煮一锅咸汤丸，过个“莞味”春节

来源：东莞时间网-i东莞

年夜饭是一年中最重要的一顿大餐，现在人们吃年夜饭的方式越来越多，但无论在哪吃、吃什么，大家最看重的就是年夜饭的那份“家的味道”。一家老少齐聚一起，在欢乐喜乐的氛围中，共同辞旧迎新。东莞人过年讲究意头，所以年夜饭的菜单也是饱含着一家人对于新年的期待。

在除夕之夜，东莞人有吃咸汤丸的习俗。东莞咸汤丸是用糯米粉捏成小丸子，不加馅。新福苑主厨欧日庆介绍，咸汤丸的汤一般用猪骨和鸡汤熬制，再加入虾米、腊肉、蚝等调味，熬成一锅分量十足的浓汤。再把 糯米丸子 投入汤锅中，等煮滚后放进黄牙白菜丝煮熟即可。

来东莞之前，我从没想过汤圆是可以吃咸的，试过一次之后发现味道还不错。那是在一个东莞的朋友家里，朋友妈妈煮好一大锅上桌，食材丰富极了：鱿鱼、油鸭、鸡、娃娃菜，主角则是白胖胖的糯米丸子。我从小吃的小汤丸都是和酒糟、鸡蛋一起煮，鸡汤里的汤丸是第一次见。接过满满的一碗咸丸，小心翼翼尝了一口，汤里融入了各种食材的鲜甜，糯米丸子软糯入味，汤浓味鲜，一碗吃下去又暖又饱。

咸汤丸表示合家团圆之意，东莞咸丸用料精细、讲究。热气腾腾、浓香扑鼻的咸汤丸最适合和家人一起制作品尝，做的时候其乐融融，吃起来自然津津有味。新春将至，你准备好做咸汤丸的材料了吗？一起来跟欧主厨学做地道的东莞咸汤丸吧。

材料：

糯米粉、鸡、排骨、鲜鱿鱼、腊肠腊肉、虾米、黄芽白、蒜、姜、香菇。

做法：

1.锅下油将腊肠、腊肉、虾米爆香，盛出备用。

2.鸡斩块后先用盐、淀粉腌半小时左右，冷锅下油爆香蒜和姜片，鸡块下锅炒香，加排骨和鲜鱿鱼继续炒，再加入刚炒好的腊肠、腊肉、虾米一起炒。炒得鸡块变色了就加开水下锅熬汤。

3.锅里熬汤的时候，把黄芽白切丝，汤煮沸时把菜放进去一起煮。

4.开始搓糯米丸，糯米粉加水搓到面团能把盘里的分粘干净为止，这时的面团已经不粘手了。

5.把糯米面团捏一小块搓成长条，再捏出一粒粒，可以直接扔进锅里，也可以把汤圆搓圆再下锅。捏几长条糯米丸子记得翻一下锅里的材料，以免粘锅、糊汤。

6.丸子全部浮上来就说明熟了，加适量胡椒粉、盐，试试味道，合适的话就开吃吧。

相关链接：

春节试试这些莞邑美食

卤鱼头

采用8至10斤的 鲩鱼 ，鱼头一开二，清洗干净，沥干水分，调好秘制的卤水汁，把处理好的鲩鱼头放入秘制卤水中卤30分钟左右，捞出自然风凉，经过三天卤浸，做成成品。

酱油的豉香味，保持鱼头的原味，鱼头口感嫩滑清香，是新福苑的特色菜品，深受欢迎。

葱香鲮鱼丸

东莞水乡特色美食，鲮鱼起片去骨取肉沥干，剁成肉末，调进食盐、蛋清、蒜茸、果皮，加少许清水。然后使劲搓肉末，经打、抛，嫩红色肉沫被打成半透明白色鱼胶，加入五花肥肉粒、葱白搓成一个个小丸子，笼仔蒸熟。

菜式爽口、弹牙，突出果皮、葱香、鱼香味浓郁。

白 蚬肉 煲饭

这也是一道水乡特色美食。把米清洗干净，放入煲内加适量水，煲18-20分钟。

蚬肉清洗干净，沥水捞味，放入煲饭面上平铺，再煲5分钟后加适量葱花即可。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：张叶