美味潮州 | 市级非遗项目——老药桔制作技艺

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本期推出的是：市级非遗项目——老药桔制作技艺

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 老药桔制作技艺是潮州市非物质文化遗产项目

老药桔，是采用生长于潮州地区的金桔果为原料，经过蜜饯制作而成的一种具养生药用价值的凉果品。其历史悠久，始自唐代，成熟于明代。这一传统凉果制作技艺至今保存在潮州地区，后来也流传到汕头市和揭阳市。

据《潮州饰品糖纸工业志》载：1790年，潮州有吴家园作坊，制作“轮船牌”系列潮州特色凉果，其中就有老药桔凉果。它的制作过程较为复杂，要经过：整果盐腌、晒干、退盐、炊制、浸糖、甘草和其它中药香料的料液、再晒干、收回退冷、检验、包装入库等工序才能制成。尤其用各种中药香料液及浸糖的核心技艺，是潮州劳动人民在长期生产实践中总结出来的宝贵经验。它具有理气和中，生津止渴，化痰止咳之药用价值。

潮州老药桔制作技艺的保护与传承，这对研究潮州凉果制作历史有着重要的启示作用。

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来源：市文广旅体局非遗科