厨房，总是缺一口锅

（朗读者：赵朋）

随着人们对生活品质要求越来越高，现代家庭想要吃的更健康、更美味，除了需要优质的食材和高超的厨艺，厨房的一口好锅更是必不可少。所谓工欲善其事，必先利其器嘛！

这些年，虽不敢说厨艺有多高，但各类锅具的确败了不少。就好比女人的衣柜里总少一件衣服一样，厨娘购置锅具的热情亦是与日俱增。既然施展才艺的天地在厨房，那不论大锅小锅炒锅煎锅炖锅都得专锅专用吧，比如红烧排骨总得用铸铁炖锅吧，香煎黄花鱼得用不粘平底锅吧，清炒蔬菜当然得用干净素雅的不锈钢锅啰。然后的然后，就是面对各类高颜值锅具，全无半点抵抗力，头脑发热就添置一口，搞得家里各种锅具大大小小十几个，还买得停不下手。也因此，常常被某些人嘲笑为：一流的厨具、末流的厨艺。

如今闲置在家，翻开或摞在一起、或束之高阁的大小锅具，心有戚戚，真可惜了这些高颜值的“玩具”。为了告诫有同样嗜好的厨娘们，在对比、玩转有涂层、无涂层、不锈钢锅、铸铁锅、生铁锅等各种锅具后，现就家庭厨房烧菜标配的三口锅做个介绍，已飨同类。

第一口锅：珐琅铸铁锅。

珐琅铸铁锅，顾名思义就是铸铁锅的内、外表面有一层珐琅质地，酷彩和双立人Staub是其代表。珐琅锅的内部只有黑珐琅和白珐琅，外部则色彩缤纷，十分艳丽。从第一眼看到这货，我就被迷得七荤八素，炖锅、汤锅、煎锅败了不下七八个。其实，这种锅好看的多，实用的少。白珐琅适合炖汤，黑珐琅则适合煎煮。建议在挑选珐琅铸铁锅时，一定要弄清个人需求。中国家庭炖煮菜肴居多，最好选择黑色珐琅的产品。酷彩这口红色深底铸铁锅是我的最爱，它做菜加热均匀保持温度，能持久锁住食材水分，用厨师的行话讲就是有锅气，同时还可先炒后炖，炖汤水位基本不退，完全保持了食物的原汁原味。最适合的菜品是红烧肉和排骨，凡用过的人都赞肉类香气足。我家两个食肉动物，最喜欢红烧肉类，因此这锅的利用率极高，隔三差五便会炖上一锅。看着他俩大快朵颐，我真不亦乐乎。

由于珐琅铸铁锅的锅盖密封严密，耗水量小，也往往让人大意造成干锅，在使用时千万掌握好锅内水位，避免干烧。清洗时要先用温水冲背面，稍微降温后再洗净，且避免使用钢刷刷洗，以免破坏珐琅涂层。洗干净后，一定要把锅内水分擦干，再涂上一层薄薄的油即可完成日常保养。如果保养得当，这是能用一辈子的锅。缺点，除了贵，就是太重了。

第二口锅：高品质的不沾平底锅。

之所以选择它，理由是中式菜大多要炒肉、煎鱼，这种锅不需要开锅，锅体不重，炒菜用油少，不沾效果好，甚至还能防油烟，零厨艺的主妇也能胜任，是我最喜爱的锅具之一。在购买时，要着重选择锅外极好清洗的不粘锅，这样不仅锅体内外始终光可鉴人，也省去了每次用过没完没了擦洗的麻烦。近几年，由于不沾锅涂层中含有对人体有害的有毒物质全氟辛酸（PFOA），造成许多人担心。其实，只要你买的是品牌不粘锅，使用正确并注重防止表面涂层出现焦垢、刮伤或受损，就不必担心有毒物质释出问题。不沾锅不适合用大火快炒的传统料理方式，建议以中小火为佳，以免高温或酸性物质提高有害物质溶出的机率，而且也要避免刚煮完的锅子直接用冷水清洗，否则温度差异过大容易破坏不沾涂层，造成食安疑虑。缺点，不粘锅是易耗品，一旦出现锅面破损，必须弃用，切记！

第三口锅：不锈钢炒锅。

不锈钢锅本身是基于西方饮食习惯而设计，如果非要用它炒传统中式菜肴，粘锅是面临的最大问题。买这类锅不要被专柜售货员天花乱坠的夸大其词所诱惑，一定要根据家人饮食习惯购置。很多人花了大钱买了高级大品牌产品，如果没能很好掌握物理不沾的使用技巧，不是要骂娘，就是被弃用。鉴于时下人们“要美食，更要健康”的生活理念，如果你对绿色蔬菜情有独钟，不妨败一口德国菲仕乐雅阁系列炒锅。因本人喜素，青菜是每餐必备，我觉得再没有比之好用的锅了。此锅底部为独特设计的太阳花状，是Fissler独家专利，支持所有加热方式，不仅导热性能卓越，且较好的密封性保留了食物最大营养。使用此锅只需将所有的绿色蔬菜、调味品等放入锅内，烹饪时无需加水，用食材本身自带水分和油脂即可完成烹饪。待锅具四周出现蒸汽，立即揭锅炒匀即可。这样炒出的青菜菜品，保持了食材的清甜，且青翠欲滴，真是非常鲜美。

缺点，除了贵，还难打理。此锅每次用完后必须彻底清理干净，否则锅外容易发黄。

民以食为天，食以锅为生。爱美的主妇们，虽然普通人的生活离不开菜米油盐、锅碗瓢勺，但平凡美好却蕴藏在呵护家人的细节中。别再一口锅做百样菜了，花钱买口好锅吧，让好好吃饭成为一种认真生活的态度，没准还能让好好做饭为一种品质生活的艺术呢！

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在佳丽世界里，坐禅听雨，心若浮萍。