青山学教你几个“硬菜”，美味又简单，以后再也不用去饭店啦

豉椒蒸鲈鱼

  1. 鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。
  2. 在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
  3. 大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。
  4. 腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
  5. 在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
  6. 蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。
  7. 撒上辣椒粉。
  8. 锅中倒入适量植物油。
  9. 烧热后的油均匀浇在鱼身上。

豆豉蒸排骨

  1. 用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份
  2. 将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右
  3. 金针菇切去尾部
  4. 金针菇撕散后在水中浸泡5分钟
  5. 捞起在漏盆中沥水
  6. 豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水
  7. 红辣椒切成细丁
  8. 葱切成葱白和葱花
  9. 将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁
  10. 电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上
  11. 电压力锅设置25分钟时间
  12. 待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可

煎刀鱼

  1. 把刀鱼斜刀切成段
  2. 打入一个鸡蛋
  3. 加姜，五香粉，淀粉，盐，腌制十分钟。
  4. 锅中加入玉米油，油烧开放刀鱼。
  5. 煎一会翻动一下
  6. 最后煎成金黄色就可以出锅了。

烤糯米鸡腿卷

  1. 稍大的鸡腿 取下带皮的鸡腿肉 尽量取的完整些 用刀轻轻拍拍鸡肉让其平整均匀 可以轻轻划几刀让其薄一些
  2. 烧烤酱两勺 生抽一勺 耗油一勺 白糖一勺 料酒一勺 兑成腌料
  3. 鸡腿肉腌在酱汁里 上面撒上蒜末 腌制一两小时
  4. 材料都切成小丁
  5. 糯米冷水浸泡2小时
  6. 热锅倒油倒入葱末爆香
  7. 倒入胡萝卜 香菇末翻炒片刻
  8. 倒入榨菜 火腿丁翻炒片刻
  9. 倒入糯米翻炒 加少许水 翻炒两三分钟 加少许盐
  10. 炒过的米倒入电饭煲 倒水 大约刚刚没过米即可 煮熟 不需要煮很久 炒过的已经快熟了
  11. 腌制好的鸡腿肉取出 沥干酱汁 带皮的一面朝下 上面铺上薄薄一层糯米饭压实
  12. 紧紧卷起 用棉线绑好
  13. 用锡纸包住 进预热好的烤箱 200度上下火中层 烤15分钟后取出打开锡纸涂上一层腌料 不用包锡纸继续烤15-20分钟 上色表皮焦香即可 如果用的鸡腿较大可以适当延长烤制时间 我用的比较小
  14. 烤好的鸡腿卷 拆掉棉线切块上桌~

培根金针卷

  1. 金针菇切去老根，洗净备用
  2. 如果培根太长，切成小段，每段大约7-8厘米
  3. 取适量的金针菇放在培根片的一侧
  4. 然后慢慢卷起，用牙签固定，就成了卷状了
  5. 依次把所有的卷都做好
  6. 把培根金针卷摆放在烤盘中
  7. 用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
  8. 在露出来的金针菇上再撒上一点盐，入烤箱，200度，10-15分钟
  9. 取出来，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分钟即可

鹌鹑蛋烧肉

  1. 五花肉洗净切方块焯水待用
  2. 鹌鹑蛋煮熟剥壳
  3. 大葱切段，干辣椒切段；香叶、八角、桂皮洗净
  4. 锅烧热，倒入五花肉翻炒至微焦黄出油，盛出待用
  5. 留少许油，放入冰糖小火翻炒至深褐色
  6. 加入五花肉炒匀上色，再调入酱油和红烧汁炒匀
  7. 加盐、香叶、干辣椒、八角、桂皮和葱段炒出香味
  8. 加热水没过材料，再加入黄酒，先小火炖30分钟
  9. 将鹌鹑蛋加入肉中，再炖30分钟
  10. 挑出香叶八角等就可以出锅，肉烧得入口即化很好吃

锅塌豆腐盒

  1. 肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀。
  2. 胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。
  3. 洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。
  4. 豆腐切方片。
  5. 一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部。
  6. 我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐
  7. 取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐。
  8. 放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出。
  9. 锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。
  10. 炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。
  11. 注：毛豆这时不下锅，因毛豆是速冻的不易烹调太久。
  12. 炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤。
  13. 盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面。
  14. 最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。

梅菜扣肉

【准备材料】五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

【具体做法】如下

1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

腊肠什锦焖饭

主料：腊肠3根、洋葱小半个、玉米小半个、青豆适量、板栗5个、花生油适量、鲜味汁1汤勺、盐小半勺、葱花适量、米1小碗、

做法步骤

  1. 准备好所有材料，洋葱切丁，腊肠切片。（板栗是我上次买的，冻起来的。青豆也是冻的哟。冰箱常备这些食材）
  2. 放入米，青豆，板栗，玉米，然后给一点花生油，这样更香。给平时做饭的水。（我给的水多点，因为宝宝喜欢吃软的饭）洋葱现在不要给
  3. 煮到饭基本熟了，在给洋葱
  4. 给洋葱，生抽，盐，拌匀，继续蒸10分钟
  5. 美味的什锦焖饭就好啦

葱爆羊肉

  1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
  2. 将羊肉逆纹切成大薄片。
  3. 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
  4. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
  5. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
  6. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

酸菜鱼

  1. 黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
  2. 酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
  3. 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
  4. 锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
  5. 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
  6. 锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
  7. 大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
  8. 开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
  9. 起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

金针酸汤肥牛

  1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
  2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
  3. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
  4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
  5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
  6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

椒盐虾

  1. 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
  2. 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
  3. 锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制
  4. 待蒜末变成金黄，立刻捞出
  5. 炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
  6. 炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

 

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