红糖马拉糕:广式糕点的家庭做法,松软香甜,软糯有Q劲
马拉糕最大的特点就在于添加了木薯淀粉,让整个口感松软中带点糯,香甜又有嚼劲,好吃到上瘾!

【所需食材】
面粉170克,木薯淀粉90克,奶粉25克,耐高糖酵母3克,红糖100克,热水250克。无铝泡打粉3克,玉米油15克。
① 用250克热水把100克红糖化开,然后稍微冷却一会儿。

② 盆里加170克面粉。有低筋地用低筋粉,没有的用普通中筋面粉也行。加90克木薯淀粉,25克奶粉,和3克耐高糖酵母。因为含糖量比较大,所以酵母最好用耐高糖的,效果好点。等到红糖水晾至温热不烫手了以后,再加到粉里面。水太烫就不行,会导致酵母失效,发酵失败。搅拌至完全没有干粉颗粒,最后是浓稠的糊状。然后密封发酵。


③ 发酵至原来的两倍大,拨开里面全是蜂窝组织,就是发酵成功了。用筷子搅一搅排气。

④ 另外用个小碗,加3克无铝泡打粉。舀一勺面糊到小碗里,搅拌均匀以后,再全部倒回大盆里。再次搅拌均匀。然后加15克玉米油,或者其它气味小点的食用油。拌匀。



⑤ 模具里铺上油纸,防粘。然后把搅拌好的面糊倒进来。最后轻轻震几下模具,震掉里面的大气泡。

⑥ 锅里要提前把水烧开,面糊倒进模具以后要立即放锅里蒸,不能等待,也不用二次发酵。因为添加了木薯淀粉,时间一久容易沉淀,蒸出来就不均匀。这也是为什么要另外添加泡打粉的原因,如果仅仅用酵母就少不了二次醒发,加泡打粉才可以迅速膨胀。等水开以后直接把模具放蒸锅,大火蒸20分钟,关火后焖5分钟再揭盖。

⑦ 出锅以后,揭掉油纸,放网架上晾冷。补充一点:蒸的过程中模具上应该再扣个盖子,防止水蒸气滴到面糊上,像我没扣盖子,中间就有凹痕,影响美观。等到晾冷以后,再切块。松软无比,软软糯糯的,好吃哦!



赞 (0)