新凉拌三丝（蛋皮版）
曾经新凉拌三丝（蛋皮版）2018-05-19 阅读5860每个人的味觉记忆里都有一二道忘不了的食物。或者是家乡特色；或者是老妈的手艺；又或者，特殊时期特定环境里镌刻于心的滋味……这道凉拌三丝于我的记忆属于第三种～～那时候刚刚结婚生娃，家中经济拮据非常。无奈之下将嗷嗷待哺的奶娃丢给我妈，自已前往深圳，在一家电子厂落脚，含辛茹苦挣奶粉钱……刚去工资也不高，一月就六七百块，除掉生活费剩不了多少。于是日常吃用不得不精打细算的节省………每天早餐一般都是花个一块或一块五毛，匆匆在路边买个煎饼、炒面之类随便对付一下。中餐和晚餐稍微"隆重"一点——打份五毛钱的白米饭，再来个一块五的"凉拌三丝"。一共二块钱的盒饭，不但饱腹，记忆中感觉还特别美味。记得那家快餐店就在职工宿舍楼区域，离得近，又在我们下班的必经之路上，所以一年多的时间竟然从来没有换过其他地方吃饭，也没有换过其他菜式，基本上中、晚餐都是白米饭配凉拌三丝。奇怪的是从来没有吃腻过，虽然偶尔换一次肉丝炒茭白之类的"荤菜"，但这样的偶尔确是屈指可数的。然后，有一次娃她爹过来看我，自做主张打了二份鸡腿饭，我则坚持要吃我的"御膳"——凉拌三丝，愣是抱着一份鸡腿饭生闷气不肯吃。其实当时一份鸡腿加米饭也就五块钱，两人算一起十块。偶尔吃一次也没什么，可是当时心里就是很委屈，就是吃不下去。觉得凉拌三丝也挺好啊，味道好份量足，能吃饱就行了，瞎讲究什么呢？真有钱我自己不会花吗？想到家里的情况，实在是不允许自己放纵啊！那次两人都弄得挺难受……二十多年过去了，有些事想起来至今仍然历历在目……后来孩子长大，日子慢慢好转，也吃过各种版本的凉拌三丝，但一直和记忆中的味觉难以重逢。以为有些味道日积月累已经成为执念，不可复制。不想，自已一次偶尔的试验，居然捣鼓出熟悉的味道，其欣喜之情，不可言表。今天尝试以美篇的形式编写出来，将当年的版本在原料上略微改动（千张改蛋丝），力求味道不变，颜色更加生动艳丽，营养价值更丰富。炎炎夏日来临，或许你需要一道好看又好吃的凉拌美食来装点餐桌、激活味蕾呢！凉拌三丝所需材料龙口粉丝 一把胡萝卜 一根鸡蛋 三个香菜 四五根小米椒 根据口味来蒜头 五个生抽 老抽陈醋 香油 各少许白糖 鸡精下面开始步骤👇
龙口粉丝我用的这种，质量不错。有大包小包两种规格，人多的话可选大包的，一把份量很够了。人少的话用小包就好…
粉丝先用温水泡软，稍微剪断一下，不然太长不好处理。再烧一壶开水，将泡发粉丝的温水全部倒掉，再在碗中倒入一半开水焯烫粉丝两分钟。两分钟后将水全部滗出。再将剩下的一半开水倒入碗中，进行第二次焯烫，这一次保持五分钟左右即可将水滗出，粉丝就烫好了。如果嫌麻烦愿意入锅直接煮的，时间不要超过三分钟，否则粉丝太烂没了口感。
胡萝卜洗净，竖着切（刨也可）丝，备用。
鸡蛋打入碗中。
搅散。
加入一勺生粉、一勺面粉。勺子就是平时喝汤用的瓷勺。面粉和生粉是增加蛋皮的筋性和弹性的，没有面粉的话生粉一定不能少了，纯蛋液摊的蛋皮易破易裂，根本不能用。
充分搅拌均匀。如果有颗粒不易搅匀，可以静置十来分钟后再搅。微小颗粒不影响。
现在摊蛋皮。平底锅加热，放少许油，油别放多了，真的只要一点点，不然锅底不好挂浆。
调成中小火，倒入适量鸡蛋糊。
快速转动锅子，使其均匀摊平。保持中小火，蛋皮表面变干即可出锅，不用翻面煎。
蛋皮全部摊好了，很快！
就着摊蛋皮的锅子炒胡萝卜丝，锅里加少许油。
倒入切好的胡萝卜丝，中小火炒，注意，别开大火炒糊了！（或者有人认为胡萝卜焯水也行，但其实过油炒能更好的释放胡萝卜素，口感也更有层次）
炒软即可盛出备用。
现在切蛋皮。把摊好的蛋皮整齐叠好，卷起来，切成细丝。
很漂亮也很有弹性，不会破也不会断。
宽细可根据自己喜好来。
将三种材料：烫熟的粉丝、炒好的胡萝卜丝以及鸡蛋丝码入大碗中。
上面码上洗净切成小段的香菜。
再来准备凉拌的调料汁。大蒜小米椒切碎放入小碗。小米椒用量根据自己的食辣能力进行调整，不吃辣的可以不放。
锅热后倒入一定量的食用油，油烧热浇在小米椒和蒜末上。
在碗中加少许盐、生抽、老抽、陈醋、香油、白糖和鸡精拌匀。这个比例都可按照自己的喜好决定，喜欢陈醋可以多放点儿，不喜老抽可以少放或者不放。只注意盐别放多了，生抽老抽都有盐味的，白糖一小勺即可，只用提鲜不要太甜。
将拌匀的调料汁倒入三丝碗中，拌匀。
搅拌均匀的样子。红的黄的绿的都有，视觉诱惑有木有？
来张近图。
装盘享用吧！有咸有甜，有辣有酸。胡萝卜的脆爽、蛋丝的芳香、粉丝的Q弹，几种不同风味的食材融合成奇妙的口感，吃一口就让人欲罢不能，根本停不下来～～
觉得摊蛋皮麻烦的童鞋，可选择用千张丝或海带丝来代替。我当年吃的就是千张丝版本的，味儿也相当好。这里选用蛋皮是觉得更营养，而且视觉效果更佳！
忘了说，当主食还可以减肥哦！🤨更新于 2018-05-22 来自作品集独家美食