每天一个新菜不够吃?青山学8款家常菜如下,想吃就学起来
【麻油笋干丝】
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用料:笋干;生姜;红辣椒;盐;生抽;香醋;麻油;
做法:
1、发笋干:笋干冲洗干净,浸泡24小时后,切去老根,再次清洗干净,入高压锅煮约30分钟,不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完,可用干净的凉水浸泡,每天换水。
2、发透的笋干切细丝,加入姜丝和红椒丝,加入盐、糖。
3、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。
【牛肉汤】
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用料:牛腱肉1块;当归1小块;金针菇;绿豆芽;石膏豆腐;粉丝;葱花;香菜末;油;盐;白胡椒粉;
做法:
1、牛腱肉洗净,放入炖锅中,注入牛腱肉高度2倍量的水,加入当归,大火煮开撇去浮沫,转小火烧3小时,直到牛肉炖烂,室温冷却后撕成丝;小炖锅大火烧热,加适量油,放入金针菇、绿豆芽转中火,将金针菇和绿豆芽炒软后,加入炖牛肉的汤,大火烧开;
2、加入豆腐块,中火烧开,放入盐调味;加入牛肉丝、粉丝,中火烧开锅转小火,炖到2分钟左右,粉丝熟透便可关火;出锅前撒少许胡椒粉,加入葱花和香菜末即可。
【香辣杏鲍菇】
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用料:杏鲍菇300克;盐;糖;芝麻油;辣椒油1勺;酱油1大勺;鲜味汁1勺;米醋1勺;
做法:
1、杏鲍菇用刀分成两段后,再用手撕成小细条。选用不粘锅,锅烧热后,放入杏鲍菇大火,不停的翻炒(千万不要放油);直至杏鲍菇变软,有香味传出,煸尽水份即可关火盛出。
2、取一个碗,加入鲣鱼风味酱油一大勺,加入鲜味汁一勺,再加入一勺米醋,适量糖和少许盐,芝麻油调成碗汁。将调好的碗汁倒入煸好放凉的杏鲍菇中拌匀即可食用。
【四川豆瓣鱼】
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用料:武昌鱼;郫县豆瓣酱;生抽;醋;白糖;料酒;小葱;辣椒;大蒜;干豆豉;老姜;花椒粒;芡粉;盐;
做法:
1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着;葱姜蒜切碎,辣椒切段;锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼;煎至两面金黄,捞出沥油备用;锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉;
2、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;加入花椒粒,煸炒均匀;加入半碗清水烧开;下入武昌鱼,大火烧开后转小火;加入1勺生抽,1勺料酒;1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可。
【冰镇香辣鸡腿丝】
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用料:琵琶腿3个;姜片3片;香葱末1-2大匙;芝麻酱1大匙;生抽3大匙;香醋2大匙;白糖1/2小匙;麻油1/2小匙;蒜茸辣酱1大匙;
做法:
1、琵琶腿清洗干净放入锅中,倒入水,水开之后撇去浮沫,然后放入姜片,小火煮20分钟;煮好的鸡腿放凉,拿一个大盆放入大量冰,然后把盛鸡腿的碗放在上面冰凉;
2、冰凉之后的鸡腿撕成丝放入盘中备用;调味汁原料搅拌均匀,浇在鸡丝上;
3、蒜蓉辣椒放在上面;最后撒上香葱末。
【红油水晶鸭掌】
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用料:无骨鸭掌1磅;黄酒;自制秘制红油;花椒油;麻油;复合酱油;醋;豆豉;花椒;炒花生;炒芝麻;黄瓜;葱;香菜;大蒜;草果1个;八角2个;小茴香1小勺;芫荽子1小勺;桂皮1块;山奈2快;丁香4颗;新会陈皮2片;白蔻2个;草寇1个;豆蔻1个;新鲜姜片3片;
做法:
1、白卤香料放入小布包里,加水煮至少半个小时出味,放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟,捞起立刻在冷水下冲冷。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
3、花椒放锅里(不要油),小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末,大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油,复合酱油,花椒油,麻油,醋,撒上花生碎,花椒末,炒芝麻,黄瓜丝,葱末和香菜末。吃的时候拌匀。
【香菇炒肉】
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用料:香菇;瘦肉;生粉;生抽;食盐;油;香葱;姜;蒜;胡椒粉(可不放);花椒粉(可不放);鸡粉(可不放);
做法:
1、去掉鲜菇根部。
2、肉和香菇分别切片,肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉。
3、用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉。
4、吃肉不吃蒜,营养少一半,肉与蒜姜放入一起下锅。
5、四粉加生抽调成汁。
6、炒锅烧热注油;油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
7、随后放入鲜菇,待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成,出锅前撒上葱花。
【香葱爆蚕豆】
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用料:蚕豆;食用油;盐;辣椒;香葱;
做法:
1、蚕豆荚剥开后就得到蚕豆;热锅冷油后直接放入蚕豆,先大火翻炒一分钟;改中火继续翻炒3分钟左右;
2、加盐调味继续翻炒;加入辣椒丝再翻炒几下;加入香葱翻炒片刻就可以出锅了。