简单的10个字,却说明了餐饮经营中一个心态问题
昨晚我偶然看了逻辑思维的创始人罗振宇先生的《时间的朋友》跨年演讲,在其中看到了他说到创业的时候强调的一句话:看似隔层纸,实际隔座山。
当时就有了一种醍醐灌顶的感觉,简单的10个字,似乎触及了我心里深处的某些东西,总结出了我们在创业中经历的很多问题,告诉了我们在选择创业这条路的时候,应该具备一个什么样的心态。
其实在前几天,我刚刚听到了一句近似的话,不是提醒,而是感叹,或者可以说是一位失败者的感叹!
这是在前几天几个朋友聚会时听到的,我的一位朋友做电脑生意多年,也积累了一些资本,由于近些年行业竞争激烈,利润越来越薄,成本越来越高,加上回款困难等因素,就想往别的行业发展一下,后来在别人的纵容下,选择了看似门槛低入门简单的餐饮业。
然后还通过朋友帮忙,很快找到了一个位置相当不错的门市,这个地方属于我们这个城市主商业街的一条辅路,正是做餐饮的黄金地段,就在他们选择的店铺的50米开外,诞生了我们这里最有名的一家鸡蛋灌饼,一个餐车,年轻小两口经营,工艺独特,口味纯正,还教了很多徒弟,一个餐车每年的营收,绝不次于一家生意不错的中型餐馆。
按说这个地段,那真的是一伸手就能捡到钱的,至少我这位朋友投资的时候也是这么想的。
他们那个门市,楼上楼下,400多平米,在一开始讨论定位的时候,说到想把它定位成中等偏上的规格,豪华的装修,精美的菜品,我当时从私下和朋友说这种定位,可能在那个地方不适合,但由于还有其他的合伙人,是人家的共识,所以也就不了了之。
后来的故事就顺理成章的发生了,经历了开业优惠的火爆之后,慢慢的趋于平静,开始了错误定位之下的恶性循环。
餐厅的定位为中等偏上,对于周围主要的消费休闲群体来说,不具备很高的认可度,而由于是商业区,周围的居民区距离比较远,主要人流量在中午前后的快餐群体,而到了傍晚,就人流稀少了,即使有些顾客来消费,高档的装修,高昂的菜价,又让消费者有“付房租”的感觉,渐渐的门市萧条了,由原本的充满希望成为一种苦苦支撑的状态。
最后的结果也就是这样了,算了一下帐赔了70万,仍然冷冷清清的回来经营本行,最后发出了一句感叹:餐饮的水太深,隔行如隔山呀!
其实对于这些,我们自己也有深切的感受,从当初在陕西学到小吃的核心技术,到开始了餐饮经营这条路,一路走下来,真的可以用摸爬滚打来形容。
记得一位导师说过一句话:在创业的历程中似乎有一个规律,你的每一个信心满满的想法,第一次实施几乎总是错的。
原本以为是一句笑谈,在我们自己的经营历程中,却多次印证了这句话的合理性,因为自己的每一个想法,信心只是来自于理论上,却缺乏和现实之间的融合,所以一旦实施,就会出现各种各样的问题,总是在修正自己的过程中一步步前行。
所以创业者,首先要具备的一个心态,罗振宇先生给总结的很到位:看似隔层纸,实际隔座山!首先要有勇气去面对梦想与成功之间,那条充满荆棘的路。
这是从经营的角度说,我们还可以换一个角度,从技术层面来说,您说得到一个好的配方,与有效使用它,产生市场效益之间,有多大的距离?
很多朋友,在刚接触餐饮的时候,会有一种心态,有了好的配方,似乎就拥有了一切,感觉使用起来,就会财源广进,配方和成功之间似乎只隔着一层纸。
但真正用起来以后就会发现,这之间,也是一条漫漫长路,也是隔着一座山,刚开始时的时候,你总会发现,这个配方中的每一个环节都可能决定最终效果的差异,经营中的很多环节都能决定最终的市场效果。
配方无好坏,只有适合不适合,名闻天下的狗不理包子,不也曾经有过杭州走麦城的经历吗?你能说这个经过历史验证的配方不好吗?可能只是一个使用过程中的匹配度问题。
只有当您抱着一颗求知的心,把核心技术,通过一步步的调整以及实践。让它和地方口味,周边消费群体等,达到很好的协调和融合的时候,才能说是一个对经营有效的配方。
但很多时候,有些人会去淡化这个观念,主要就是那些以赚钱为目的的加盟公司,他们会通过自己的宣传,让您觉得即使你是一个外行人,在餐饮界的成功,似乎也只是一层纸,只要参与,就能赚到钱,等您倾尽自己的所有,最终发现不是一层纸,而是一座山的时候,很多人就成为了盲目参与的牺牲品。
所以呀!无论我们喜欢制作美食的朋友,还是参与经营的朋友,看似隔层纸,实际隔座山这个很务实的观念,真的值得我们去细细品味!
无论对于美食制作和餐饮经营来说,我们不能对很多的经验教训视而不见,然后以为自己会是那个老天垂青的人,其实在客观规律面前,人人都是平等的!
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!