青山学的14道家常菜,好吃易学,经济实惠,香辣可口,快来学学

 


大白菜猪肝汤

食材:猪肝200克、大白菜叶150克、枸杞8颗、湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油

做法:

1.将大白菜叶洗净,切成小片

2.猪肝洗净,挤去血水,切成薄片,加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆

3.油锅中加花生油烧至七成热,加入白菜叶、盐快速炒拌

4.再加入枸杞稍炒,加适量开水烧至沸腾

5.放入猪肝煮熟,加精盐调味即可出锅。


家常炒鸡杂

详细步骤:

1.准备食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

2.将鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片,鸡肠切段

3.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用

4.将芹菜去老叶清洗干净,切成段备用

5.将汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用

6.锅中倒入油,下入豆瓣酱炒炒出红油

7.下入姜、蒜、泡椒炒香,下入鸡杂炒断生

8.加点料酒翻炒一会,下入芹菜炒断生

9.最后加点糖、盐即可。


辣炒排骨

食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽

1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。

2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。

3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。

4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。

5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀。加入清水,大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。

7、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。

8、翻炒均匀,出锅装盘,这道辣炒排骨就做好了,辣味十足,非常下饭。


家常水煮鱼

食材小米辣椒,生粉、盐、花椒粒、蛋清、八角、郫县豆瓣酱、干辣酱、料酒、桂皮、 白菜、胡椒粉、草鱼、香菜、

1、草鱼处理干净,去掉头部。片下两扇肉片。

2、顺着鱼的纹路,斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。

3、准备好所有材料备用,白菜只要叶子部分。

4、切好的鱼片,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀,腌制半小时以上。

5、锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗底,再把香菜段入在上面,香菜不用过水,留几根香菜在表面装饰用。

6、锅中加入植物油,油多放些,放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉,用一个碗把锅中一半的油盛出备用,锅里留一半油。

7、剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。

8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。

9、汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。

10、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱茶的鱼片上

11、最后把热汤汁淋在上面,几片香菜叶点缀既可。


青蒜炒腊肉

食材:腊肉,青蒜,豆豉,酸辣椒,大蒜,生姜,盐,生抽,

做法

1、腊肉清洗干净蒸熟或者煮熟后切薄片。

2、油锅少许油爆香酸辣椒,大蒜,生姜,干豆豉。

3、倒入腊肉开始炒。

4、然后先放青蒜蒜白部分,最后放叶子部分。

5、加点盐,生抽调味。


酸辣包菜

制作配料:包菜半颗 大蒜2个 干辣椒2个 盐1/3勺 白醋2勺 生抽1勺 老抽1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、包菜掰开放在清水盆里,浸泡清洗干净,沥干水分;

3、然后用手撕成小块;

4、准备大蒜切成片、辣椒切成段;

5、锅中热油,把蒜片和辣椒加进去翻炒均匀;

6、再把包菜加进去大火翻炒;

7、加入盐、生抽、老抽、米醋翻炒至变软,炒至断生;

8、夏天吃这样的菜,酸辣爽口,简单开胃下饭,比大鱼大肉更过瘾!


邵阳口味牛肉

主料:牛腱子肉600克

辅料:豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克

调料:菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克

做法步骤:

1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片;豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。

2、锅内入菜子油100克,下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香,加入牛腱子肉,注入高汤200克,入蚝油20克、胡椒粉5克调味,老抽6克调色,中火收汁。

3、起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。


钵子炖鸭

原料:谷鸭1只(重约1500克)。

调料:A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,本地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2克),本地青辣椒10克,清汤2千克,葱丝2小捆,桂花叶5克,菜子油60克。

做法:

1、谷鸭宰杀制净,切成2厘米见方的小块,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗干净,沥干水;本地青辣椒切小块。

2、锅上火入菜子油烧热,入A料和青辣椒块炒香,再放入鸭块小火炒干水分,入B料调味,加入清汤烧开,转小火煨3小时后,再转大火收汁至颜色变亮,汁基本干,关火,倒入加热的铁锅中,撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

香料粉:将八角、花椒、桂皮各10克,香叶、小茴香各5克,磨成粉。

常德钵子菜的制作窍门:

1、用本地毛菜子油提菜香。

2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。


猪脚鸭

原料:猪脚650克,谷鸭350克。

调料:A料(生姜片30克,干辣椒10克,香叶2克,草果4克),盐2克,郫县豆瓣酱15克,熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克,白糖、鲜红椒圈各3克,大蒜叶5克。

做法步骤:

1.猪脚、谷鸭剁成大块,分别泡水去掉血水,焯水,捞出控干水分。

2.锅内下菜子油、熟猪油烧热,下A料炒香,下猪脚炒3分钟,下谷鸭翻炒4—5分钟至香,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味,出锅倒入高压锅内,大火上气压5分钟,再改小火压10—13分钟,自然散气,加盐、白糖调味,起锅装盘,用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。


双椒童子鸡

原料:

农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克) 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。

调料:

七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各适量。

制作:

1.把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。

2.把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。

3.往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。

4.锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。


土豆烧鸡

食材&配料:

土公鸡、土豆、姜片、蒜片、葱节、豆瓣酱、泡椒末、花椒末、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、青椒节、藤椒油

制作:

1.把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。

2.把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。

3.锅留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色,掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露,待小火烧至鸡块入味且汁水将干时,加入青椒节并淋一点藤椒油,翻匀便可出锅装盘。


冻豆腐烧蘑菇菜心

原料:平菇、冻豆腐、菜心、盐、生抽、糖

做法:

1、冻豆腐化开 洗净 切块 平菇洗净掰开 菜心洗净切段

2、锅里放油 烧热 放入冻豆腐 炒

3、炒一会儿放平菇

4、放生抽和盐 冻豆腐和平菇都会出一些水

5、如果觉得水不够就稍微添一些 把菜心也放进去

6、大火烧开以后 改中火焖到没什么汤就差不多了

7、改中火以后可以放点糖提鲜 一点点就好


菜心炒肉

原料:油菜苔150g、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、柿子椒适量

做法:

1、肉切好,菜心洗净滴水

2、大蒜,辣椒切好

3、上锅把肉炒熟

4、再放大蒜,辣椒,生抽

5、再下菜心,再下盐

6、熟后出锅装盘即可


叉烧肉

材料:猪去皮臀肉、料酒、盐、葱、姜(拍破)、香油、熟菜油、葱姜味碟。

1. 将肥瘦相间的猪坐臀肉切成约14厘米长、6.6厘米宽、0.7厘米的片,用盐、料酒、姜、葱叶着味30分钟;葱白切成约4厘米长的节,用刀将两头划数刀呈丝状,泡入清水中即成花葱待用。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,放肉片浸炸至熟捞出,待油温回升至七成时,将肉片重炸至棕红色,捞出刷上香油。用斜刀法将炸好的肉片切成0.2厘米厚的片,装入盘内,花葱沥干水分镶摆于盘内,配上用甜面酱、味精、白糖、香油调制的味碟(葱酱味碟),上桌即成。


 

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