蜜汁带鱼、椒麻牛肉、酱鸭舌、香辣腐竹的家常做法，美味下饭

蜜汁带鱼

备料：带鱼500克、白酒1勺、葱3根、姜4片、生抽1勺、老抽半勺、番茄酱1勺、白糖2勺、熟芝麻适量。

做法：把带鱼清理干净洗净切成段放在盆中，葱切成段、姜切成丝放在带鱼中，加入白酒搅拌均匀，腌制30分钟，捞出腌制好的带鱼擦干水分，放在淀粉中搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入带鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后生抽、老抽、番茄酱、糖和清水大火煮开，倒入水淀粉煮至汤汁浓稠，倒入炸好的带鱼和白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

椒麻牛肉

备料：牛肉500克、干辣椒8个、花椒2勺、姜1块、蒜5瓣、料酒1勺、盐1勺、葱3段、姜1块、油适量、鸡精1勺、味精1勺、酱油1勺、白糖半勺、醋半勺、八角1个、香叶3片、桂皮1块。

做法：把牛肉洗净切成块，放在碗中。加入料酒、生姜、葱、盐搅拌均匀，腌制2个小时。锅中烧水，水开后放入腌制好的牛肉隔水蒸熟，取出备用。

辣椒洗净切成段、姜蒜洗净切成丝备用。把蒸好的牛肉拣出，控干水分。锅中烧油，油热后倒入牛肉中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入八角、桂皮炒香。倒入花椒、干辣椒、姜蒜翻炒出香味，倒入牛肉翻炒干水分。倒入蒸牛肉时碗中的汤汁，加入鸡精、味精、酱油、白糖、醋翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

酱鸭舌

备料：鸭舌300克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、冰糖20克、料酒30克、生抽30克、老抽5克、姜3片、油适量。

做法：把鸭舌清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出清理干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入桂皮、八角、香叶翻炒出香味，倒入清水、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片和鸭舌大火煮开，转中火焖煮20分钟，关火浸泡5个小时，捞出装盘即可食用。

香辣腐竹

备料：腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小葱2根、糖3克、盐适量、蚝油1勺、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜2根、辣椒油3勺、鸡精半勺、木耳5朵、蒜3瓣。

做法：把腐竹放在盆中加入清水泡发捞出切成段备用。木耳放在碗中加入开水泡发洗净备用。胡萝卜洗净切成片、黄瓜洗净切成段、香菜洗净切成碎备用。

锅中烧水，水开后放入腐竹、胡萝卜和木耳焯水1分钟，捞出控水放在盆中。加入香油、醋、生抽、葱花、糖、盐、蚝油、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀，装入盘中撒上香菜碎即可食用。

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