私房菜的分享：爆炒猪肝，孜然羊肉，干锅排骨

爆炒猪肝

食材：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法：

一。打扫。据说猪肝最好用清水和几滴白醋浸泡两个小时。太晚了。我把猪肝重重地拍在自来水下面，直到感觉到里面有有害物质。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

孜然羊肉

食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油

做法：

1、将羊肉切成片。

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。

3、香菜切成长段。

4、葱切成小段。

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。

干锅排骨

食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个

辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克

做法

1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；

2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；

3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；

4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；

5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；

6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；

7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；

8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；

9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；

10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。

烹饪技巧

1、排骨炸之前，需提前腌制，这样才会入味；

鸡腿炖豆皮

食材：豆皮、鸡腿、葱、姜、蒜、豆瓣酱、胡椒粉、盐、老抽、蚝油

做法：

1、首先，将豆皮改刀，卷成卷，系成蝴蝶结，鸡腿切块，冷水下锅，放葱姜料酒煮出血沫。捞出清洗干净。

2、起锅烧油，放葱姜蒜豆瓣酱，下入鸡腿，填清水，放入豆皮，放胡椒粉、盐、老抽、蚝油炖20分钟。