今日食|没有鱼的鱼香肉丝中,藏着每个人喜爱的味道
今日食
好好吃饭,好好读书
排版:含谦
图片/文字:含谦
03二季02
2021.04.11
▲今天做的鱼香肉丝
鱼香肉丝,恐怕每一个中国人都耳熟能详的一道川菜了。这道菜的历史其实并不长久,在民国早期调查川菜的食谱中并没有收录这道菜,直到民国后期才出现这道菜,据说它的定名人还是蒋介石的厨师。
抗战时期,蒋介石有一次宴请客人,他的厨师为了避免浪费烧鱼剩下的佐料,就用这些佐料炒了一盘添加菜蔬的肉丝。蒋介石和客人品尝之后,感觉味道好极了,便问厨师菜名,厨师便随口说出了“鱼香肉丝”这个菜名。
如此,鱼香肉丝中没有鱼的原因也就清楚了。记得小时候,第一次去饭店点这盘鱼香肉丝后,还曾问周边的人,为何这道菜中没有鱼,那大概还是在七八岁的时候吧。
尽管一直疑惑鱼香肉丝为何没有鱼,但是却并未妨碍对鱼香肉丝的喜爱,一直到现在。还记得在大学读书期间,几乎每一周都要去学校食堂,吃上三四次鱼香肉丝盖饭。
鱼香肉丝的做法并不难,只需用白醋、白糖、淀粉等调配好鱼香汁,用川菜灵魂豆瓣酱炒熟肉丝、萝卜丝等配菜后,倒入鱼香汁大火勾芡即可。今日做的鱼香肉丝没有放木耳,放上木耳则颜色更加多样好看了。
End
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