​蔓越莓白巧克力蛋糕 口感清新

白巧克力是由可可脂、奶粉、砂糖、大豆卵磷脂组成的,味道香甜,具有浓郁的奶香味。 工具准备 厨房秤、20 厘米方形、蛋糕模(双面矽利康)、、打蛋盆、电动打蛋器、、橡皮刮刀、面粉筛、油纸、烤箱 材料准备 A:黄油 75 克,蛋黄 75 克,细砂糖 60 克,蛋糕粉(或低筋面粉)95 克,蔓越莓干 60 克 B:蛋白 110 克,细砂糖 60 克 C:纯白巧克力90克,动物鲜奶油 30 克

准备工作 黄油提前从冰箱中取出,在室温下软化至用手指可轻松压出手 印,切成小块。鸡蛋提前从冰箱取出,分开蛋白和蛋黄,分别放在无水无油的打蛋盆中。. 蔓越莓干切成小颗粒(图 a)。

将油纸折成适合模具的方形,铺垫在模具里备用(图 b)。

将 C 料放入不锈钢碗中,隔 45℃热水加热至熔化,边加热边用橡皮刮刀搅拌至成酱状,即为白巧克力奶油酱。将小碗放热水中保温。

黄油用电动打蛋器低速搅散,加入细砂糖 60克,先低速再中速搅匀;加入白巧克力奶油酱,用电动打蛋器低速搅匀;分数次加入蛋黄,每加一次都用电动打蛋器低速搅匀。

筛入蛋糕粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,至看不到干的面粉。

洗净打蛋头并擦干净。蛋白盆中分 3 次加入细砂糖 60 克,用电动打蛋器打至硬性发泡。

取 1/3 的蛋白霜,加入到拌好的蛋黄糊(步骤3)中。

用橡皮刮刀仔细翻拌均匀。面糊比较干,可以大力搅拌,直至面糊和蛋白霜充分混合。

再加入 1/3 的蛋白霜,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

将拌好的面糊倒回剩下的 1/3 蛋白霜中。

用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。

加入切碎的蔓越莓干,轻轻拌匀即可,不要拌太长时间以免消泡。

面糊倒入模具中,用橡皮刮刀抹平表面,双手捧起模具,在案板上反复摔 3 次震去大气泡。

烤盘放入预热好的烤箱中层,以 160℃上下火烘烤 35~38 分钟,至表面轻微上色即可。

这款蛋糕综合了蔓越莓的酸和白巧的甜,呈现一种清新的口感,是最喜爱的甜点之一。 选自圆猪猪《乐享烘焙》一书,版权所有。

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