调酒学院041-健力士派对酒 (Guinness Punch) / 开普饭

第四十一篇

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酒名: 健力士派对酒 (Guinness Punch)

酒谱:

8 OZ. (240ml) 健力士"司陶特"风格啤酒

5 OZ. (150ml) 炼乳

1 颗新鲜鸡蛋(全蛋)

肉桂适量

荳蔻适量

使用混合法(用果汁机)或以搅拌器(whisk、swizzle stick或电动搅拌器...等工具)混合所有材料，完成后倒入高杯子。撒上些许肉桂粉与荳蔻粉作为装饰。

书上指出，这杯酒是在牙买加地区十分流行的喝法，而这喝起来如奶油般滑顺，滋味丰富的酒精饮品之所以在欧美被注意到，是因为在BBC的喜剧「大主厨!」中有关于它的剧情内容。

关于健力士派对酒

故事发生在"Le Chateau Anglais 盎格列城堡"，是一家在英国乡间的米其林二星级法国餐厅，主角是一位三不五时就"I am seriously unpleasant"我现在真的踏马滴很不爽，个性很差的大主厨，Gareth Blackstock 格雷斯布莱克史塔克，而剧情就环绕在他和助手、客人们之间发生的故事。

片段中在讲，布莱克史塔克看到助手 Everton 艾佛顿正在不知道调配著什麽鬼，把健力士加了一大堆的炼乳然后搅半天，于是就连珠炮呛他，殊不知一试之后惊为天人，但碍于主厨威信，面子不能挂不住又故作镇定。在后头试菜时艾佛顿做的饮料，也被顾客说成是"从来没喝过这麽好喝的液体阿~~~"，而厨助艾佛顿好像也是剧中灵魂人物来的。

不论是书上或是影片中都有提到，这健力士派对酒是源自于传统的牙买加美食配方，因为大航海时代与殖民的关係，牙买加风格的烹饪，融合了欧亚各国的元素，在食材上也包含当地的海鲜、由东南亚来的热带农作物、各式肉品，还有世界各地不同的的香料，就像是之前介绍过的克里奥尔风格一样，是一派兼容并蓄的烹调方式，其中健力士派对酒就是这样时代性的产物，是牙买加美食中的热门饮品，此外Irish Moss爱尔兰摩斯(一种奶昔状的海藻饮料常有香草、花生或炼乳口味)或是罗望子饮料等也是在美食排行榜上热门的饮料。

(罗望子饮料在国内的越南料理餐厅也常可以喝到，罗望子味道很酸，我喝过的作法里头除了加糖和满满的碎冰之外，还会加上硬花生碎，喝起来酸甜浓香~很推荐到越南料理店可以点来试看看哦!)

要说健力士派对酒，就一定得来说一下Guinness 健力士麦酒的故事，以及爱尔兰的历史。健力士可说是最能代表爱尔兰的饮料之一，公司的商标更是以象徵爱尔兰的竖琴作为精神指标，这爱尔兰的纹章其来有自竖琴普遍被学者认为来自于狩猎的弓，最早起源早已不可考，但欧洲地区最早的起源地便是爱尔兰，而十七、十八世纪时，爱尔兰尚未独立，在受到英国的殖民统治之下，被迫放弃自己原有的宗教(为天主教，而英国则为基督教新教徒)、失去财产，更丧失了自由。

在这高压胁迫的苦闷日子裡，音乐变成为了爱尔兰人抒发的唯一途径，而代表著爱尔兰传统的竖琴便成为最佳的媒介，然而爱好自由的爱尔兰人民们就如同在风中飘逸的竖琴声一样，并不会就此屈于压迫，逐渐竖琴家们开始带头反抗，竖琴因此成了革命的象徵，因此竖琴对于爱尔兰的意义不仅是乐器，更是代表了爱尔兰人追求自由、争取和平的象徵。

(爱尔兰国徽，在象徵大海和天空的蓝色盾牌上，刻绘著金黄色的竖琴)

1759年12月31日，亚瑟健力士以每年45英镑的价钱签了9000年的租赁合约，租下了一片(64亩)看似乎荒芜的地，在当时来看俨然是一名疯子，但如今，健力士酒厂是世界上最大的啤酒厂之一。

(健力士酒厂位于爱尔兰首都，都柏林的圣詹姆士之门酒厂，是其引以为傲的黑色大门)

(健力士酒厂最主要的商品线包含健力士生啤酒、海外特别版、原装健力士以及特别滑顺版)

有著健力士商标的酒场外墙，都柏林市集街"Market Street"的入口前

在啤酒的分类上，以发酵的酵母菌菌种我们可以粗略的分作"艾尔 Ale" 以及"拉格 Lager"，前者的菌种喜欢较高温的环境(12~18度)，并且对于氧气的需求较高，酿造时酵母会聚集在啤酒表面，使整体啤酒的色泽较为混浊，并在发酵槽中形成一层酵母泡沫，味道的风格上较为深沉浓郁，反之后者则喜欢较低温的环境(8~12度)，并且会聚集在发酵槽底部，相对而言酒液就较为清澈，口味较为清爽(百威就属于"Lager")，健力士属于"Ale"中的"司陶特 Stout"风格啤酒(和"Ale"一样的发酵方式但以较深焙烘烤的麦芽製成，为其分类中颜色最深者)，原本指的是较一般英式黑啤酒"波特 Porter" 有较强的烘烤风味以及较深的色泽，这词由Stout Porter而来，也可以称作"Extra Porter"或是 "Double Porter"。

常被健力士作为象徵的符号还有绿色的三叶酢酱草，这典故是来自于爱尔兰的主保圣人，圣派翠克，主保圣人，是守护圣者的意思。主保圣人是部分基督宗教对圣人的一个称呼，他曾向爱尔兰人以三叶酢酱草来比喻基督教中三圣一「神、耶稣、圣灵」的概念，要想看看当时的宗教与政局是多麽动荡的状态，一个基督教徒在一片信奉天主教的土地上传教，是多麽要命的一件事，差点没被乱石砸死，也正因如此，爱尔兰人们敬佩他，而三叶酢酱草也成为了爱尔兰的象徵之一。

圣派翠克十字，也是英国国旗的一部分

现今爱尔兰已经是一个独立的国家，爱尔兰共和国在1922年成立，结束了大英帝国的统治，独立战争后签订了英爱条约，但东北方的的领土选择继续留在联合王国(U.K.)内，形成了现在的北爱尔兰。

关于健力士还有一件十分有趣的事迹，就是吉尼斯世界纪录大全(Guinness World Records)，故事则发生在1951年时，健力士酒厂的董事修毕佛 Hugh Beaver，在打猎时，与同事对于世界上飞得最快的鸟类，在争论不休。晚上到了酒吧，再度听见酒酣耳热的醉汉们抱著自己的见解在辩论著，毕佛突然意识到，白天与同事争论的事情，以及这每晚在爱尔兰酒吧裡争论不休的"矛盾大对决"，这些问题必须要被解决，于是这麽一个记载著世界之最的大全集。

登登登登～就这样被催生出来!

调制心得

健力士派对酒的配方裡，包含来自爱尔兰的国宝，健力士啤酒，搭配亚洲特色的香料肉桂以及荳蔻，还有炼乳与鸡蛋，其中炼乳在东南亚地区也常被运用，例如越南咖啡就是以重烘焙的咖啡加上炼乳调製而成，根据马可波罗记载，载新疆地区塔塔尔族(鞑靼族的一支)具有把牛奶发酵浓缩的技术(可尔必思??) ，而历史记载上Gail Borden,Jr.小盖尔波登则是现今炼乳的发明者，而不论炼乳的源起究竟是在美洲亦或是亚洲，这都代表了牙买加料理的丰富文化来源，而刚看到酒谱的你(包括我)，也一定会对酒谱的炼乳用量整个就是一脸懵逼!

5 OZ.!! 是哪招~!

真的是一非常美味的饮料！！！

而且材料与做法都十分简单:

健力士 +鸡蛋 +炼乳 + 香料 (肉桂&荳蔻)

全部丢到果汁机里打一打就OK啦！超好喝!!!

建议荳蔻与肉桂可以直接到中药行去购买，可以买到好货色，肉豆蔻在使用前若不好敲碎用时再敲碎，(但没用完部分需再使其乾燥，不要和乾的放一起，香料最忌潮湿)。

来看看我的配方～