五款小餐馆实用酱汁，低成本制作，增加盈利空间，配方工艺全分享

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：秘制剁椒酱

秘制剁椒酱*详细的配方有：新鲜线椒1000克，盐80克，味精125克，蒜子30克，姜50克，鸡精125克，白胡椒50克，蒜末375克，黄贡椒520克，盐90克，菜籽油7斤半，白糖75克，豆豉500克*制作工艺：（1）首先将新鲜线椒放入清水中冲洗干净，随后捞出自然晾晒三小时，随后将其剁成碎末，越碎越好。【不可用机器搅碎，否则容易出水，颜色变色，也容易破坏营养物质造成流失。】接着将其倒入桶中，调入盐80克，姜末，蒜末60克，搅拌均匀，倒入坛子中，封闭腌制一个月。（2）将黄贡椒洗净，去除蒂，随后自然晾晒，将其剁碎，随后倒入坛子中，撒上90克盐搅拌均匀，腌制20天。（3）将豆豉剁成碎末。（4）将步骤一的食材与步骤二中的食材腌制好后，加在一起，倒入锅中，开小火不停搅动二十分钟，让酱汁直接的味道完全融合在一起。接着取出备用。（5）另外取一口干净的过，加入油，油温三成热，倒入蒜末，豆豉小火炸香炸透，接着倒入步骤四中的食材，继续搅动至香味飘出，随后调入白糖，味精，鸡精，白胡椒搅拌均匀即可。关火，自然静制24小时，让酱汁在静静的发酵中，达到最佳味道。（6）封闭保存即可。【注：这款酱汁的味道是独一无二的，是时间赋予的美食滋味。在日常生活中运用也很广，如：剁椒鱼，剁椒金针菇等等。】二：口水鸡酱汁

口水鸡*详细的配方有：生抽200克，花生碎100克，香油100克，辣椒油400克，紫林陈醋200克，花椒油100克，白糖50克，蚝油100克，香菜，小米辣，鸡汤，葱花，盐各适量。*制作工艺：（1）首先将香菜剁碎，小米辣切圈，备用。（2）将生抽，香油，辣椒油，陈醋，花椒油，白糖，蚝油，鸡汤，盐加在一起搅拌均匀。（3）花生碎，小米辣，香菜，葱花是成菜时，撒在表面用的。太早放入花生碎就不香酥了。【注：这款酱汁主要适用于口水鸡，凉拌猪舌，凉拌猪头肉等等。】