“清明螺，赛过鹅”，它味鲜还能清火、明目！但这种螺千万不能吃，有毒！

俗话说“清明螺，赛过鹅”，虽然螺蛳一年四季都有，但是清明前后是最好吃的时候，此时的螺蛳个头最大、最为肥美，籽又是软壳的，不但能吃，而且还很补，螺肉更是最结实最有嚼劲，比肥鹅还要鲜美。

螺蛳不仅仅是一味美味佳肴，还具有很高的营养价值和药用价值。本期【中医药知道】，养生君为大家讲讲春日美味——螺蛳。

螺蛳味美 营养价值更高

从营养价值来说，首先螺蛳含有非常丰富的钙质，每100克螺蛳中含有大约156毫克的钙质，明显高于其他食物，因此，对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老年人等食用一些螺蛳可以起到补钙的作用。

其次是矿物质，螺蛳中的矿物质种类以及含量都是相当丰富的，有磷、硒、铁、钾、镁、铜等，如硒与人体的长寿有关、铁与改善贫血有关等。人体无法合成这些矿物质，所以通过食用螺蛳来摄取适量的矿物质。

再次是蛋白质，每100克的螺蛳中约有7.5克的蛋白质，虽然含量不高但所含的氨基酸种类却是非常多的，尤其是人体的必需氨基酸，因此食用螺蛳可以为人体补充多种氨基酸成分。

从药用价值来说，螺蛳性寒、味甘、无毒，入足太阳膀胱经，具有清热、利水、明目的作用，对治疗黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒等具有很好的食疗效果。《本草汇言》所言：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也”。

螺蛳鲜美，但这些人不适合吃

一般人群都是可以食用螺蛳的，“胃中有冷饮，腹中有久泄不实，并有冷痕宿疯，或有久溃痈疮未敛，不宜食之。”对于脾胃虚寒、风寒感冒、女系月经期间以及产后都不适宜食用螺蛳，过量食用可因螺蛳寒性太重导致胃内积滞。

在食用螺蛳的时候一定要切记，烹饪需要熟透，因为像这样淡水繁殖，并且带有坚硬的外壳的动物往往体内会有大量的病菌和寄生虫。如果是生吃或者说是没有熟透的螺类的话，很可能就会导致寄生虫的感染。

新鲜买回来的螺蛳最好用清水，再养一到两晚上的时间，让它们彻底吐去泥沙，这样既能更好地清洗，也能保证食用的口感，最主要还能减少病菌和寄生虫的存在。

这种螺千万不能吃，有毒！

织纹螺，俗称海丝螺、加锥螺、麦螺、白螺等，其所含的毒素的主要成分是河豚毒素及其衍生物。

织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。

另外，其壳面常具有1到3条紫褐色或红黄色螺带，表面图案看起来就像织布，螺口处呈白色。

织纹螺含有麻痹性神经毒素，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时，少量食用即可致人死亡，是名副其实的“餐桌杀手”。

螺蛳这样吃，更爽口

清明节前夕，江南地区，螺蛳成了人们的餐桌上一道道美味，令人馋涎欲滴。螺蛳肉质肥美细腻，味道鲜美，清淡爽口。今天，养生君就教大家做几道常见的螺蛳佳肴。

紫苏螺蛳

材料:

螺蛳、紫苏、啤酒、红尖椒、葱、蒜、姜、白糖、生抽、食盐

做法:

1.葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，红尖椒切段，螺蛳洗净备用；

2.锅内放油，烧至五成热时，放入葱姜蒜慢慢煸香；

3.火力加大，倒入处理好的螺蛳爆炒2-3分钟，放入啤酒、白糖、盐，盖上盖大火煮制；

4.待汤水渐干时，放少许碎紫苏丁、红尖椒、生抽，炒匀装盘即可。

酱爆螺蛳

材料：

螺蛳、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白砂糖、料酒、食盐

做法：

1.葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，螺蛳洗净备用；

2.锅内热油，爆香葱姜蒜；

3.倒入螺蛳，加少许白砂糖，料酒烹香，调入少量盐翻炒2分钟左右；

4.加入适量豆瓣酱，翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味；

5. 出锅装盘，撒上葱花即可。

韭菜螺蛳

材料：

取青壳螺蛳1000克，韭菜200克。

做法：

1.将田螺烫熟捞出，挑出螺肉，洗净；

2.韭菜洗净，切段。

3.小碗内放盐、味精、料酒、酱油、香醋拌成味汁。

4.炒锅内放油烧热，下韭菜炒匀，再放入螺肉，淋入调味汁炒匀即成。

吃螺蛳是个技术活，甚至有人说判断南方人与北方人的方法之一就是会不会嗍螺蛳，反正很多人是筷子一夹嘴一吸，醇香汤汁和螺肉就一同吸出来了。

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螺蛳好吃

把里面的肉吸出来却不容易

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