梅干菜别总烧肉，这样做成包子，咸香松软，营养好吃，蒸一锅都不够

梅干菜咸香开胃，与肉调馅儿制成的包子更是营养可口。

准备材料

面粉 350 克，酵母适量，梅干菜 250 克，熟猪前夹心肉 250 克，虾子适量，酱油 75 毫升，白糖 50 克，料酒、葱、姜、味精、盐、植物油各少许

开始制作：

1. 梅干菜浸泡 2 ～ 3小时，去泥沙、根，剁成细末，用开水烫一下，挤干水分，备用。

2. 熟猪前夹心肉切成0.3厘米见方的丁，炒锅上火，放少许底油， 投入葱、 姜、料酒、肉丁略煸，放入酱油、白糖、味精、盐、虾子、清水煨煮入味，放置一旁，备用。

3. 锅上火放油，等油热后，倒入梅干菜末，不停地炒拌，然后放入煨熟入味的肉馅，上下炒拌，待梅干菜末充分吸收卤汁后，起锅冷却，备用。

4. 将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

5. 将包子生坯摆入屉中，用旺火蒸熟，即可出笼。

小贴士

蒸制时，需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满松软的包子。

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选自《爆款家常菜》一书，版权所有。

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