酱黄瓜，这样腌制才好吃，清脆爽口，开胃消食，做法超方便

黄瓜脆爽，蒜香味浓。

准备材料：黄瓜 500 克，酱油500克， 醋、 冰糖各100克， 蒜末50克， 盐15克， 白酒10克，朝天干辣椒 5 只，八角 2 枚，花椒数粒

开始制作：

1. 将黄瓜洗净，切去两头，顺长剖为四条，从中间切成段。

2. 黄瓜段放在小盆中，加入食盐拌匀腌 4 小时，沥去盐汁。

3. 再放到阴凉通风的地方晾至收缩且表面较干瘪时为止。

4. 坐锅点火，倒入酱油、醋和冰糖，加入花椒和八角，煮开后放入干辣椒，稍煮出味，关火晾凉，加入 25 克蒜末待用。

5. 黄瓜段入盆，加剩余蒜末和白酒拌匀，再倒入蒜香酱油汁腌 2 小时以上即成。

小贴士

1. 晾黄瓜时不要直接晒。使用冰糖，黄瓜更脆。

2. 蒜的用量要足，使成品蒜味浓。

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选自《腌泡酱菜大王》一书，版权所有。

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