意大利香醋汁怎么做？

我来回答。

确切地说，应该是意大利红醋汁，或者称之为油醋汁。这是在西餐中用途非常广泛的一种调味汁。它广泛用于各种西餐沙拉，蘸料以及冷盘调味料。在西餐中非常受欢迎。

在法餐和意餐中，一般很少使用最传统的油醋汁，因为它的口味过于单调了。一般的情况是添加比如香草，蒜蓉，辣椒油，果汁，果醋，干酪末等调出千变万化的口味。

先说它的传统配比：

新榨橄榄油100克，意大利香醋（红酒醋，白酒醋都可以）40克，黄芥末酱10克，盐，黑胡椒粉适量。

将以上配料放在一起搅拌均匀即可使用。如果密封放入冰箱冷藏4小时再使用效果更好。

意大利油醋汁虽然橄榄油占大头，入口也有些油腻，但由于橄榄油是最健康的油类，所以反而会让身体更加健康。它的用法在西方最常用的就是沙拉和浇汁，下面就分别说下做法。

第一种：油醋汁鲜果沙拉。

紫甘蓝，绿甘蓝，苦菊，生菜，小番茄，黄瓜，苹果，梨全部洗净后切成片或择成小朵。

将油醋汁，少许沙拉酱，蜂蜜，倒入搅拌均匀即可。

第二种：油醋汁浇汁班尼迪克蛋。

锅内放水，水微开后关火，搅动水成旋涡，将鸡蛋打入。

开小火煮二分四十秒最后，捞出吸干水分，这就是水波蛋，又称溏心蛋。

将松饼放在电饼铛上煎出酥皮。再将培根片煎熟。

在松饼上放入一片生菜，再放上培根片，再放入水波蛋。浇上油醋汁就可以了。