李水青：酱香悠悠
酱香悠悠
安徽怀宁 李水青
小时候，我常听奶奶说：“富裕人家一本账，穷苦人家一缸酱”。那时村子里家家有酱钵，户户会晒酱。入伏后，各家向阳的屋檐上，高台上，春凳上，摆放着各色晒酱的酱钵，大大小小的醤钵成为了村子里的一道风景，村子里的空气中漂浮着浓郁的酱香。
在我家，孩子多劳力少，父母亲忙于生产队里挣工分，奶奶不仅要操持繁琐的家务，而且每年必做一大钵蚕豆酱。梅雨天来临前，奶奶就开始做酱饼了。她先挑选当年新收的饱满蚕豆，筛出杂质，洗去灰尘，放入清水里浸泡一到两天，等蚕豆泡涨后，她就吩咐我们五个孩子帮忙剥蚕豆壳。蚕豆壳不好剥，每次剥得我们手很疼，但想到那咸香可口的蚕豆酱，我们却总是围着桌子有说有笑地剥起来：接着奶奶将剥好的蚕豆瓣上锅煮烂后，趁热倒入新磨的头磨麦粉，反复揉捏，做成一个个的杯口大小的蚕豆酱饼，然后摊凉。
奶奶接下来带我们去屋后山砍当年长出来的嫩壮黄荆条。黄荆是一种落叶小灌木，木质带黄色，叶片呈淡绿色，有股特殊的清香味，能防蚊虫，黄荆条的优劣也能关系到做出的酱的好坏。蚕豆酱饼摊凉后，奶奶在西边闲屋里摆上一个大圆竹匾，先铺上一层新收的麦秸杆，再在其上摆一层嫩黄荆条，然后把蚕豆酱饼均匀的摆放在上面，最后覆盖上嫩黄荆条。梅雨季节，天气闷热潮湿，蚕豆酱饼经过十几天时间的发酵，在很远的地方就能闻到一股霉菌芳香的味道。奶奶揭开了盖在上面的黄荆条，一股混合着黄荆条的清香和蚕豆气味的霉菌香味扑面而来。我急忙来到跟前一看，蚕豆酱饼全都变了个模样!――土黄色的蚕豆酱饼，长满了灰白色的绒绒菌丝，绵长而晶莹，天然而神奇，令人叹为观止!这时奶奶吩咐我们帮忙把发霉的蚕豆酱饼掰开，揉搓，放在太阳底下晾晒;晒干后，她用簸箕把变干的菌毛簸出来。
闷热潮湿的梅雨天终于过去了，迎来了高温燥热的伏天，奶奶要动手晒蚕豆醤了。头天晚上，奶奶烧上一大锅开水，煮上一壶老茶，放入粗盐溶解凉却后，倒入一个敞口深腹的大酱钵里;再放入搓碎的霉蚕豆酱饼，搅拌成糊状;然后按一定比例放入生姜、大蒜进行配料，使做出来的蚕豆酱更具风味;最后在酱钵口上蒙一层细纱布，用细绳绕圈系紧，以防晒酱时苍蝇、蚊虫和灰尘掉进去。
第二天一早，奶奶见天已大晴，就叫父亲攀着木梯，端着大酱钵，稳稳地放在向阳的屋檐上，接受天然的日晒夜露。那浅青色的屋瓦，褐黄色的酱钵，土黄色的酱料成了乡间一道活色生香的风景!晒酱不仅是一项技术活而且是辛苦活。大伏天像小孩子的脸，说变就变，时而阳光强烈，时而大雨倾盆。一看天色变青，奶奶就拽着备好的塑料布，攀上木梯，把屋檐上的酱钵裹得严严实实的，下梯还没有站稳脚，大太阳又显出身来，奶奶又要爬上屋檐，去揭开塑料布，奶奶一双小脚攀上爬下，累得气喘吁吁。每晚临睡前，奶奶都要在大门外抬头向四周望一望，满天都是星星，感觉不下雨，就不给酱钵盖塑料布了;有时半夜突然下起小雨来，我腺朦胧胧听见奶奶急忙爬起来去盖酱钵。奶奶对我说：“晒的热酱，不能淋生雨，不然容易变臭生蛆。”为了酱料能晒透，奶奶又要在每天清晨，趁气温低时，攀着木梯，上到屋檐，握着长竹筷，将酱料从上到下朝一个方向轻轻地搅动一番，奶奶说：“中午晒的热酱不能翻动，搅动了就会变酸。”
经过大伏天阳光的曝晒和夜间天然甘震的滋润，一钵新酱醇香四溢!奶奶的辛苦和耐心终于换来了诱人的美味· 。我迫不急待地攀着木梯，爬上屋檐，只见以前土黄色的酱料由稀变稠了，泛着黑褐色的亮光，表面油浸浸的，散发着阵阵浓郁的酱香。我用筷子醮上一点，放在舌尖，那酽酽的蚕豆香，那厚厚的咸甜味，让人唇齿留香，难以忘怀!奶奶接下来把晒好的蚕豆酱分别装在几个大大小小的瓮里，并淋上熟麻油，盖严盖子，以备一年四季食用。
从此以后，家中做菜，奶奶做的蚕豆酱成了最佳的调味品。平时奶奶烧豆腐、炒白菜和炖萝卜等，放上一点蚕豆酱，味道变得异常鲜美;来人过节烧肉煮鱼放入几勺蚕豆醤，色亮气浓，提鲜解腥;甚至在蔬菜缺乏的时节，蚕豆酱摇身一变，从调味品变成了下饭的家常菜，一碗黑糊糊的蚕豆醤，在柴火锅里蒸熟，淋点麻油，咸甜鲜香，美味可口，无论是干饭还是稀粥，不要其它菜，也能让人胃口大开。我读初中时，寄宿在学校·，每周日回家拿菜时，奶奶总是为我备好一瓶蚕豆酱炒黄豆，这道农家小菜不仅可口下饭，而且吃一个星期也不会霉变!
一钵酱香，承载着一个时代的记忆，让我童年的生活鲜活起来;一钵酱香，再现了奶奶做酱和晒酱时的辛劳情景，牢牢地印在我的脑海里，挥之不去……
责编：丁松 排版：何苗
李水青：一名热爱生活，爱好文学的残疾人，有诸篇文章发表于市县报纸，我要用残缺的身躯谱写出完美的人生!