吃了这么多“松花蛋，咸鸭蛋”，你不会连这些常识都不知道吧！

吃了这么多“松花蛋，咸鸭蛋”，这些营养知识你都不知道吗？答案是肯定的，有的时候我们只看到别人吃啥，我们就吃啥，从来没考虑过自己需不需要，今天给大家要说说的是我们经常吃的松花蛋，咸鸭蛋，这些你都知道吗?如果不知道没关系，我用我所学的专业知识帮你解答，可能会有一些难懂，不过没有关系把你的疑惑留在留言区，我将帮你一一解答。好了我们开始吧！

我们从这几个方面一一了解一下。其中涉及到一些专业的东西，你可能会有一些疑惑。

1 .松花蛋的营养

松花蛋的营养成分与一般的蛋相近，但由于其腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。蛋还吸收了腌料中的铁元素，所以含铁量也提高了。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质在腌制过程中分解变成的氨基酸，而氨基酸的味道鲜美，所以松花蛋的蛋黄吃起来，要比普通鸭蛋、鸡蛋的蛋黄鲜得多。但松花蛋中的必需氨基酸则被破坏了.

爱吃松花蛋的人会多买一些，那么该怎么储存呢？

2 .贮存

贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可保存3 个月左右。松花蛋不适合放人冰箱冷藏或冷冻。因为松花蛋蛋体呈胶状体，含水分较多，冷冻会使水分结冰，化冻后其胶状体会变成蜂窝状，改变了原有的风味，使食用价值降低。

怎么食用才更好一些呢？

3 .食用

食用松花蛋时最好要加入醋和生姜调味，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的有毒物质黄丹粉和蛋白质分解过程中产生的有害物质硫化氢、氨气等。

但是在有些文章你会看到醋和松花蛋是不建议在一起吃的。

4 .吃松花蛋中毒

吃松花蛋也会中毒，这些都是比较轻微的像过敏之类的，我们会看到有些人吃完松花蛋会起痘痘。正常的松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性; 而被污染的松花蛋则呈浅绿色或黄色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃，否则会引起中毒。干净的松花蛋蛋壳上只有很少细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有很多细菌(主要是沙门杆菌)，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进人蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。

夏秋季节的气温偏高，细菌易大量繁殖，所以这个季节人们尤其要注意防止松花蛋中毒，所以为了防止过敏中毒夏天要少吃。

5 .下面是对松花蛋的一些误解：

（1） .所有人都适合吃松花蛋

第一是儿童，因为儿童对铅尤为敏感，加上儿童的脑部和神所以儿童最好不吃松花蛋;

第二，经系统还没有完全发育成熟，肾炎患者也不宜吃松花蛋，因为松花蛋吃起来似乎不咸，但是它的钠含量并不低。对需要低盐饮食的人来说，偶尔少吃一点还无妨，较长时间食用，则会增加体内钠的含量。另外，即使是健康的成年人也不宜长期食用。

（2） .无铅松花蛋绝对不含铅

传统的松花蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利人体健康。如今，松花蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅松花蛋”也由此得名。但“无铅松花蛋”并 不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的松花蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅松花蛋也以少吃或不吃为好

下面来说说咸鸭蛋的两大为什么？

1 .咸蛋的蛋黄为什么会出油

由于鲜蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出腌制一段时间后，由于盐分进人蛋内，鲜蛋含有油脂。蛋白质发生变性并与脂肪分离，就会将脂肪聚集在一起，就成了蛋黄油。蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油后就呈现了红黄色。所以咸蛋煮熟时，蛋黄中就会出油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。

2 .红心咸蛋是怎么回事红心咸蛋是由于产蛋的家禽食用了谷物类、海鲜类以及含有类胡萝卜素的饲料，按品种分为天然红心蛋和人工红心蛋。天然红心蛋指的是蛋禽在未食用添加人工色素饲料的情况下所产的红心蛋。而人工红心蛋指的是蛋禽进食了添加人工色素(如加丽素红)的品质不如天然红心蛋好。在营养价值饲料所产的蛋，上与普通咸蛋没什么差别。但要注意的是，如果添加剂过量或是添加了有毒的色素如苏丹红等，那么这种红心蛋是不能吃的。

今天这些你都学会了吗？赶快转发给你身边不知道的朋友吧！或许他们不知道呢？