玫瑰豉油鸡做法（附玫瑰豉油卤水配方）

玫瑰豉油鸡做法（附玫瑰豉油卤水配方）

主料：三黄鸡一只大约1000克。

香料：八角10克、桂皮10克、草果5克、香叶5克。

配料：花生油100克、生姜片50克、干葱头50克、蒜子50克、香菜两棵、小葱100克、生抽1250克、纯净水650克、冰糖200克、玫瑰露酒200克、老抽50克。

具体制作步骤：

1、锅中放入花生油100克，加入生姜片50克、干葱头50克、蒜子50克，煸炒出香味后，再放入香菜两棵、小葱100克，翻炒几下依次放入生抽1250克、纯净水650克、冰糖200克、玫瑰露酒200克、老抽50克，盖上盖子大火烧开，小火煮20分钟即为玫瑰豉油卤水。

2、将三黄鸡处理干净放入清水浸泡出血水，捞出控干水分，备用。

3、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头，将鸡胚缓缓放入卤水中，让卤水灌入鸡腹腔中，然后提离卤水使鸡腹腔中的卤水控出。以此类推重复操作3-5次即可。这一步的目的是让鸡胚内外受热均匀一致。

做完以上步骤后，将鸡胚放入卤水中，大火烧开用小火煨煮15分钟，关火浸泡10-15分钟即可。

注：此卤水适合家庭制作，最好使用砂锅。除可以做豉油鸡外，其他家禽也可以制作。