调酒学院（新）005-百家得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）
第五篇
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酒名：百家得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）
酒谱：
1.5 oz (45ml) 百家得白朗姆酒
0.75 oz(25ml) 新鲜柠檬或莱姆汁
0.75 oz(22ml) 糖浆
0.25 oz(7.5ml) 红石榴糖浆
加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中
（注：糖浆和柠檬汁容量标示可能有误，盎司跟ml的标示不太一样）
关于百家得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）
Bacardi Cocktail是一杯历史相当悠久的鸡尾酒，这个名字是怎么来的呢？
最早出现同时使用朗姆酒与红石榴糖浆的鸡尾酒，出现在1913年11月13日的奥克兰论坛报，里面的文字是这样叙述的：
Rum and Grenadine: "There's a new cocktail in town - a fresh importation from New York. Take half a whisky glass of Porto Rican rum, add the juice of half a lime and dash into it a squirt of grenadine; shake with ice. This was introduced by Rhys Thomas..."
这段文字使用的材料是最接近百家得鸡尾酒的酒谱，只是当时并不是称为Bacardi Cocktail，而是称为Rum and Grenadine，虽然并未指定百家得朗姆酒，但是当时最大牌的波多黎各朗姆酒，还会有谁呢？
那么，最早使用Bacardi Cocktail一词为鸡尾酒名的文献出自哪呢？1917年，由 Tom Bullock所出版的"The Ideal Bartender"《理想的调酒师》一一书所收录～
Tom Bullock与其著作
这本书前几年有再版，它大部分是整理"The Ideal Bartender"《理想的调酒师》一书的内容，然后由专业的鸡尾酒史学家加上说明与注解，内容相当精彩，之后有机会再来与各位介绍这本书～
173 Pre-Prohibition Cocktails
翻开第22页，百家得鸡尾酒有红石榴糖浆，指定使用Bacardi朗姆酒，可是没有柠檬汁…
在次页，另外提到了一个"Country Club Style"的版本，这个版本有柠檬汁。不过我不太懂这个『乡村俱乐部风』的版本是什麽意思…比较fashion吗？
所以Bacardi Cocktail是由Tom Bullock创作的吗？他可能只是首先将其收录于书中、并加以命名而已…还记得上篇Aviation的创作者Hugo Ensslin吗？
他在1916年的著作就已经提到一杯概念非常接近Bacardi Cocktail的鸡尾酒：
Cuban Cocktail
1 jigger Bacardi Rum
2 dashes Gum Syrup
Juice of 1/2 Lime
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.
到了1917年的再版，即以Bacardi Cocktail为酒谱名出现在Hugo Ensslin的书中
Bacardi Cocktail
1 drink Bacardi Rum
Juice of 1/2 lime
2 dashes Gum Syrup
Shake well in a mixing glass with cracked ice, strain and serve.
（注：在同一本书中，Hugo Ensslin的Daiquiri酒谱反而有加入红石榴糖浆）
Bacardi Cocktail的原创争议先放一边，大家应该都知道Daiquiri吧？据说这是一杯早在1900年以前就出现的鸡尾酒，而Bacardi Cocktail和Daiquiri的酒谱差异只在于有没有指定百家得这个品牌，以及有没有使用红石榴糖浆的差异而已。
维基百科中，对Bacardi Cocktail的历史有这样的注解：
The Bacardi Cocktail was originally the same as the Daiquiri, containing rum, lemon juice, and sugar; The Grenadine version of the Bacardi Cocktail originated in the US, while the original non-red Bacardi company recipe originated from Cuba.
也就是说，红石榴糖浆是Daiquiri传进美国本土后才被加进去的材料，这种说法与文献的记载相当符合，因为Hugo Ensslin的著作，是最早提到红石榴糖浆的美国调酒书。
当时，美国有一杯相当风行的调酒叫做Jack Rose，这是杯混合苹果白兰地、酸甜汁与红石榴糖浆的调酒（如果要详细介绍会离题太远，以后再提），重点是有学者认为Bacardi Cocktail是Jack Rose的变体，只有基酒不一样。
禁酒令开始实施后，红石榴糖浆更是大量应用于鸡尾酒，这可能跟防止被查缉有关…当你被赃到，可以跟探员硬凹说自己正在喝红色果汁…
在此同时，因为百家得不能合法进口，透过Rum Runner开始有各种奇奇怪怪的兰姆酒走私进入美国本土，非法酒吧Speakeasy就用这些兰姆酒调製所谓的Bacardi Cocktail给醉汉们…
百家得公司对于Bacardi Cocktail酒谱的坚持，并不在意一定要有红石榴糖浆，只在基酒是不是用自家品牌的兰姆酒调製而已…一直到禁酒令结束，在美国的推广也未将红石榴糖浆列入酒谱…
例如1934年10月12号，百家得公司在"The Pittsburgh Press"报纸的广告，可以看到酒谱用的是砂糖，不是红石榴糖浆…
接着，百家得公司认为美国有许多酒吧和餐厅为了节省成本，当人客点选Bacardi Cocktail时使用了质量较差的杂牌兰姆酒代替Bacardi，这对商誉伤害甚大，于是向法院提出控诉，位于曼哈顿的Barbizon Plaza Hotel成为杀鸡儆猴的对象…
据说百家得公司传唤了承办法官John L. Walsh自己的调酒师出庭作证，当庭问他都用什麽兰姆酒调Bacardi Cocktail给法官喝，Bartender毫不犹豫的回答说：only “BACARDI rum.”
有些被传唤的调酒师也坦承，调製这杯酒时并没有如实使用Bacardi的兰姆酒；1936年4月28日，百家得在纽约高等法院获得全面胜利，于是有了以下这些广告：
别让您的权益睡着了
敲惊堂木！收工～～～
谁说正义唤不回？
再乱调我要叫警察了！！
百家得，无可取代
仅此一家，别无分号
请认清蝙蝠商标哦～
如果法官比较喜欢哈瓦那俱乐部的话，百家得不就要领便当了吗？
最后，提出现在比较公认的定义给初学者参考：
Daiquiri不一定要用Bacardi调製，其他Rum也行，通常不会有红石榴糖浆；
Bacardi Cocktail一定要用Bacardi调製，目前普遍的有加入红石榴糖浆。
时间轴
1910/1933-摘自Jack A. Grohusko的“杰克手册” （这本书在1910年至1933年之间已被重写过五次，所以我不确定实际日期啦）
1920年-赫伯特·詹金斯（Herbert Jenkins ldt）的《鸡尾酒钥匙》
1922年-罗伯特·韦迈尔·巴卡迪（Robert Vermeire Bacardi）的《如何混合鸡尾酒》中，在摇酒壶中装一半碎冰，然后加入：新鲜的柠檬汁、百加得白朗姆酒。根据口味加入糖浆。摇匀，过滤到鸡尾酒杯中。无论是在伦敦还是在美国，无疑它比其他任何鸡尾酒都更受欢迎。
1924年-来自古巴Cantineros Habana的“ Manual de Cantineros俱乐部”
1929年7月。来自“蒙特利尔公报”
1930年-摘自哈里·克拉多克（Harry Craddock）的《萨沃伊鸡尾酒书》（The Savoy Cocktail Book）
百加得（Bacardi）鸡尾酒
1/4 柠檬或酸橙汁
1/4 石榴汁糖浆
1/2 朗姆酒百加得（Bacardi）
摇匀并过滤到鸡尾酒杯
百加得鸡尾酒特别版
1茶匙 石榴汁糖浆
1/3 Burrough's Beefeater杜松子酒
2/3 百加得朗姆酒
1/2 柠檬汁
摇匀并过滤到鸡尾酒杯
1934年10月。摘自《匹兹堡新闻》
1934年-在哈曼·伯尼·伯克（Harman Burney Burke）的“伯克完整的鸡尾酒和饮酒指南”中，“百加得鸡尾酒”在“ 1934年世界15种最著名的鸡尾酒”中排名第9位。
1934年-弗兰克·迈耶（Frank Meier）的“混合饮料的艺术性”
1934年-我们应该喝什么？作者：马格努斯·布雷登贝克（Magnus Bredenbek）（1934年）百加得，鸡尾酒：两盎司百加得朗姆酒，一汤匙石榴汁糖浆，四分之一酸橙汁。摇合。
1934年-摘自“ 1700年酒吧里男人的鸡尾酒”。
1937年-来自Ukbg的“批准的鸡尾酒”
1941年-WC惠特菲尔德（WC Whitfield）的“这里是混合饮料”
1945年-摘自“芝加哥调酒师1945年酒吧指南转载食谱”
1948/1958年-戴维·A·恩伯里（David A. Embury）的《混合饮料的精美工艺》代基里酒，有时也拼成Dykaree 。。但是，百加得商标的所有人，百加得公司反对将“百加得”这个名称用于任何非百加得朗姆酒制造的饮料，并在美国法院保留其专有权。因此，用糖制成的鸡尾酒现在被称为代基里酒，而用石榴汁糖浆制成的鸡尾酒被称为百加得鸡尾酒或粉红色代基里酒。
1949年-安格斯图拉-伍珀曼公司（Angostura-Wuppermann Corporation）的《专业搅拌指南》
百加得鸡尾酒
1盎司 酸橙汁
2茶匙 砂糖
1.5盎司 百加得朗姆酒（银色标签白色）
与碎冰一起摇匀，放入香槟杯中过滤; 装满干香槟。
1955年-泰德·谢恩（Ted Shane）撰写的“地道而有趣的酒吧指南”
1959年-利奥·卡顿（Leo Cotton）的《波士顿先生豪华调酒师指南》
1959年-摘自Harold J. Grossman的“实用律师管理”
1962年-摘自 PETER PAUPER PRESS的“ 鸡尾酒ABC”
1975年-帕特里克·加文·达菲（Patrick Gavin Duffy）改编的“官方调音台手册-全世界专业调音师和业余调酒师的标准指南”
1990年-吉诺·马里卡利斯（Gino Marcialis）的《365鸡尾酒》。
百加得鸡尾酒- IBA
成份6/10 百加得白朗姆酒
3/10青柠檬（或柠檬）汁
1/10石榴汁
准备
在摇酒壶中加冰摇合
过滤到鸡尾酒杯中
2002年-出自Mardee Haidin Regan Bacardi鸡尾酒的“侍酒者的最好朋友”，很像代基里酒，但是这种酒的颜色来自于石榴汁。
2盎司 百加得淡朗姆酒
1盎司 鲜柠檬汁
1/2盎司 石榴汁糖浆
将所有成分倒入摇酒壶中，加满三分之二的冰块。摇匀。放入冷鸡尾酒杯中。
2006年哈里·麦克埃尔洪（Harry MacElhone）创作的“哈利鸡尾酒混合ABC”
2008年-从（1926年）重新排版的“《鸡尾酒书-先生们的餐具柜手册》”
2008年-摘自《吉米（Jimmy）“ CIRO'S后期的鸡尾酒”-1930年重印版
2009年-斯坦利·克莱斯比·亚瑟（Stanley Clisby Arthur）的“著名的新奥尔良饮料和如何混合它们”）
嗯 找这些资料我头都大了，总之你可以了解到，100多年来这杯调酒最初的配方竟然是百加得朗姆酒加意大利和法国的味美思搅拌而成！
后来有的人整点金酒进去，有的整点香槟进去，总之一句话，你开心就好！
调制心得
接触到越来越多朗姆姆酒后，我已经很久没有用Bacardi调酒了，为了写这篇文章我还特别开了一瓶，不过它是我刚接触调酒时最常用的Rum，喝到时还有一种回味的感觉～
本书酒谱糖浆用量很高，喝起来很容易觉得腻，我建议调整成比较现代的作法：4：1：1（酒：糖：柠檬汁），或是5：1：2都是不错的选择
另外是红石榴糖浆，前几年还找得到Rose这个牌子，但是现在已经停止进口有点可惜…它曾经是我试过最满意的红石榴糖浆，之后找到的不是很贵就是味道一般般…
Rose's Grenadine
一直到去年我才发现这款金牌红石榴糖浆，而且C/P值还更高！二话不说就拿来调酒了～
金牌石榴糖浆
与常见的红石榴糖浆比起来，它甜度较低、口感微酸，还有淡淡的莓果香气，应用于调酒有较多变化，而且味道相对自然，即使用量稍大也比较不容易有化学怪味，是红石榴糖浆中我比较推荐的选择～
即使是这样，红石榴糖浆还是要与一般糖浆搭配使用，以下是我推荐的酒谱：
百家得白朗姆酒 50ml
新鲜柠檬汁 20ml
自製糖浆 10ml
金牌石榴糖浆 1 tsp （约5ml）
加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中
当然你也可以玩花式调这杯酒👇
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
新浪微博：穿越时空的调酒师