通往芝加哥的列车——二十世纪 (Twentieth Century)

二十世纪 (Twentieth Century)

酒谱：

1.5 OZ.（45ml）琴酒

0.75 OZ.（22ml）白利莱酒

0.75 OZ.（22ml） 鲜榨柠檬汁

0.5 OZ.（15ml）白可可香甜酒

所有的材料与冰块加入雪克杯，以摇和法调制。完成后滤入鸡尾酒杯中。

关于二十世纪 (Twentieth Century):

根据盖瑞雷根的考据，1937的皇家咖啡馆鸡尾酒书上记录着，这杯酒是由C.A. Tunk所创作，时间则在1930年代，取名自纽约通往芝加哥的知名列车。

这杯酒，最早被记录在威廉塔林(William J. Tarling) 1937年的著作《皇家咖啡馆鸡尾酒书》当中。

线上版的皇家咖啡馆鸡尾酒书，在前言的部分还浅谈了一些鸡尾酒公式，大家有兴趣可以看一下。

书上标注了这杯酒的创作者C.A. Tuck，是一位英国的调酒师。在当时「20世纪有限公司」是家很有名气的铁路公司，连他们自己的海报也是这样说～

不过20世纪这个名字，现在来看其实满有趣，因为在当时19xx年，「20世纪」这个词汇可以说是代表了最新最潮最厉害的一个概念～任何东西冠上20世纪就好像很厉害，而像是二十世纪福斯影片公司（20th Century Fox，由Twentieth Century Pictures 制片公司与Fox Film公司合并），至今仍是世界最知名的电影公司之一。

不过，时间就像急驶的列车一样，光阴似箭岁月如梭，当年的20世纪也变成了21世纪...

从前电影小说中所想像的未来，我们已然站在上面，对于现在来说，20世纪已经是很久以前的事了，不过人们对于未来的无限想像，仍不会停止。

同时20世纪也是历经战争的时代，人类史上两次的世界大战接连在20世纪前半发生，因此战后的人们，对于未来更是充满了希冀盼望。

再回到20世纪这一杯酒的配方，当中的利莱酒也是20世纪的时髦产品。

利莱酒（Lillet，发音似哩泪）在19世纪末（1887年）诞生，立志要成为开胃酒王，其以波尔多的葡萄酒来调配，作为一个崭新的开胃酒产品，丽叶的风格清爽宜人，带有橙皮与橙花的调性，同时亦延续了欧洲强化葡萄酒的做法，不仅加强了酒精度，还添加了草本植物的风味与特性，包含了在战争时，提供了相当助益的奎宁（Quinine），那是主要由金鸡纳树的树皮，所萃取的一种生物硷，具有退烧、抗疟疾、止痛、抗发炎的作用。

由于奎宁的添加，在1970之前的利莱酒（Kina Lillet），不仅药草风味较强烈，甜度较高并且还具有苦味。后来因为「Kina」的字样变得太大众，成为许多有添加奎宁的开胃酒之总称，因此将其删去，仅以「Lillet」作为品牌的名称。

利莱酒的配方也有调整，现代的利莱降低了糖份并强调出水果的风味，喝起来亦没有强烈的药草风味以及明显的苦味。

调制心得

20世纪这个酒谱可以解释为是一杯以琴酒为主体，利莱酒来辅助，搭配柠檬汁，并以白可可酒来增添风味与甜度的一个配方，杯口香浓的可可味，让人心情顿时放松了下来。随后而来的柠檬味喝起来也十分痛快，感觉好像真的坐上了通往未来的列车。

基酒部分建议选用添加利十号这种柑橘味较强，杜松子味不太尖锐的金酒。一方面是与利莱酒更搭，另一方面也让柠檬、柑橘味、草药味和香甜可可味平衡得更完善。

另外利莱部分也可使用好奇美国佬代替(Cocchi Americano)，据说它的味道与以前的利莱酒非常相似。

对比于利莱酒，美国公鸡则口味较重、较甜带苦味以及木桶陈味，调制出的成品，集中感高，可可风味则较隐性，木桶+草本+可可+柠檬，组合成一个特别的酸梅味，十分耐喝，甚至放至常温都OK，风格较为古典。

相比之下白利莱酒调制出的口味相当大众，平易近人，此外风味也比较有起伏，白可可被利莱酒包覆着，酸甜得宜，即使温度升高也不错喝，但放到常温就GG (纯属比较)，因此两者各有优缺点，要看喝的人偏好古典味还是大众味，喝得快还是喝得慢～

手边没有利莱酒的人，也可以考虑使用杜林的白味美思来取代，虽然和利莱酒的味道是两回事，不过与白可可酒十分的合拍。此外白可可香甜酒选择不多，除了MB之外亦可以用莫札特Dry（银）代替，再视个人喜好看要不要补上糖浆，至于莫札特白巧克力这类含乳脂的酒款就不适合咯。