美食精选：坛坛鸭掌，香菇烧栗子，蛋香豆腐，香椿豆腐

坛坛鸭掌

用玻璃器皿盛菜是近两年餐饮市场的流行趋势，成菜时尚、通透性强，特别适合一些个性化的餐厅。此菜精选时尚的玻璃器皿与民间风味菜品配搭，成菜色泽美观、层次分明、家常味浓。

制作：

1、把鸭掌卤熟后去骨；另把农家水豆豉、洋姜粒、蒜粒、小米椒粒和清油拌在一起，放置一夜自然发酵。

2、出菜时，把鸭掌、腌好的水豆豉料、汆熟的藕丁和秋葵丁拌在一起，装玻璃小坛时，下面一层放适量水豆豉，再撒适量葱花，然后依次放鸭掌、秋葵丁和藕丁，最上面再放水豆豉料并撒葱花和藿香丝，稍加点缀，即可上桌

香菇烧栗子

食材：香菇16朵、板栗150克、青椒1/2根、胡萝卜1/2根、水淀粉5克、细香葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白糖2克

做法

1、 泡发好小香菇、栗子，香葱切末，青椒、胡萝卜切块；

2、 炒锅置火上放少许底油烧热，直接放入栗子、香菇、青椒、胡萝卜，煸炒出香菇的水汽；

3、 煸炒出香菇水汽，加入生抽、蚝油、少许白糖，加入小半碗水烧沸；

4、 烧沸，盖上盖子，改中小火焖十分钟；

5、 焖至栗子绵软、香菇入味用水淀粉勾芡；

6、 当芡汁都裹在栗子和香菇上关火，加入香葱末兜抄均匀。

蛋香豆腐

材料：豆腐4块；鸡蛋1个；蒜蓉适量；洋葱适量；红/青辣椒适量；生粉适量；盐适量；蚝油20克；酱油15克；水70克；葱花适量；白糖10克

做法

1、四块豆腐，每块切为3块，按照自己爱好切法，没有规定

2、大约2克盐均匀撒在每一块豆腐表面腌制一会

3、再撒上适量生粉腌制一会，生粉用手抹压一下使之固定在表面

4、鸡蛋打散成液体后放入豆腐沾上蛋液，热油锅后放入豆腐小火煎至两面金黄

5、如果发现蛋液太少，可以煎的过程中用锅铲粘一些上去

6、如果蛋液有剩余就在翻面的时候加上去，这个时候加比较容易固定蛋液装盘待用

7、洋葱，蒜头，辣椒切碎待用

8、蚝油，酱油，糖，水，一起搅拌均匀待用，如果爱好胡椒粉就加一些进去更好吃

9、热油锅，放入蒜米和洋葱炒香，再放入辣椒炒香，加入准备好的调料煮开

10、放入豆腐翻炒均匀，根据自己的口味调整味道，最后撒上葱花就可以出锅了

香椿豆腐

食材：豆腐、香椿酱、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。