吃素有哪些好处？

来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义者比肉食者大约多活15年的时间。

这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实，他们发现，中国人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。

另外来自于英国的研究也给出了更进一步的证明，对6000个案例进行了12的追踪调查，其中有5000个肉食者。研究发现，在这段时间里40 %的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。

食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌等癌症的危险。

吃素虽然有很多好处，但也要注意过犹不及，任何事物都有好坏两面，在我们的饮食生活中，对人体有益的各种元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险!

素食有优点亦有风险，长时间的纯素食，就很容易造成微量营养素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、D、B12等，除此之外还会造成以下伤害。

长期吃素当心招致胆结石！

长期吃素有增加患胆结石的风险，尤其是老年人。

长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊内淤积形成结石。同时，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，也容易形成结石。

得了胆结石，大部分人会有一些不舒服的症状，但由于症状不明显或不太严重，很多人可能没有引起重视，从而忽略结石的存在。

1、有的胆结石患者可能表现为餐后上腹部或胃部不适，很容易以为是胃部疾病，但其实是胆结石的早期症状。

2、胆结石另一个典型症状是胆绞痛，主要表现为右上腹剧烈的绞痛，是由于胆囊结石急性发作引起的，结石卡在胆囊管中，导致胆囊产生痉挛，从而引发剧烈疼痛。

此外，还需注意的是，如果怀疑胆结石，一定要及早去进行诊断和治疗，以免结石越长越大，胆囊受损越来越严重。

那么素食还能吃吗？当然可以了，上面是说长期吃素一点荤腥都不沾的情况下，可能会有胆结石的风险，而不是说只要吃素就有风险，这个还是要区分清楚！想要素食养生，也要用正确的方式。

1、主食

主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也十分丰富，代替部分细粮有益于满足全素食者的营养需求，但粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿质元素的吸收。

因此，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头等。

2、注意补充B12

发酵食物富含维生素B12，可以适当选择发酵制品。但要注意的是，一般发酵类豆制品盐含量较高，高血压患者最好不吃或者少吃。也可选择吃维生素B12片补充。

保证每天都有豆制品。大豆制品富含优质蛋白质，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可选择豆浆、豆干、水豆腐等豆制品。

3、蔬菜的选择

选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾的重要来源。尤其绿叶蔬菜还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康有好处。

但是一些涩味较重的绿叶菜，例如菠菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前最好先焯水。常补充菌藻类食物。菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。