镇江的茶食：家国万里一味品，思念不言中……
老镇江有个习俗，每年的清明节，是家家户户都要吃脐儿、馓子。所以留下一句老话：清明不吃脐子馓子，阎王老爷要打板子。
脐儿、馓子等食物，是古时候寒食节流传下来的寒具有千丝万缕的关系。
提到寒食，大家先会想到是纪念春秋的介之推：介子推陪着公子重耳亡命江湖，还割了自己腿上的肉给老大充饥。重耳回国当上国君后，他却功成身退带着母亲隐居山中。为了逼介子推出山，晋文公放火烧山，但介之推却宁愿抱木而死。深感内疚的晋文公为了纪念介子推，要求民众在这个日子要禁火、吃寒食。
这个亡命江湖的故事，至今仍在镇江圌山“黄明节”，一年一次的举办纪念。
过去的寒食节，人们为了祭奠祖先，讲究3天不开火，所以只能吃点寒食垫补肚子，年月一长，就把寒食做得越来越讲究，花样也越来越多。
在镇江，从寒食演变慢慢变成京江茶食的，有这样一些食品，除了京江脐、油馓子外，还有大小京果、蛤蟆酥、开口笑、牛奶饼、蛋黄酥、耳朵酥、乔片、花生糖等等，今儿，咱就来挨个看看这些小吃吧：
01
镇江的京江脐是分咸、甜的，它味不鲜，貌不美，“六爪”铮铮实在是平凡得有些“寒碜”。上不了星级饭店的桌，入不了资深食客的眼，本质就是“一团面粉”的京江脐的确朴素得有些“土气”。
然而，就这么一团或微甜或微咸的“面疙瘩”，却是许多老镇江人的心头好。
糖脐子
咸脐子
介绍京江脐的内容前期已经说过不少了，详见：舌尖上的老镇江茶食
要讲一下的是京江脐的做法，看似简单，却很有讲究。先要将面揉好，用老肥发酵好，搓七把半，斩三刀成型。我看过两个老师傅合作，一根烟的功夫，就能制作一筐。
02
乔片，据说是清明前后一定要吃的小吃。我一直觉得乔片是“荞片”的谐音。
入口有咬劲，微甜且香的乔片，现在年青一辈的基本上吃得不多了。它可能是年糕的一种变品。
03
京果子，分大京果，小京果。
京果子在镇江还有一个民间故事。
话说当年孙权为了抗拒北方强大的曹操，打算拉拢刘备组成“抗魏同盟”，于是就想到一条计谋，就是把妹妹嫁给刘备，通过结亲来壮大自己的实力。
刘备带着贴身的四弟——常山赵子龙直奔京口（镇江）北固山的铁瓮城。哪晓得这个孙权不让赵云上山，赵云就只好在山下驻扎了下来。
这边的厨子就用汉代京口最著名的土特产，老百姓都喜欢吃的香甜美味的“茶食果子”给赵云吃。赵云吃吃，味道真不错。他边吃边想：军师诸葛亮跟我说过的，孙权要刘备来招亲是假，想害刘备是真；他关照我要见行事，我何不替他造些舆论，让招亲既成事实呢？
于是乎，赵云就跟厨子讲：“你做的果子很好吃，能不能把果子多做些，我们到镇江最热嘈的地方去散，就说刘皇叔到东吴招亲，马上要跟御妹孙尚香完婚，作兴散果子呢。做多少，散多少，这锭银子给你。”
厨子给赵云这么一讲，又拿到了银子，就高高兴兴地在店铺里头做了许多果子。赵云在门口挂出大招牌，免费向老百姓发放茶食果子，一边散一边大声说：“哎——，刘备到我们东吴招亲了，大家都来吃果子噢！”
这消息就在镇江城里传开了：大人小孩纷纷到这块的果子铺来拿果子吃，谈论着刘备与孙尚香成亲的事，直闹得满城风雨，人人皆知。
这哈仄孙权的计谋失败了，弄假成真，只好把妺妺孙尚香嫁给了刘备。这就是“赔了夫人又折兵”的典故由来。
镇江人结婚散京果子的风俗就是赵云在镇江这个地方发明的。
后来，这散果子的地方，就叫果子巷。
04
耳朵酥，我想到这个名字，就感觉3月3日的爱耳日应该吃这个。
外地也有耳朵酥，但是做得很像猫耳朵，是两种深浅颜色交替形成螺旋状模样，像小猫的耳朵一样可爱。而镇江的耳朵酥很实在，做得就跟人耳朵差不多。
05
老镇江的蛋黄酥，口感硬扎，香甜可口。起源于萨琪玛。
萨琪玛源于清代关外三陵的祭品，满族入关后在北京开始流行，成为北京四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。
镇江当年满族旗兵驻守，这种小吃流传至镇江，演变为蛋黄酥。
06
麻饼子，也有说这叫“开口笑”，是一种油炸茶食。因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名，特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望这一年能够咧嘴笑哈哈！
07
撒子，看起来在一些老市场还有炸这个的，实际上它古名为“寒具”，很有历史。
明代李时珍的《本草纲目·谷部》中，十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子的古老。
08
牛奶饼。过去女人生孩子坐月子，多用红糖泡牛奶饼，是很好的营养品。
09
豆角子。油炸小吃，吃得时候脆脆香香的。
10
花生糖。
除了花生糖，还有不少糖货小吃，这个话题今后慢慢展开。
除了上面十种常见的茶食，还有桃酥、篙篙茧、青团子、麻花等小吃。
需要说的是，到了唐朝，寒食节和清明节深度重叠，并成为官方承认的习俗。
唐玄宗开元二十年的诏令：寒食上墓，礼经无文，近世相传，浸以成俗。士庶有不合庙享，何以用展孝思？宜许上墓。
当时人们上墓之外连带郊游，悲伤与欢乐并重。
唐朝的皇帝觉得寒食上墓，坐对松槚，嘻嘻哈哈的没有戚容，很伤风猷，必须禁断。唐玄宗下命令：于茔南门外奠祭，撤馔讫，泣辞。食余于他所，不得作乐。仍编入礼典，永为例程。
估计他下的命令也不太起作用，于是九年之后，他又下令：凡庶人之中，情理多阙，寒食上墓便为燕乐者，见任官典不考前资，殿三年，白身人决一顿。
其推行程度如何，不可而知，但查阅历来的唐宋诗词，总能见寒食荡秋千郊游之乐，便可估计其政令的效果了。
不过在唐朝关于寒食有个新的突破，就是因为习俗的推广，官吏们回乡扫墓，耽误公务，所以开始规定放假，从玄宗开元二十四年开始是四天，后来在大历十二年，也就是41年以后，开始五天的放假事件。
比较起来，现在的三天假期，我觉得还是太少了一些。
不过至此，寒食的吃茶食、扫墓、郊游三项习俗基本上已经固定并在全国范围内流行开来了。
吃茶食最好是镇江的“京江茶食”，汇集南北，文化交融。
春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。
日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。
传统的节日，我们一边要品尝传统的美食，一边要传承深厚的中华文化。
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