简单的10个字，却说明了餐饮经营中一个心态问题

昨晚我偶然看了逻辑思维的创始人罗振宇先生的《时间的朋友》跨年演讲，在其中看到了他说到创业的时候强调的一句话：看似隔层纸，实际隔座山。

当时就有了一种醍醐灌顶的感觉，简单的10个字，似乎触及了我心里深处的某些东西，总结出了我们在创业中经历的很多问题，告诉了我们在选择创业这条路的时候，应该具备一个什么样的心态。

其实在前几天，我刚刚听到了一句近似的话，不是提醒，而是感叹，或者可以说是一位失败者的感叹！

这是在前几天几个朋友聚会时听到的，我的一位朋友做电脑生意多年，也积累了一些资本，由于近些年行业竞争激烈，利润越来越薄，成本越来越高，加上回款困难等因素，就想往别的行业发展一下，后来在别人的纵容下，选择了看似门槛低入门简单的餐饮业。

然后还通过朋友帮忙，很快找到了一个位置相当不错的门市，这个地方属于我们这个城市主商业街的一条辅路，正是做餐饮的黄金地段，就在他们选择的店铺的50米开外，诞生了我们这里最有名的一家鸡蛋灌饼，一个餐车，年轻小两口经营，工艺独特，口味纯正，还教了很多徒弟，一个餐车每年的营收，绝不次于一家生意不错的中型餐馆。

按说这个地段，那真的是一伸手就能捡到钱的，至少我这位朋友投资的时候也是这么想的。

他们那个门市，楼上楼下，400多平米，在一开始讨论定位的时候，说到想把它定位成中等偏上的规格，豪华的装修，精美的菜品，我当时从私下和朋友说这种定位，可能在那个地方不适合，但由于还有其他的合伙人，是人家的共识，所以也就不了了之。

后来的故事就顺理成章的发生了，经历了开业优惠的火爆之后，慢慢的趋于平静，开始了错误定位之下的恶性循环。

餐厅的定位为中等偏上，对于周围主要的消费休闲群体来说，不具备很高的认可度，而由于是商业区，周围的居民区距离比较远，主要人流量在中午前后的快餐群体，而到了傍晚，就人流稀少了，即使有些顾客来消费，高档的装修，高昂的菜价，又让消费者有“付房租”的感觉，渐渐的门市萧条了，由原本的充满希望成为一种苦苦支撑的状态。

最后的结果也就是这样了，算了一下帐赔了70万，仍然冷冷清清的回来经营本行，最后发出了一句感叹：餐饮的水太深，隔行如隔山呀！

其实对于这些，我们自己也有深切的感受，从当初在陕西学到小吃的核心技术，到开始了餐饮经营这条路，一路走下来，真的可以用摸爬滚打来形容。

记得一位导师说过一句话：在创业的历程中似乎有一个规律，你的每一个信心满满的想法，第一次实施几乎总是错的。

原本以为是一句笑谈，在我们自己的经营历程中，却多次印证了这句话的合理性，因为自己的每一个想法，信心只是来自于理论上，却缺乏和现实之间的融合，所以一旦实施，就会出现各种各样的问题，总是在修正自己的过程中一步步前行。

所以创业者，首先要具备的一个心态，罗振宇先生给总结的很到位：看似隔层纸，实际隔座山！首先要有勇气去面对梦想与成功之间，那条充满荆棘的路。

这是从经营的角度说，我们还可以换一个角度，从技术层面来说，您说得到一个好的配方，与有效使用它，产生市场效益之间，有多大的距离？

很多朋友，在刚接触餐饮的时候，会有一种心态，有了好的配方，似乎就拥有了一切，感觉使用起来，就会财源广进，配方和成功之间似乎只隔着一层纸。

但真正用起来以后就会发现，这之间，也是一条漫漫长路，也是隔着一座山，刚开始时的时候，你总会发现，这个配方中的每一个环节都可能决定最终效果的差异，经营中的很多环节都能决定最终的市场效果。

配方无好坏，只有适合不适合，名闻天下的狗不理包子，不也曾经有过杭州走麦城的经历吗？你能说这个经过历史验证的配方不好吗？可能只是一个使用过程中的匹配度问题。

只有当您抱着一颗求知的心，把核心技术，通过一步步的调整以及实践。让它和地方口味，周边消费群体等，达到很好的协调和融合的时候，才能说是一个对经营有效的配方。

但很多时候，有些人会去淡化这个观念，主要就是那些以赚钱为目的的加盟公司，他们会通过自己的宣传，让您觉得即使你是一个外行人，在餐饮界的成功，似乎也只是一层纸，只要参与，就能赚到钱，等您倾尽自己的所有，最终发现不是一层纸，而是一座山的时候，很多人就成为了盲目参与的牺牲品。

所以呀！无论我们喜欢制作美食的朋友，还是参与经营的朋友，看似隔层纸，实际隔座山这个很务实的观念，真的值得我们去细细品味！

无论对于美食制作和餐饮经营来说，我们不能对很多的经验教训视而不见，然后以为自己会是那个老天垂青的人，其实在客观规律面前，人人都是平等的！

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自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！