7味香料的酱卤鸡爪，两次实验得到的配方，送给大家

这也是完成昨天的一个承诺,给大家一个靠谱的,我自己心里有底的配方，就是我所描述的简单粗暴,上手能用的东西。

三天实验了两次，用了鸡爪和鸡腿两种食材，都是上桌就被抢光，我这个操作者都只来得及尝了一口，但虽然在饭桌上吃了点儿亏，可是大家的认可，才是一个美食制作者最大的欣慰！

做这两次实验也是因为我最近自己的一个调整，由于近一段时间，希望我提供配方和技术方面帮助的朋友很多，可是我的实践毕竟有限，而我还有一个性格，自己没有操作过的，理论上的配方不愿意提供给人家，以免造成误导。

那么就只有一个办法，自己多去实验多去感悟，才能给大家提供尽可能多的帮助，另外还有一点，我的文章的形式，局限性很大，尤其对于一些餐饮经验少的朋友，太抽象，配合一些视频等形式应该效果更好，更直观。

出于这些目的，我感觉需要一个更好的场地，于是就专门找了一个类似于实验室的地方，收拾了几天，当那些我喜爱的香料等摆上陈列架的时候，我的感觉来了！

这个地方，是个可以玩儿的更嗨，可以创造出更多价值的地方！

这款7味香料的酱鸡爪和鸡腿的配方，是我在这个场地做的第一个实验，香料我根据食材和酱卤的形式，选用了不多不少的7种，还是我最喜欢的那个定位，比家做的略复杂，比商用的略简单，进可攻退可守。

而比较关键的香料配比，也就是用量，采用了我自己的那种源于八卦数理的推算法，大笔一挥，一气呵成，咋刚到这个新场地就这么有状态呢！

这是给朋友们交代的一个前因，现在先拿出咱们的干货，以后尽量能给大家多弄些好东西出来就是。

我之所以说做了两次实验，是用同一种配比做了一次鸡爪，做了一次鸡腿，结果是一样的，满堂彩，因此我可以说这是给大家的一个靠谱配方，大家有缘见到拿走便是。

酱卤鸡爪（鸡腿）配方：

1、食材：鸡爪或鸡腿2斤

2、香料7种：

八角4克

小茴香3克

桂皮2克

良姜1.5克

荜拨1.5克

白芷1.3克

山奈1.3克

总量14.6克；

3、配料：葱80克，姜80克，干辣椒3个，香菇150克，甜面酱50克，黄豆酱50克，柱侯酱30克，黄酒20克，冰糖15克，盐适量。

4、工序。

鸡爪（或鸡腿）焯水，下入5克高度白酒，少许姜片，撇净浮沫捞出后，把水澄清，放入香菇片，熬成香菇水待用；

香料用温水泡过，炒干出香装入料包；

用适量油，放10克冰糖炒糖色，葱姜爆香，放入酱料炒香，倒入焯好的鸡爪（或鸡腿），翻炒上色后倒入香菇水和剩余冰糖、黄酒、香料包、干辣椒等，水开后，中小火半小时关火（关火前10分钟加盐调好味），自然冷却即可；

工序我说的不是很复杂，主要是以前已经说过N遍了，说真的，这款配方我是有些成就感的，基本是没有出现失误，一步到位，效果良好，大家感兴趣的话拿去用便是。

现在有了一个试验场地，能有更好的条件给大家整出更好的配方了，美食的快乐无限，大家一起玩嗨！

自然门美食e族，一心一意做价值，但行好事！莫问前程！