在家用电烤箱 也能做叉烧肉

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。现在我们在家里用电烤箱可以改良一下。

原 料

猪瘦肉500克

调 料

叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各少许

1.制作叉烧肉所需材料。

2.将猪肉切成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的肉条。

3.将猪肉条加入所有调料充分拌匀，使每个部位都均匀地蘸满酱汁，放入冰箱内冷藏2天。

4.将肉片码放在烤盘上，烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，以方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5.将肉片放入预热至200℃的烤箱，先烤20分钟。拿出翻面，刷一层酱汁再送入烤箱，升高箱温至240℃，续烤20分钟即可。

制作关键

腌制时加入白糖的量以成品微带甜味为佳。加入老抽提色，不可太多，以免烤出的成品色泽发黑。