深度 | 开放式创新触碰未来：雀巢携手加速器Terra与三家初创新品牌合作
文：Anne Yu
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
2017年雀巢首次宣布加入“Terra Food+Ag 加速器”计划，与加速器Terra和其他大企业一起合作投资指导食品农业领域的初创公司。今年9月，由Terra牵线，雀巢（美国）与三家初创新品牌（分别是Jackson's Honest、Miyoko's、Here）建立合作关系，继续进击消费者好感度倍增的健康脂肪、植物基及新鲜源头产品三大领域。
随着千禧一代、Z世代的崛起，消费者的行为习惯、购买方式、对健康的关注度都发生了巨大的变化，人们需要更加健康、自然、真实的产品。消费者的选择越来越多，新兴小品牌崛起，食品和饮料行业正在迅速转型，这让大企业感受到威胁和挑战。面对这样“尴尬”的关系，大企业、小品牌该如何相处？似乎Terra加速器、新品牌、雀巢的携手共赢的方式提供了一份可以让我们看得到未来的解决方案。
接下来，Foodaily将就此次三方合作与大家一起分享：致力于促进食品农业领域创新的Terra究竟是什么来路，独特之处在哪里，其初心及期许是什么？被雀巢相中的三个新品牌分别针对哪些领域、各自有何魅力？152岁高龄的雀巢追随“开放式创新”，其背后的战略与意义又是什么？
阅读看点：
1、 揭开Terra的面纱，窥探其促进食品农业领域创新及可持续发展的初心。凭借独特的模式，Terra将专家、决策者和创新者汇集起来打造一个共赢的生态系统。
2、消费者去哪，雀巢就去哪。健康脂肪、植物基、新鲜直采......由初创品牌聚焦消费者打造出来的概念正是吸引雀巢的地方，经验+创新的“新旧”结合触碰未来。
3、为应对瞬息万变的市场，雀巢帝国积极拥抱变化，尝试采取混合增长的创新战略促进增长。
4、世界上一直不变的就是变化，积极拥抱变化才有资格向未来要价值。
揭开Terra的神秘面纱：这个加速器项目不一般
据悉，到2050年全球人口将达到90亿，更多的人就意味着需要更多的食物，也意味着全球将面临着环境与资源的巨大考验。荷兰合作银行 Rabobank认为，可持续发展和创新对于促进食品农业产业的蓬勃发展至关重要，而这也将是未来为不断增长的全球人口提供食物的关键，同时关乎Rabobank“让世界更美好”的食品愿景，因此，为推动跨行业创新、为食品农业领域树立健康可持续新标准，Rabobank与美国顶级孵化器RocketSpace于2016年联手创立基于食品农业领域的“Terra Food + Ag加速器”项目。
▲图片来源：rabobankwholesalebankingna.com
作为全球范围的创新加速器，Terra希望推动食品农业领域的突破性转型，以实现人类和地球的福祉。它汇集了整个食品农业领域的专家、决策者和创新者，通过将新兴成长型公司与成熟的跨国公司配对，实现试点的参与驱动，从而对这一领域的发展产生重大推动作用。
那么Terra模式的独特之处在哪里？将RocketSpace全球技术生态系统&创业网络与Rabobank食品农业企业领导力&专业知识相结合，Terra首次聚集起业界内成熟大型企业及新兴成长型公司的创新者，旨在建立一个持续性创新平台、产生源源不断的商业可行解决方案，其独特的模式为大型企业与初创公司搭上了携手合作的桥梁。与其他加速器相比，Terra的独特魅力主要在于：
吸引最优秀的初创公司。积极的宣传、多元的公司模式、无股权要求等合作机制都激发起了更高水平的创业公司的兴趣。
初创企业进阶计划。Terra以满足创业需求为核心，从虚拟课程、简化申请流程到每批计划中的试点设计，均为初创公司量身打造。
嵌入式测试。产品检验阶段有助于促进大型企业与初创企业之间的合作关系。大型公司的加入可以为初创企业提供技术设计检测方面的辅助。
平等独立的合作关系。与Terra建立合作关系的行业组织与行业组织都可以为创业公司提供支持、指导和资源。
总之，Terra作为媒介，使大型企业与初创公司得以沟通、取长补短、相互学习，进而推动食品产业快速发展与增长。初创公司要想加入Terra必须具备的条件是：其产品、服务或技术已面向市场。目前Terra已发起三次计划，而今年9月加入Terra第三批计划的包括8家大型企业（其中包括雀巢）及18家初创企业。
▲参与Terra第二批计划的初创企业，图片来源：Google
吸引雀巢的必然是迎合消费者需求的：健康脂肪、植物基、新鲜直采......
2017年雀巢便加入Terra，并经Terra牵线，去年便与初创品牌Know Braine合作开发一款添加胶原蛋白的多功能咖啡，享受到与Terra合作带来的福利。而在今年Terra第三批计划中，雀巢选择了Jackson's Honest、Miyoko和Here三家初创公司进行合作，那这三家初创企业有何开头、凭何魅力吸引到雀巢？
①Jackson's Honest：倡导健康脂肪的休闲零食品牌，让饱和脂肪重回大众食物链
说到Jackson's Honest，其背后有一个动人的故事。该品牌创始人Reamer夫妇在为患有罕见自身免疫病AGS（大脑出现炎症）的儿子Jackson寻找治病疗法的时候发现了健康脂肪在均衡饮食中的重要作用。他们发现，基于肉类的婴儿配方食谱对儿子症状的缓解非常有用，食谱由自制牛肉汤、牛肝、乳糖和一系列健康脂肪组成，并使用鱼肝油、椰子油和特级初榨冷榨橄榄油将原料混合在一起。而美国卫生国立研究院也表示高比例脂肪（生酮）饮食也被定义为低炎症饮食，食谱中采用富含中碳链甘油三酯及饱和脂肪的椰子油、鱼肝油、猪油，可通过调节体内胰岛素来减少炎症的发生。
▲创始人Reamer夫妇一家，图片来源：Jackson's Honest官网
这对夫妇意识到他们之前对脂肪的成见是错误的，几个世纪以来食用的传统健康脂肪（如鳕鱼肝油、牛油、猪油、椰子油和由草饲奶牛提炼未经高温消毒的黄油）是必需营养的来源，不应该被抵制，反而100年前发明的工业产物人造植物油才是真正营养恶化的根源。Mary Enig博士等人研究表明健康的传统脂肪如猪油、牛脂和椰子油等是健康饮食的重要部分，而过度食用经过加工的多不饱和植物油，特别是ω-6脂肪酸，很可能构成健康风险。
而后Reamer夫妇开始在家庭食物制作中采用传统的饱和脂肪，发现食物风味非常吸引人，比如使用椰子油炸的薯片，而这也激发他们去打造“采用健康脂肪制作休闲零食”品牌，并掀起“让健康脂肪重返食物链”的运动。虽然Jackson最终还是遗憾地离开这个世界，但这也让Reamer夫妇找到了自己的使命、建立Jackson's Honest品牌，通过美味便利、干净简单的高脂肪营养密集产品来向世界传播脂肪在均衡饮食中的重要作用。
▲图片来源：Facebook
目前Jackson's Honest已提供20多种非转基因项目认证零食的全套产品组合，包括薯片、墨西哥炸玉米片和无麸质配方泡芙，其产品都是由有机椰子油制作的。
②Miyoko's：素食植物基奶酪黄油原来也可以很美味
创始人Miyoko是一名素食主义者，20世纪80年代种类丰富、美味的法国菜肴和美味奶酪在她的家乡东京备受欢迎，这也点燃了她对美食的热情。她非常喜欢吃奶酪但这却与她对动物的同情心产生冲突，像许多素食主义者一样，她努力放弃富含乳制品食物，后来开始大胆尝试制作植物基奶酪及黄油等，发现植物基奶酪黄油也可以具备很好的风味、制作出来的食物也很美味。
从Miyoko家庭厨房的4名员工开始，到美国加利福尼亚州Sonoma县30,000平方英尺的先进设施，Miyoko's在改变乳品工厂的未来上处于领先地位，已然成为美国加州发展最快的食品公司之一。在短短几年内，Miyoko's的产品可以在全美1000家商店中找到，其旗下产品芝士轮也将销往全球。Miyoko's正在改变消费者对纯素食品的看法，并希望激励各行各业的人们享受非凡的素食生活方式。
▲Miyoko's招牌素食芝士轮，图片来源：Miyoko's官网
Miyoko's用现代专利与古老传统奶酪的制作方法结合起来生产奶酪和黄油，从而希望彻底改变乳制品行业。通过对传统奶酪制作方法的创新，如发酵、培养、凝结等步骤，利用复杂多样的口味及质构来制作天然真实的食物。目前旗下产品包括素食芝士轮、黄油、马苏里奶酪、奶油干酪、涂抹形干酪。
▲Miyoko's素食经典奶油干酪，图片来源：veg news
随着健康、环保及对动物保护意识的崛起，素食主义也得到部分群体的认可与支持，植物基乳品更是盛行，于是Miyoko's紧紧把握住素食主义者及对植物基产品有好感的消费者。
③Here Foods：新鲜直采农产品，链接农场&消费者，创造环境友好型产品
Here Foods将种植农户的新鲜农产品转化为工业生产包装产品，例如冷榨果汁、涂抹果酱、蘸酱和沙拉酱等。其所用原料都是直接从美国中西部家庭农场购买，致力于创建链接农户&消费者的社区并以环境友好型的方式创造食物。
▲Here冷榨果汁&蘸酱系列，图片来源：Here
Here Foods希望通过制造可持续采购和生产的食物来使人们更接近他们的食物源头，他们认为可持续种植的食物味道更好，对环境也更有益处，因此每一款Here Foods产品确保100%清洁标签、以植物为基础、并从农场新鲜直采、不添加任何防腐剂。
当下，我们必须要承认，新兴小品牌比大型企业更能高效地把握消费者动向、满足消费者的需求，吸引消费者的也不再只是口味或包装，品牌背后所承载的理念及责任感也能够刺激消费者选择新品牌而放弃大品牌，尤其更加崇尚健康、自然、环保、道德的千禧一代已经成为消费主力军。
可以说，雀巢选择达成合作的三家初创公司所生产的产品都是目前消费者最为关注的热门趋势，如脂肪的回归、生酮饮食的流行，素食、植物基的盛行，新鲜及清洁标签的吸引、非转基因产品的匮乏等，相信这正是吸引雀巢的地方。
“这些初创公司代表了食品的未来，”雀巢开放式创新主管Ashlee Adams表示，“雀巢的开放式创新工作重点是与那些处于增长阶段的新兴品牌建立合作关系，从而实现双赢、促进增长。雀巢非常期待与初创公司合作，分享经验、开发新能力，共同创造更好的产品，为人们提供更多健康零食及植物基产品的选择。”
积极拥抱变化，成就雀巢帝国
雀巢连续三年连登上全球食品饮料百强榜首，并且雀巢（美国）连续21年被“财富”杂志评为“世界上最受尊敬的食品公司”。如今，起家于瑞士的雀巢已经走过152个年头，目前总营收已达900亿+美元，旗下共有2000多个国际或地方性品牌、业务遍及191个国家，其产品种类包括乳品、饮料、预制食品、烹调食品、宠物食品甚至是营养健康及皮肤产品，不经意间，我们每天或许都会多次接触雀巢产品。
从雀巢的发展历程来看，不论是两次世界大战期间还是和平时期，雀巢的每一次改变基本都是根据时代背景与消费需求的走向在调节自己方向并通过创新、拥抱变化挖掘更大的潜力，比如对雀巢发展史影响较深的几个节点：
▲雀巢创始人Henri Nestlé，图片来源：雀巢官网
以雀巢图案当作logo，会使人联系起待哺的婴儿、慈爱的母亲和健康营养的雀巢产品，没错，这也代表了雀巢的婴幼儿食品起家史。1867年，亨利·雀巢（Henri Nestlé）利用牛奶、面粉、糖研发了一种突破性婴幼儿食品，解决了婴儿死亡率高的难题，而雀巢公司也就此诞生了，后来与欧洲第一家炼乳公司英瑞合并成为全球第一个奶制品公司，更名为雀巢英瑞。
1914年一战爆发导致炼乳及需求量的增加，雀巢积极解决原料短缺的问题来抓住这一需求，反而在战争结束后拥有40家工厂；
一战结束后，对牛奶需求量急速下降，随着1929年华尔街大崩溃降低了消费者的消费力，雀巢虽受到重创，却开创性地开发出了雀巢咖啡产品。后来在二战刚结束，于1947年雀巢便合并了主要生产美极汤料、肉汤和调味料的瑞士Alimentana公司，并更名为雀巢Alimentana公司；
艰难挺过二战后迎来经济的日益繁荣，美国和欧洲的人们对方便食品青睐有加，雀巢Alimentana公司针对这种需求推出新产品，其中包括雀巢巧伴伴巧克力饮品和美极即食食品，尤其是1957年美极旗下的罐装水饺促使雀巢推出更多预制食品，成功找到了一个新的增长点。
自1960 年开始，雀巢便根据市场需求开始了收购之路，通过收购不断切入快速成长领域使得雀巢先后将业务扩大到冷冻食品、药品、糖果、瓶装水、宠物食品、营养健康及皮肤管理等，直到现在，并购仍然是雀巢应对市场快速变化的重要策略之一，而雀巢也因此被戏称为“食品工业界的并购狂人典范”。
▲雀巢旗下品牌，图片来源：Google
发展至今，随着互联网的崛起，食品饮料行业更加瞬息万变，雀巢公司首席技术官StefanPalzer指出，对于雀巢来说，之所以能够成功，是因为雀巢在150多年消费趋势预测经验的基础上，面向未来实施战略性创新。
近期面对投资者美国基金大佬Loeb的“逼宫”及自身增长缓慢的双重压力，雀巢认为，单一的方法不足以应对如今的变化，因此决定为未来的发展采取一些大胆的措施，去寻找一种长期健康的混合型增长模式、以提高雀巢的行动速度并促进增长。美国雀巢首席战略官Rui Barbas 8月份在接受“食品商业新闻”明确表示混合型增长模式将围绕四个战略来进行：
1、传统品牌谱新曲，通过创新改造强化传统核心业务。如雀巢在Stourffer品牌推出针对高蛋白健康碳水化合物需求的Fit Kitchen系列产品。新的雀巢雅尊液氮冷冻咖啡、红宝石巧克力都是雀巢针对消费趋势通过创新对核心产品的丰富。
2、利用并购和剥离等策略，根据消费者需求方向优化业务组合。雀巢去年收购了植物基品牌Sweet Earth和Terrafertil，迅速丰富了在拉丁美洲、美国和英国市场上的天然、有机和植物产品类别。再如今年雀巢出售美国糖果业务、摒弃非核心业务均引起业内巨大轰动。除此之外，5月份宣布以71.5亿美元与老对手星巴克建立建立全球咖啡联盟，拿到星巴克在全球范围除门店之外其它零售渠道的经营权（详情：咖啡市场并购风暴：零售巨头和咖啡店的双赢局面）。
3、 拥抱颠覆性技术，跻身“科技公司”。比如联合京东推出智能音箱“雀巢小AI”、结合AI+DNA检测+社交推出个性化营养定制服务（详情：人工智能+DNA检测+社交，雀巢开始发力个性化营养定制）。
▲雀巢AI音箱，图片来源：Google
4、 内部创新与开放式创新相结合。通过内部创新，诸如Wildscape等雀巢子公司像初创公司一样成立了，它们就是雀巢内部的创新孵化中心，以快速适应快速变化的市场。当然，只依靠自身的改变可能还不够，雀巢意识到初创品牌更能快速精准地把握住消费趋势，这一点是值得学习的，于是大胆地接受了“开放式创新”这一概念，便有了上述三方合作的故事，与Terra建立战略合作伙伴关系，以吸引更能与当今消费者产生共鸣的年轻新贵品牌。
虽然曾有对冲基金经理批评雀巢战略混乱，并且从股市来看，过去五年雀巢股价上涨（+21%）仅为联合利华（+43%）的一半，但雀巢确实是最大胆改革的一个，具体效果还需待时间证明。
小结
Terra、三家初创企业、雀巢的三方配对仿佛让我们看到了一个非常和谐、促进彼此共赢的生态系统。对于初创企业来讲，快速应对变化、抓住需求是它们的优势，但它们需要从成熟的企业汲取经验；对于像雀巢这样的食品巨头来说，它能够从业务合作中学习更新、跟上新趋势的步伐，虽拥有经验但仍需从初创企业寻求洞察力，这样的合作也为以后收购新兴品牌提供可能，更重要的是可以为雀巢大大地降低前期风险；恰好Terra的出现起到重要的桥梁作用，使得彼此可以抱团互补、使得开放式创新得以实践。当然这样的合作模式最终会否实现增长、能否在未来的商业模式的转变添上浓墨重彩的一笔，见仁见智，只有时间能给我们答案，让我们拭目以待。
在此次合作中，雀巢的表现或许得不到所有人的认可，但其积极拥抱变化、与时俱进的魄力着实让人佩服。世界上一直不变的就是变化，积极拥抱变化才有资格向未来要价值。不破不立、先破后立或许就是雀巢屹立152年不倒的重要原因，而这一点又何尝不是值得其他还在观望的企业或者个人去学习的呢？
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）