酒楼爆款菜，造型高大上，值得收藏

布朗果汁小牛肉

原料：

牛肉脊、果汁
调料;

盐

制作：
1、牛肉改刀上味备用。果汁调好。

2、用煎锅加热，放入牛肉煎两面八成熟即可装盘淋汁。

碧波鱼丸配番茄

原料：

草鱼、番茄
调料：
盐、生粉、油、水

制作：
1.活鱼去鳞骨皮，洗净改小片，钉案板上，用刀背十字交对垒打，刮鱼肉过箩备用。
2.加入盐10克，打劲加淀粉、油、水拌均匀，用手挤鱼圆入开水至成熟。
3.装盘淋汁即可

 香醋汁带子伴白芦笋

原料：

加拿大带子100克、白芦笋30克、菠菜20克、法棍10克

调料：

沙拉酱5克 意大利白醋2克、食盐2克、橄榄油5克、香草粉1克

制作：

1、把加拿大鲜带子吸水，撒上食盐、香草粉后上锅香煎至两面金黄；

2、白芦笋简单煎制后切条垫底，菠菜焯水后放入模具，摆在芦笋上面；

3、调料混合成调味酱汁，将原料摆盘撒上酱汁，摆上烤好的法棍条即可。

 香卤羊蝎子

原料：

羊脊骨、青蒜

调料：

葱姜、干辣椒、生抽、老抽、卤汁、花雕酒、八角、桂皮、香叶

制作：

1.姜切片、葱打结、青蒜切段；羊脊骨洗净切好清水提前浸泡；

2.羊脊骨放入锅内，加冷水，再放入葱姜煮开；

3.锅内加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲洗干净；

4.羊脊骨重新入锅，加入卤汁、干辣椒，再加入适量的水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶；

5.大火煮开之后转中小火焖至酥软。撒上青蒜段出锅即可。

 孜然烤肋排

原料：

肋排 
调料：

蒜姜、生抽、老抽、盐、蜂蜜、洋葱、孜然粉、十三香 、黑胡椒粉 
制作：
1.肋排洗净，买的时候让一根对半切好；
2.蒜姜都切碎，取一个底部够宽的碗，所有调料混合抓匀（除孜然粉外）；
3.用调料腌制肋排，盖保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上，中间翻个面；
4.烤箱200度预热，烤盘铺上锡纸，底部铺上洋葱丝，肋排去掉上面沾的蒜姜碎铺在洋葱上，再在肋排正反面撒一层孜然粉；
5.放入烤箱下层上下火，烤到一半时间肋排翻个面，最后5分钟移至上层上色即成。

 酸萝卜老鸭汤

原料：

老鸭、酸萝卜

调料：

姜、料酒、花椒、辣椒

制作：

1.将老鸭取出内脏后洗净切块，酸萝卜用清水冲洗后切片，老姜拍烂备用；

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，不放油直至水汽收住；

3.水烧开后倒入炒好的鸭块，加入备好的萝卜、老姜、花椒；

4.煮开之后用炖锅慢火煨上一两个小时，直到鸭肉酥烂即成。

 松茸老鸭汤

原料：

老鸭、松茸、山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段

制作：

1.枸杞提前用水泡开，葱切段，姜切片，山药去皮洗净切成滚刀块；

2.老鸭凉水下锅，焯水洗净，捞出后将鸭子改刀切成段；

3.取一个砂锅，放入鸭肉，之后加入山药、葱、姜；

4.砂锅上火，加满水大火开炖，放入一些花雕酒；

5.锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时左右；

6.加入松茸，放盐、冰糖进行调味，继续炖一个小时；

7.炖至鸭肉软烂，撒上泡好的枸杞出锅即成。

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