私房菜的分享：香辣牛肉面，西兰花炒蘑菇，口味酸菜鱼

香辣牛肉面

材料：

牛肉 (适量) 面条 (适量)油菜 (适量) 香葱 (适量) 姜 (适量)

1.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

2.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

3.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

4.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

5.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

6.煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

7.装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

西兰花炒蘑菇

食材：口蘑 200g、西兰花 80g、胡萝卜 3/1个、姜 3g、蒜 2瓣、生抽 1茶匙、盐 少许

做法：

1.口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片

2.锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3.锅里热油，爆香姜蒜

4.接着放入口蘑翻炒

5.调入少量盐，加快口蘑出水，出水后，大火不断的翻炒收汁

6.待汁收干，调入生抽

7.接着放入西兰花和胡萝卜同炒

8.拌炒均匀后，调入少许盐即可

口味酸菜鱼

材料：

鲩鱼1条(约1000克)　　泡青酸菜250克　　鸡蛋1个　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　花椒适量　　泡椒末30克　　食用油45克　　高汤10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精3克

做法：

1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

酸甜咕噜鱼

材料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻

做法：

1.鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟

2.玉米淀粉倒入鱼柳中

3.鱼柳沾上淀粉

4.倒入油锅，炸至酥脆捞出

5.大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸

6.将第二遍的鱼柳捞出备用

7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁

8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰