草果与草蔻为何如此容易混淆？甄别料性与内在关联性才能各展所长

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草果和草蔻这两种膳食香料，可以说从它们出现的时候，便被人们混淆了身份。草果之名最早出现大致可以追寻到宋代，因为蒙古人发现它对于膻这种异味很好的去异效果，因而将它用于烹饪，元代时蒙古人统治时期得以在全国范围中传播，但是对它的真实身份，其实并没有做过多的明确。这种混乱一种都在持续，到了明代《本草纲目》之中，仍然有'草豆蔻、草果虽是一物，然微有不同’的话语，以至于对于草果与草蔻身份的争论一直未停。

草果为豆蔻属艳山姜的果实，而草蔻和草果虽然同为姜科植物，但草蔻为山姜属草蔻的果实，二者根本就不是同样的植物。虽然两者并非一物，但是普遍的认为两者之间是存在内在联系的，随着两者在烹饪应用中不断的实践，两者的功效和关联性也得到不断的填充。

在香料应用中，草果突显其解腻，同时它带有一定的去异效果，这便让它延伸出可以为其他香味更好展现的助力效果，从而成为了一种较为常用的定香。

而草蔻在应用中则是突显它促进肉骨分离的效果，这让草蔻成为常用香料之中，与槟榔片一般少见的脱骨香，从而助力那些带骨类的食材。

草果和草蔻在味道上确实有些许相似，这让它们同时使用的时候，便有了一种味觉上的相互增益，所以两者共用时，若非需要较为浓郁的味道，那么则是应该减量。

草蔻会促进肉骨分离，这样一来对于这类食材的脂油释出也会起到推进作用，但是草果有调节油腻度的效果，同时两者都带有一定的去异效果，因此可以保证效果的同时，减少异味的烦忧，所以两者经常可见同时出现在一组配方中。

草果和草蔻带来的效果，一般认为是有利不少香料效果发挥的，例如肉蔻提鲜能力，白蔻增强香气层次感的能力，丁香的入骨香气的渗透力等。所以草果和草蔻被广泛的使用在卤水、十三香、火锅底料等多种香料应用中，而这些使用的依据，其实便是这两种香料的内在联系。