在南宁，我是怎么做鸭的？附上《做鸭指南》
南宁友仔直呼：“想做鸭”
▼▼▼
“鬼节”一定要吃鸭？
传说七月十四鬼门大开，鬼到人间揾食之后就会回阴间。但是过鬼门就需路过奈何桥，可奈何桥只有一座，鬼挤鬼，挤死鬼，所以我们的祖先为了能让鬼平安回到阴间，就在“鬼节”这一天让家家户户都杀鸭子，让鸭子们渡鬼过河。
另一个说法是“鸭”谐音同“压”，吃鸭子就能压住这天上来游走揾食的鬼混了。还有人说是因为七月十四没钱“叫鸭”壮阳，才吃鸭......
究竟哪种说法才是对的，人们也没有再去细究，久而久之，“鬼节”吃鸭渐渐成了习俗，也是每个南宁人每逢中元节必不可少的仪式之一。
南宁鸭子满天飞
一到这天，鸭子就成了市场第一热销大户，身价就开始直线上涨涨涨！
就拿最受欢迎的青头鸭来说，近几天的售价多在16-20元/斤，比平时的价格上涨了2-3元，杀好的土鸭甚至可以卖到60、70元/只！普通的鸭子每斤售价则为13-15元/斤。
尽管价格普遍上涨，但人们对鸭子依旧热情不减，甚至还出现了四处抢鸭子的场面！
南宁人不仅爱吃鸭，对鸭肉还有着一定的要求，人们在买鸭的时候会更偏向于本地土鸭——大塘青头鸭、麻鸭、西洋鸭、水鸭......不同品种的鸭子肉质有别，烹饪后的美味也各有千秋。
在挑选到满意的鸭子之后，人们就拎着鸭子回家，开始下一个环节——做鸭！
在南宁做鸭真不容易
在南宁做鸭是真的很不容易！南宁人不仅爱吃鸭，而且吃鸭的花样多多，鸭鸭们为了迎合不同客人的口味，煎、炒、炸、炖、扒、扣、醉、烧......早已被各种烹饪手法安排得明明白白！
接下来就到了各位吃货期待已久的美食节目了——《论南宁人都怎么做鸭的》
1
柠檬鸭
南宁人最最最钟意的鸭
图/吃遍南宁
柠檬鸭是武鸣一带的特色佳肴。1980年，在高峰林场开了一家柠檬鸭店，那时候，对许多南宁年轻人来说，骑着摩托搭上lan来吃柠檬鸭是件时髦的事~
或者是约上心仪的女生一起去吃鸭，在去的路上，摩托车时不时来个急刹车，制造机会和女孩子来个亲密接触。所以，去高峰林场吃柠檬鸭就成了当时南宁年轻男女的约会热门选择。
图/吃遍南宁
烹制柠檬鸭时，鸭子要选肥一点的，有油脂焖出来，口感会更好。柠檬要选用2-3年的陈柠檬，酸辣椒的加入，让柠檬鸭吃起来酸辣适合、香而不腻，十分开胃！
图/吃遍南宁
就如同有人喜欢成熟大叔，也会有人喜欢清新小奶狗！
柠檬鸭并非只有油腻的炒法，还有清新爽口的凉拌吃法！
凉拌柠檬鸭和炒过的柠檬鸭味道不一样，酸甜爽口，好吃又下饭，一点都不油腻，夏天吃凉拌柠檬鸭最适合不过啦~
图/吃遍南宁
2
烧鸭
广州有烧鹅，南宁有烧鸭
图/吃遍南宁
有句话是这么说来着：“广州有烧鹅，南宁有烧鸭”。烧鸭烧卤是很多南宁人的家常菜，哪怕不是过节，平日里也总会买上几份给自己解解馋，犒劳一下辛苦了一天的自己。
烧鸭最好吃的部分就是烧到酥脆的鸭皮，香气逼人，所以每次吃烧鸭的时候，一定要先把门窗关紧实咯！不然真的会把隔壁的小孩给馋哭的~
图/吃遍南宁
老婆饼里可以没有老婆，但是烧鸭不能没有酸梅酱！对许多南宁人而言，酸甜可口的酸梅酱和烧鸭是雷打不动的一对！只要沾上了酸梅酱，哪怕只剩鸭骨头了都可以啃得津津有味~
图/吃遍南宁
3
醉鸭
提问：吃了醉鸭会醉吗？
图/吃遍南宁
醉鸭，很简单，就是要先选一只不正经的“酒鬼”鸭子！（不是）恰恰相反，我们做鸭是真的很严谨！
首先，要给鸭子过一遍油锅，让它知道社会的“险恶”，接着，加入各种药材，在卤水里炖三个小时，在给它“疗伤”的同时，让药材的香味渗入鸭肉的每一寸。接着就是这道菜的高光时刻了——加酒炖煮。一般都是用米酒比较多，这样一来酒香和肉香双管齐下，绝对够香！
图/吃遍南宁
不过，各位友仔友女可能有个问题要问了：吃醉鸭后开车算酒驾吗？？？
醉鸭：你的意思是怪我咯？
有老表解释，其实在炖煮的过程中，酒精早已挥发得差不多了，几块鸭肉下肚，吃完后再歇一会儿，检测的时候是不会超标的。不过稀释酒精的能力因人而异，大家还是量力而行，要么吃完后多休息一下，要么嘴馋想多吃就叫代驾吧！
图/吃遍南宁
4
醋血鸭
咸鲜微辣，香辣浓郁
图/吃遍南宁
在南宁找鸭有这么一个“真香定律”：每一只鸭都会叫你欲罢不能！
醋血鸭也是一道广西特色传统名菜，但因为醋血鸭的鸭块呈酱色，所以很多人初次尝试这道菜时都带着一点点抗拒。但在吃过之后，你就会发现咸香微辣，香辣浓郁的醋血鸭，真的是越吃越有味，根本就停不下来，完全让你忘记最初那个一脸抗拒的自己！
图/小米
醋血鸭的醋血则是用杀鸭子时的活血制作，为了防止鸭血凝固，人们会用醋来调和。不过，在这里，小圈要和大家透露一个小秘密：如果用泡酸笋的酸汁来调醋血，这样调出来的醋血做出的醋血鸭会带着一股浓郁的酸笋香味哦~
图/新浪微博@旅食者GYF
5
酸梅鸭
酸酸甜甜，开胃又下饭
图/超级点子王
酸梅鸭真的可以称得上是许多南宁人的“梦中情鸭”，酸酸甜甜的酸梅不仅可口，而且还像极了初恋的滋味~
（建议母胎solo的单身狗都来试试
）
在今天这样炎热的天气里，来一道颜色鲜亮，既解油腻又润燥健胃的酸梅鸭最适合不过了！焦香脆皮淋上浓浓的酸梅汁，赋予了鸭肉别样风味，不腻且味道好。酸甜的酸梅汁开胃，拌饭吃都能多吃上几碗~（呲溜！）
图/梧州美食江湖
6
剔骨八宝鸭
一肚子的宝贝藏不住
图/舌尖上的柳州
说真的，在南宁做鸭是真的难，下油锅，进烤炉就算了，最后到头来还要被人掏空身体
看看这道八宝鸭你就懂了
（爱鸭人士请回避！！）
所谓八宝鸭，就是将八种营养食材，填到鸭肚中。鸭子是被剔了骨的，这样的鸭子才比较有肚量嘛~
鸭子肚中的八宝有叉烧、腊肉、莲子、板栗、香菇、芋头......热气腾腾的鸭子出锅后，只需一个勺子，往里一掏，被塞得满满当当的宝贝就纷纷“破肚而出”。
不单肚子的宝贝诱人，鸭肉也不赖。皮酥软烂，一撕就破。鸭肉的卤香味十足，肉汁丰盈。
图/舌尖上的柳州
7
白切鸭
最简单的做法，锁住原味
图/吃遍南宁
《舌尖上的中国》中有句台词：“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”。
同理，有许多南宁人就选择用最传统最原始的方式，做一顿白切鸭。（这同样也是懒星人和厨房白痴的优先选择
）
图/吃遍南宁
不过就是这样一道简简单单的白切鸭，不知勾起了多少老南宁的回忆，那时并没有这么多的调料，也没有这么多花里胡哨的做法，只是一道白水煮鸭，也能吃得热热闹闹，令人回味无穷。
图/吃遍南宁
8
子姜炒鸭
鲜嫩美味又暖胃
图/小米
做过鸭的朋友都知道，做鸭最忌讳的就是“太骚”，所以除骚味是至关重要的一步！
9
啤酒鸭
鸭香配上麦芽香，够味
图/新浪微博@KeiKeiil_l
10
菠萝炒鸭
水果清香配上鸭香
图/新浪微博@awxbb99_
11
螺蛳鸭脚
吃螺蛳粉怎么能没有鸭脚
图/吃遍南宁
图/吃遍南宁
图/吃遍南宁
12
鸭血汤
中山路经典小吃
图/吃遍南宁
图/吃遍南宁
以上这些美味鸭子的做法还只是冰山一角，除了鸭肉，还有鸭脖、鸭肠、鸭胗、鸭舌......但凡能吃的，都能在南宁人的巧手下做成一道道美味佳肴，鸭子只要落在南宁人手中，就别想着能完整地逃出南宁！
除了吃鸭之外，南宁人在“鬼节”这天还会有这些习俗——
过节的民间习俗
· 祭祖 ·
图/南宁电视台
· 烧街衣 ·
还有不少市民还出到路边烧香烧纸钱烧一些剪裁好的纸衣来祭拜，俗称“烧街衣”。
图/南宁电视台
· 泼水饭 ·
七月十四晚泼水饭的习惯，至今在南宁也是家家户户知晓的风俗。就是入夜时，各家在门口或者路口烧几支香，烧几张纸钱，烧纸钱时还要洒些水饭。
所以这几天在南宁马路边看到在点香、烧纸钱的阿姆千万不要被吓到了~
图/新浪广西
· 做糍粑 ·
记忆中，每年一到这个时候，人们总是围在一桌旁，一边吃着冒着热气的鸭子，一边热热闹闹的聊天，久而久之，鸭子的美味也渐渐冲淡了小时候对“鬼节”的恐惧。
如今，在农历七月十四这天吃鸭也成了南宁人必不可缺的仪式感之一，哪怕一人在外，也总会有一通电话打过来，提醒你这天一定要记得给自己点份鸭吃。
图/万俟蒝崴