食材：猪肝，包菜，酱油，盐，糖，鸡精，姜，料酒，淀粉
做法：
1、猪肝切成片，加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀，包菜洗净用手撕成块。
2、油锅烧热后放油，下姜片爆香，放入猪肝炒至变色。
3、再下包菜，大火翻炒至包菜发软，放老抽，盐、糖，鸡精、少许水炒至水分收干。
4、最后用水淀粉勾芡即可。
双芥烩牛肉
1.准备好食材，红椒切粗丝，蒜头切片，姜切片待用。
2.牛肉切片，加入詹王上汤鲜鸡粉15克，食盐，香油，淀粉，胡椒粉，料酒，均匀搅拌，腌制片刻。
3.锅内入油，牛肉过油，五成熟捞起，沥油待用，锅内留余油。
4.在有余油的锅内入水，烧开，把洗净的芥兰，汆水，沥水待用。
5.锅内入适量油，把红椒丝，蒜头片，姜片，爆香。
6.将芥兰、牛肉放进锅内，放入适量盐糖，加入劲霸青芥辣5克，翻炒片刻。
家常铁板鱿鱼
材料：鱿鱼、洋葱、青椒、小米椒、红椒半个、蚝油、生抽、鱼露、料酒、白芝麻、香葱
1.鱿鱼处理清洗干净后焯水，焯过水的鱿鱼切成细条。
2.加生抽，蚝油，料酒，鱼露拌匀后腌10分钟，把剩下的调料加少许水调成汁待用。
3.青、红椒切圈，小米椒切粒，洋葱切丝。
4.平底锅加热后倒入油，把腌制好的鱿鱼放入煎。
5.待鱿鱼边卷起时放入洋葱，再把青、红椒一起放入翻炒均匀。
6.等配菜变软时倒入调好的酱汁翻炒均匀。
7.熄火后撒入香葱，再撒上白芝麻即可。
红烧鸡爪
食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油）
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
豉椒鸡丁
材料：鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个；
腌肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺；
调味料：豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺；
做法
1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。
2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。
3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。
4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。
5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。
6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。
7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅
蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
做法：
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
苦瓜兔肉
食材：兔肉、苦瓜、葱、蒜、干辣椒、陈皮、胡椒粒、盐、番茄酱、面粉
做法：
1、 将兔肉洗净切片；苦瓜洗干净、去籽、切丝；蒜切片；葱切小段。
2、 将兔肉片用盐、胡椒粉拌搅拌均匀，沾上面粉。
3、起锅烧油，将处理好的兔肉放入油锅煸炸成金黄色，捞出沥油。
4、起锅烧油，放入葱段、苦瓜丝、干辣椒、胡椒粒、待炒至半熟时，放入炸好的兔肉片，加入适量番茄酱、炒熟即可。
云南玫瑰糖油鸡
特点：鸡肉香嫩，花香怡人。
原料：云南武定壮土鸡1只（毛重约1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。
调料：云南风味老卤1000克。
制作：
1、将鸡宰杀，去毛、内脏，用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟，将卤好的鸡取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹风10分钟，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
羊排烧土豆
第一步、准备食材，羊排、土豆、葱、姜、绿杭椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、鸡粉、桂皮、大料、干辣椒。
第二步、把羊排洗净，用清水浸泡半小时左右，去除掉血水，然后再焯水，去除掉浮沫，控干之后，剁成小块。在里边加入少量的胡椒粉、料酒、少量的生抽抓匀，腌制15分钟左右。再撒上少量的干淀粉抓匀。
第三步、土豆洗净切块；绿杭椒切段；胡萝卜切块；葱切段；姜切片；红辣椒切段。
第四步、在锅中倒油烧热，里边放入桂皮、八角，煸香，再放入葱姜、干红辣椒，煸炒出香味，里边可以加入1大勺豆瓣酱，炒出红油。随后就可以放入羊排炒入味，加入白胡椒粉、生抽、料酒、半勺白糖，少量的老抽，炒至羊排上色。
第五步、再加入土豆翻炒均匀，里边可以加入点温水没过土豆，大火烧开后，再盖上盖子炖半小时，里边可以再加入少量的盐、鸡粉，大火收一下汤汁，最后放入胡萝卜、尖椒、半勺香油，炒匀后关火。
红烧香辣牛蛙
食材以及调味料的准备：牛蛙，小米椒，大蒜，姜片，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，玉米淀粉。
烹饪制作步骤：
1、牛蛙清洗干净，加入适量料酒、玉米淀粉、生抽盖上保鲜膜腌制2小时左右。
2、腌好以后，锅里倒油烧热，放大蒜、小米椒、姜片、干辣椒爆香，倒入腌好的牛蛙翻炒3分钟。
3、接着加入蚝油、生抽、老抽继续翻炒2分钟，炒至差不多熟的时候，再放入辣的螺丝椒翻炒均匀。
4、锅里倒入适量清水或者啤酒，水位比牛蛙低一些喔，牛蛙煮太久会老的，大火烧开就转小火焖3~5分钟。
5、最后揭盖时加点五香粉、孜然粉，起锅时再淋上的醋即可。
做法超级简单，免油炸的红烧香辣牛蛙就做好啦，肉软嫩不腥，敲极好吃下饭~
酥炸金针菇
食材：金针菇200克、鸡蛋一个、盐一勺、生抽一勺、蘸料适量
做法：
1、金针菇切掉根部，片成片状，过水洗净，控干水分；
2、碗中打入两个鸡蛋，一小勺盐，生抽，打散；
3、金针菇沾蛋液，再沾淀粉；
4、起锅烧油，油温6成下入金针菇，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；
5、撒上烤肉蘸料即可。
焖汁羊腿肉
材料：羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒
做法：
1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2.锅烧热之后倒入食油，待油温六成热时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
凉拌芝麻菠菜
食材：菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
做法：
1、热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；
2、将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，搅拌均匀；
3、锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟；
4、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
麻辣啤酒虾
材料：虾20只、春笋100克、麻椒半勺、葱适量姜适量、啤酒6勺、辣椒油3勺、料酒2勺、食盐半勺、白糖1/3勺、植物油2勺
做法
1.虾去壳，去虾线，用料酒腌渍30分钟.
2.锅内烧开食用油，转中火，加麻椒辣椒酱炒香后加葱姜花，放入笋丝，翻炒大约1分钟.
3.加入虾，轻轻翻炒至虾开始变红色，加盐、糖，翻炒均匀.
4.啤酒分三次浇入，每次浇后都要充分收干汁.
5.最后一次浇入的啤酒，稍微收干留些许汤汁即可出锅.
肉汁蔬香鱼头
用料：大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料：腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
做法：
1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
2.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
3.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
干锅腊肉茶树菇
食材：鲜茶树菇250克（用鸡腿菇、口蘑、草菇代替都不错）；腊肉50克；香芹50克；葱适量；姜2片；蒜瓣2个；干辣椒6根；花椒1勺；郫县豆瓣酱1勺；盐半小勺；老抽酱油半勺；糖1小勺；水淀粉1勺；香油1小勺；
做法：
1、将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出。
2、将蒸软的腊肉切片备用。
3、鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段。
4、葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用。
5、锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用。
6、锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用。
7、倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香。
8、放入腊肉片翻炒到肥肉略透明。
9、把郫县豆瓣酱倒入炒出香味。
10、放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味。把香芹段倒入锅中后，即倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
花菜焖肉
做法
1、把干菜花用凉水泡泡洗净，姜切片。
2、把五花肉切小块。
3、热锅煸出油，倒出多余的油，加八角、草果、白蔻、姜，翻炒。
4、加料酒、酱油、辣椒、盐，翻炒出香味。
5、加干菜花，加水冰糖一起大火烧开。
6、转小火加盖焖40分钟左右，加鸡精。
7、大火收汤汁尝味出锅。