坚果舒芙蕾

是读了那本去厨房的书对舒芙蕾有了不一样的情感，但仍是没法解决成品回缩的问题。这次烤出来的，十几秒内就发生了回缩，不过幅度很小，后来未再继续缩，得以完整的保持了形状。还是与蛋清打发的程度有关，肯定不能打到硬性，这个，真的只有多做几次，慢慢摸索了。

所需材料：

鸡蛋清                         三个

白糖                             30G

玉米淀粉                      25G

坚果                             适量

操作流程：

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白糖分三次加入蛋清中，按上图顺序，打发到起大泡时，加10G白糖；起白色细腻小泡时，再加10G白糖；到膨胀成白色整体时，加最后10G白糖；继续打到提起打蛋器，蛋清自然跌落，有弹性的程度

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加入玉米淀粉，用打蛋器打均匀融合，注意，不要打过头了，千万别打到硬性发泡

3

烤盘铺油纸，把打好的混合物倒在中间，用刮刀堆成小山包的形状，把坚果们轻轻按压入内；烤箱预热到160度，中层25分钟即可，取出来趁热食用。

舒芙蕾确实是一款必须现吃现烤的美食。

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