广东顺德“第一鲜”,杀猪90分钟后吃上猪杂,老顾客带着扑克排队

在中华美食食谱里,广东风味小吃也是位列前茅。广式肠粉、煲仔饭、云吞面、白切鸡、水晶水饺、梅菜扣肉、姜撞奶等等,都是闻名全国的风味小吃。走在广东的街头,随处可见美味的小吃,要属广东地区最会吃的地方,佛山顺德必须拥有姓名。

在顺德的小巷里,有一家不起眼的小店铺,每天晚上都客满为患,算是当地的“深夜食堂”。这家小店的最大特色就是有新鲜的猪杂吃,一碗猪杂粥抚慰了多少人的胃。从猪猪挨了一刀后的90分钟,猪杂就可以出现在锅里了。

通常来说八点半左右杀好猪,然后司机师傅开车一百公里把大约在10点钟送到店处理,加上处理和烹饪,差不多11点才能开始吃饭。因为猪杂非常的新鲜,而且量非常有限,所以很多食都早早的就过来排队,甚至提前两三个小时,以免吃不到这碗“第一馅”。

大家提前到店,领到号码之后,就可以干别的事情了。有经验的食客,还会准备些扑克之类的玩具,三四个人一边打扑克,一边等待着美味的出炉,大半夜的好不惬意。

店里处理猪杂都是在客人身边,所以卫生都可以看得到。因为是现杀的猪,猪血和内脏要分类处理,还是需要一些时间的。处理好猪杂,就可以开始熬粥了。

通常在开饭之前,有个类似总管的人协调座位,收集一下大家有没有不吃的东西,之后就交给后厨,耐心的等待就好了。

韭菜猪红汤算是最先出锅的菜了,为喝粥做些铺垫。做好的猪血块分放在碗里,然后再把煮熟的韭菜分发到每个碗里,一份韭菜猪红汤就做好了。韭菜放在猪血里,可以起到提鲜解腻的作用,汤的味道的确不错,但是猪血略微有点咸。

每个桌子上放上一天炉子,砂锅里的白米粥已经煮好白,然后店家再把猪杂放在里面,没有什么顺序,只要放就好了。等个三到四分钟,就可以吃了。

不得不承认,这口等了三四个小时的猪杂粥,真的是非常鲜。里面的猪腰、猪肝,吃起来确实特别的鲜,而且很有嚼劲。深夜吃上这么一口鲜味十足的粥,晚上都要做美梦的吧?

总体来说,猪杂粥的确很鲜,就是花费的时间成本有点高。据说,来吃猪杂粥的人得吃到凌晨四点多,才能散去。大家为了一口美味,还真是蛮拼的哦。不过,不知道外地人吃不吃得惯呢?

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