【素食菜谱】15道酸味菜打开你的味蕾
天 热
容易食欲不振
来点酸味开开胃吧
可别小看了酸菜
它可是保留了蔬菜大部分营养的哦
1、酸菜土豆丝
食材：土豆2个、酸菜适量、干辣椒、味极鲜
做法：
1、准备好食材；
2、土豆洗净去皮切丝在清水里浸泡一下，酸菜切碎，辣椒切段；
3、土豆控干水，大盆里放土豆丝、酸菜，加少量食盐腌制一下；
4、腌好的土豆、酸菜挤出水分，炒锅热油翻炒一会儿；
5、起锅前放辣椒翻炒，淋味极鲜调味即可；
6、出锅装盘食用。
2、酸菜豆腐
材料：嫩豆腐（适量）、酸菜（适量）、泡椒（适量）、小红辣椒（适量）
做法：
1、准备材料。
2、酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁。
3、豆腐切小块，焯一下水。
4、锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒。
5、随后放入酸菜翻炒。
6、淋入酱油，爆出香味。
7、倒入半碗水。
8、水烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟。
9、加适量盐调味即可。
3、酸菜炒秋葵
食材：秋葵、酸菜、小尖椒、去皮生姜
做法：
1、生姜和小尖椒切丁，秋葵切片
2、锅里放油，生姜和小尖椒放下去爆香
3、酸菜放下去炒烫
4、放秋葵，盐、味精、白糖，一起炒两三分钟，滴几滴香油拌匀就可以了
5、起锅，装盘
4、酸菜素肉粉儿
食材：素肉条20克、酸菜250克、粉丝50克、干辣椒9个、香菜10克、酱油1大勺、盐适量
做法：
1、素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。
2、锅里热油爆香干辣椒。
3、素肉丝入锅翻炒变成略黄。
4、酸菜丝倒入锅中继续大火炒。
5、加入酱油、盐。
6、倒入清水煮开。
7、放入泡好的粉丝。
8、收汁后放入香菜梗起锅即可。
5、酸菜炒春笋
食材：春笋、酸菜
调料：植物油、素剁椒、味极鲜
做法：
1、准备好食材，笋要提前焯水;
2、将酸菜切碎，笋切小片;
3、炒锅热油放剁椒炒出香味;
4、放酸菜翻炒几下;
5、放春笋翻炒一会儿，再淋少量味极鲜调味;
6、出锅装盘。
6、酸菜土豆丝汤
材料：酸菜、香椿芽、土豆丝、生姜
做法：
1、先放生姜丝爆锅
2、然后把酸菜丝放下去炒香
3、加水，放点胡椒粉和白糖
4、烧开后，把土豆丝直接擦丝进去。再次烧开后，放点盐（看酸菜盐份来），转中火，继续熬到土豆丝软烂
5、碗底滴几滴香油和山苍子油，放点蘑菇精，把汤盛到碗里，再撒上香椿芽末
7、酸菜魔芋
材料：魔芋豆腐一块、杭椒一把、酸菜2大匙、盐、1/2小匙、生抽1小匙
做法：
1.魔芋豆腐切成条，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出待用，杭椒切丁待用
2.锅烧热下少许油，下杭椒丁和云南酸菜炒香，再下魔芋同炒
3.加盐和生抽调味，继续翻炒两分钟入味即可
小贴士：
1.不能吃辣的可以用这种浅绿色的杭椒，很香但不辣，喜欢吃辣的可用深绿色的辣椒
2.如果没有云南酸菜，四川酸菜也可下饭菜，开胃，而且魔芋含有多种营养，吃了不怕胖，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
8、家乡酸菜
材料：酸菜（咸菜）600克、小红辣椒2个
调味料：酱油1大匙、糖少许
做法：
1. 材料洗净。
2.酸菜切细丁，挤干水份。
3.辣椒切细丁。
4. 油一大匙入炒锅，放入辣椒炒香，
5.加入酱油，待酱油滚，即放入酸菜、糖
6.用小火炒至水份干即成。
9、酸菜毛豆
材料：毛豆250克、酸菜200克、姜末少许
做法：
1、剥好的毛豆洗净沥干，酸菜洗净拧干切小段，生姜切沫备用
2、锅中倒入油，油热后放入姜末翻炒
3、加入酸菜翻炒均匀
4、倒入洗好的毛豆，翻炒一会，加入小半碗水，等水快煮干后，放入味精起锅。
10、酸菜芋头汤
材料：酸菜100克；芋头200克；豆腐皮50克；素浓汤宝一个；
做法：
1、备好材料，将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
2、芋头刮去皮后洗干净切块;豆腐皮洗净切丝;
3、锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，
4、依次加入酸菜和芋头同炖，
5、待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，淋香油即可出锅。
小贴士：
1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
11、酸菜脆豆腐煲
材料：脆豆腐、东北酸菜、花椒、八角、香叶
做法：
1、脆豆腐洗净切块
2、酸菜要多洗几遍，去掉过多的酸味，然后切丝
3、把脆豆腐和酸菜放到砂锅里加水慢煲，记得要加几粒花椒，一颗八角和两片香叶
4、水开后转小火，二十分钟后撒盐就可以出锅了~（如果不嫌麻烦先炒一下再移入砂锅也可以）
12、蚕豆炒酸菜
材料：新鲜蚕豆200克、酸菜100克、新鲜红椒4只。
做法：
1、蚕豆去嫩壳，撒少许盐腌10分钟冲水滤干;
2、红椒切小圈圈;
3、坐锅烧热油，加红椒翻炒
4、随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，
5、喷少许水焖一下，待汤汁收干即可
13、辣炒脆酸菜
材料：酸包菜、萝卜干、小米椒、干辣椒、老干妈豆豉。
做法：
1、取适量腌好的酸包菜，洗净，切成碎粒，拧干水分。
2、萝卜干洗净也切成碎粒，小米椒、干辣椒剁碎。
3、锅里先不放油，将酸包菜粒放入干炒，不停翻动，以免焦，差不多了盛出。（这样可以使得炒出来的酸菜很脆！）
4、锅里放适量油，将辣椒放入爆香。
5、先后倒入萝卜干，酸包菜，大火爆炒。
6、放入老干妈翻炒一会儿（因为萝卜干和酸菜本身够咸了，所以不用加盐了）。
14、酸菜藕丝汤
材料：藕、木耳、胡萝卜、酸菜、薄荷。
做法：
1、把藕洗干净去皮切丝，直接擦到汤碗里，汤碗里放水，要多少汤放多少水。
2、酸菜切丝，胡萝卜洗净切丝，木耳洗净切丝。
3、冷锅，把有水的藕丝和胡萝卜丝、木耳丝一起放下去，开火。
4、烧开后，把酸菜放下去。
5、再次烧开三五分钟后，放香油和味精，起锅。
6、吃以前把薄荷放下去，薄荷可以用香菜或芹菜叶，罗勒也行，各是各的味，效果一样。
15、酸菜蚕豆粉丝汤
材料：四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉。
做法：
1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；
2、锅烧热，放入1大匙油，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蚕豆炒变色；
4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；
5、用盐和胡椒调味即可。