调肉馅时，一定要多加“2种水”肉馅不腥，一口下去鲜嫩又多汁

大家好，饺子、包子、馅饼是我们生活中不可缺少的几样美食，大部分人在早餐的时候，都会吃上一些，再搭配上一碗粥，或者是一杯豆浆，营养才能更加丰富均衡。你们早上的时候，喜欢吃些什么呢？

在做这些面食的时候，都需要用到馅料，但是很多人却调不好馅料，导致做出来的味道非常柴，一点也不鲜嫩。正确做法应该是，在调肉馅时，一定要多加两种水，才能保证肉馅调出来鲜嫩多汁无腥味，不懂得怎么调馅的朋友，赶紧跟着我一起来学习一下吧！

美食：【调肉馅】

【制作食材】:猪肉，盐，白糖，生抽，葱，姜，花椒，桂皮，八角，香叶，草果

【制作方法】

1、首先，剁肉馅的时候，我们要选择新鲜的，三七分肥瘦的前腿肉，前腿肉的肉质比较鲜嫩，吃起来不会很干柴，而且三七比例的肥瘦刚刚好，不会油腻。买回来以后的肉，先把它改刀，把肉皮去掉，从肥肉的中间切开，再切成薄片，方便后续剁肉馅。肉馅一定要采用手剁，用机器直接搅的话，会把肉质搅得非常碎，这样吃起来就少了很多弹性。

2、把肉全部切成薄片后，就可以开始剁了。大概剁个六七分钟左右的样子，把剁好的肉馅装到大碗中，并加入一些食盐，给肉馅入一下底味，再来一勺生抽，半勺白糖提鲜，少许的胡椒粉去腥，然后下手朝着一个方向，把肉馅搅拌均匀。

搅匀以后，放一边备用。接着另准备一个小碗，碗中加入姜丝、葱段、花椒，再倒入一点温水，直接下手给它抓住葱姜水。很多朋友在调肉馅的时候，都会放入葱姜末，但是葱姜末不能充分地与肉馅接触，而葱姜花椒水就能很好的去腥增香。

3、抓好后，用一个小筛子，把葱姜花椒水过滤出来，再将其分三次倒入肉馅里面，继续下手朝着一个方向搅匀，使得肉馅充分吸收葱姜花椒水。大概搅拌到底部没有水分时，加入第二次葱姜花椒水，同样的搅拌均匀。

把第三次也倒入肉馅中以后，可以将肉馅进行摔打，使其更好的上劲，吃起来嫩滑有弹性。下面我们还需准备一碗香料油，香料有香叶、八角、花椒、草果两个、一小块桂皮、适量小茴香，并用清水简单清洗一下，防止在炸制过程中有发苦现象。

4、洗好把香料过滤出来，起锅，锅中倒入多一点的食用油，冷锅冷油把香料下入锅中，并开小火，将香料炸出香味，期间要用铲子不停的翻拌，以防炸糊。大概炸个五六分钟左右，把香料和油一起倒出来，装入碗中自然晾凉。

这些炸好的香料油，将其加入到肉馅里面，有三个作用，第一会让肉馅吃起来非常的香，第二，吃在嘴里面，肉馅的口感会非常油润，一点也不会干柴，第三，能够牢牢锁住肉质的水分，吃起来更加鲜嫩多汁。但是不能用五香粉和十三香进行代替。

5、香料油放冷后，用小筛子把它过滤15毫升左右到肉馅里面，再次下手朝着一个方向搅拌均匀，让肉馅吸收香料油的味道，这一步要多搅上一会，再进行摔打，把肉馅打至重新抱团在一起，肉馅就调制好了。

按照以上方法调出来的肉馅，非常的百搭，可以用来包饺子、包馄饨、做肉饼，或者是做丸子，不管什么做法，吃起来都非常的鲜嫩多汁无腥味。

总结：

调制馅料的方法，我就分享到这里了，记住一定要加入两种水，第一就是葱姜花椒水，第二就是香料油，加入了以上两种馅料，味道就会鲜嫩有弹性，特别的好吃。