传统鲁菜把子肉的做法

把子肉

配  方

1.   带皮五花肉930克、大葱30克、生姜片20克、八角2粒

2.   大豆油50克、水1500克、料酒15克、酱油28克、冰糖25克

猪肉增鲜膏18克、厚味无穷五香老卤膏45克

步   骤

1. 五花肉洗净后切1厘米厚，10厘米长的大片备用。大葱切斜片，生姜去皮切片备用。

2. 锅上火烧水，冷水下入切好的肉片焯水后撇净浮沫，捞出肉洗净沥水备用。

3. 锅上火下入大豆油50克烧热，下入冰糖25克炒成糖色，下入焯水后的五花肉大葱片和姜片、八角2粒炒香至肉微微变黄，再烹入酱油炒香，再下入水1500克、猪肉增鲜膏和五香老卤膏烧开转入炖锅中调中火加锅盖炖1小时后即可关火盛出肉和汤汁。

餐谋说

1.   肉不要切的太薄，炒糖色时注意火候。

2.   此配方在炖煮肉时也可同时卤千张、海带、香干、鸡蛋等。

3.   厚味无穷五香老卤膏按照卤水总量3%进行添加可减少香料的使用，使卤水五香风味更加丰富，猪肉增鲜膏按照原材料总量2%添加使把子肉肉质感强烈、风味更加醇厚。

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