强推饮用型酸奶新品，Califia Farms在坚果奶领域的成功奇迹能否再复制？
在代乳饮料市场，Califia Farms似乎有着很多传奇的光环和辉煌的历史：率先推出充氮冷萃拿铁，冷藏即饮咖啡仅次于星巴克排名第二；创新推出扁桃仁奶，逐步发展成为坚果奶领域领头羊。而在饮用型酸奶这一已经大放异彩、日趋成熟的细分市场中，Califia Farms的试水能否赢得消费者的青睐，再次创造成功奇迹呢，让我们一起走近这家公司，看看这款新品的庐山真面目吧。
过去的Califia Farms，成就非凡
2010年，Steltenpohl 与圣华金河谷的合作伙伴共同创立了Califia Farms品牌，创始之初以生产果汁饮料为主，但经历了7年的迅猛发展，该品牌已涵盖了扁桃仁奶、非乳奶精以及冷萃咖啡等品类。
Greg Steltenpohl深谙如何建立强大的饮料帝国，他曾亲手建立过一个这样的帝国，在1980年，他联合创办了Oldwalla果汁品牌，并且将其打造成为了红极一时的果汁饮料帝国，然后在2001年该品牌被可口可乐收购。如今，他带着自己全新的品牌Califia Farms强势回归，而这一次他要进军新兴代乳饮料市场，为传统的食品、乳饮料市场注入新的活力。
Califia Farms在行业中率先推出充氮冷萃拿铁。充入的氮气加上丝滑泡沫使得拿铁看上去就像深色啤酒，也提升了咖啡本身固有的甜味。产品中不含牛乳、含有杏仁和澳洲坚果奶。
同时，Califia Farms公司还是坚果奶领域的领头羊，旗下拥有最全面的优质产品线：坚果奶、加糖型&无糖型、坚果奶油、高蛋白奶昔型等等。你能想到的各个种类的坚果代乳产品，这个公司几乎都想到了，并且把它做出来了，而且做得很好。
2015年，该品牌扁桃仁奶的销售额经历3位数的增长，冷藏即饮咖啡是天然产品中最畅销的品牌，在咖啡品类中仅落后于星巴克排名第2。
而根据芝加哥市场调研公司IRI的数据，扁桃仁奶作为一个独立的细分品类，在截止到去年10月8日之前的52个星期内，在全美范围内的销售额已经达到了10亿美元，比上一年增长了将近7%。同时IRI指出，同期Califia Farms总计售出了3120万瓶扁桃仁奶，创造了总计1.285亿美元的收益，销售额比上一年增长了33%。Califia Farms新型植物基乳饮料的大获成功，也让Steltenpohl在2017年度高盛创业者和创新者峰会（Goldman Sachs' Builders+Innovators Summit）中获得荣誉。
发力引用型酸奶，Califia Farms能否在竞争中脱颖而出
Califia Farms每天生产大约100万份的坚果奶，虽然这个日产量看起来很高，但对于Califia品牌和坚果奶这一产品类别来说，仍然有很大的上升空间和乐观的发展前景。Steltenpohl说道：“我们仍然处于初期发展阶段，在美国以家庭为单位，植物基乳饮品的家庭渗透率仅稍稍超过50%，所以这个国家仍然有近一半的潜在消费家庭有待开发。”而就Califia未来将如何吸引更多的消费者去尝试他们的产品，Steltenpohl说目前为止他还没有一个具体的方案。
而现在，他似乎在饮用型酸奶领域看到了未来。
根据Mintel的市场调查结果，截止2017年的过去5年间，饮用型酸奶培养了一大批追随者。从2011年到2016年，饮用型酸奶的销量增长了62%，达到8.93亿美元，而且，其增长的脚步并不会停止。饮用型酸奶因其健康、方便性，在消费群体中越来越受欢迎，随着该品类的持续增长，创新也在不断突破。
Califia Farms于近期正式推出新系列的无乳制品益生菌酸奶饮料，拥有四种口味，包括草莓、巴西莓、芒果和无添加糖原味，并分为8盎司单份装和25.4盎司多份装（原味只有25.4盎司装），两种规格零售价分别为2.69美元和5.49美元。以扁桃仁和椰奶作为基质进行“批量发酵”，每一种口味都是非转基因、无乳制品、无谷蛋白以及素食的。因此根据公司的介绍，益生菌是“整体饮料的一部分，而不是在发酵结束后单纯为了强化而添加的”。
Califia Farms希望能延续它在进入坚果奶领域时的成功，同时也提高益生菌市场营销的透明度。很多竞争对手已经在益生菌和饮用型酸奶领域活跃了许久，而人们对于益生菌也存在广泛的误解和误传，而在这两个方面，公司都需要付出很多努力。
尽管如此，该公司的CEO Steltenphol仍表示，他对这一突破性的无乳制品酸奶饮料非常兴奋，该产品中含有100亿个活性益生菌群。Califia中的益生菌群主要为bb-12菌株，它是使用记录最多的双歧杆菌之一，因其在消化和免疫健康方面的功效而闻名。
Steltenpohl表示：“越来越多的消费者意识到益生菌的重要性，因为他们的在消化和免疫方面的巨大功效。但到目前为止，还没有一种不含乳制品的酸奶能为人们提供理想的风味和爽滑的质感。”而新款的Dairy free yogurt不仅能够提供功能性的健康益处，而且是抓住了主流的口味上，这是一个突破，解决了在植物基代乳领域的配方难题。
生产一款植物基的酸奶并不容易，因为它不像牛奶，一开始就拥有完善的包装流程，植物基奶制品必须要重新进行创造性的设计。而如果仅仅是遵循Calia Farms的原则，全部采用植物性配料，那么问题就会凸显，它们会带来很多在液体状态下不那么友好的味觉感受。换句话说，它们有太多的蔬菜纤维，会导致风味流失或因碳水化合物含量太高而无法满足益生菌的生长需求。
仅仅解决上面的问题似乎还不够挑战，这款产品的一个重要特点在于其糖含量较低。众所周知，糖是微生物繁殖的必要养分，但糖含量较高又会让很多消费者望而却步，那么Calfiia是如何解决这一问题的呢？
关于该项技术的攻克，Steltenpohl不愿透露太多，但他表示公司确实找到了一种方法—让益生菌愉快地繁殖，让它们除了糖以外，还能吃点别的东西。“这对我们来说是一个重大突破。这使得公司可以创造出一款不加糖的产品，这与Califia在产品组合中为减少糖添加量而付出的巨大努力不谋而合。”
直观展示益生菌数据
在此之前，越来越多的美国人开始意识到肠道健康和身体健康之间的联系，以及益生菌在实现两者正相关效果过程中的重要作用。然而，何种类型、数量和形式的益生菌是有益的呢？这其中存在着许多误解和错误信息。
Steltenphol说：“美国市场正处于了解益生菌的早期阶段。因此，我认为任何一个想要正是踏入这一领域的品牌都必须接受相关的教育管理，围绕益生菌的讨论充满了时髦的词汇和虚假承诺之类的东西。”
目前仍然不知道这些虚假的承诺是否有意为之，但是许多品牌只是声称产品中含有益生菌，但当被追问时，他们可能不知道到底其中有多少品种或者有多少CFUs（菌落总数）存在，因此更不知道它们是否能真正帮助消费者达到他们想要的目标。消费者通常会看到简单的声明，比如“含有益生菌”等等，并简单地认为这将对健康有益。
Steltenphol说，教育消费者是困难的，我们只能在标签上做得很好，因为我们是在推销一种食品，而不是一种营养补充剂，我们不能在网站或标签上毫无约束地进行介绍。
然而，他表示，Califia正在与营养学家和媒体合作，通过宣传一些消费者可能会问到的，或应该了解的内容来激发公众意识，比如开菲儿、康普茶或是酸奶中的益生菌是否足够及有效，或是消费者是否需要额外补充益生菌等问题。
在产品上市之前，Califia就确保了自己的产品能够明确地解答消费者有关酸奶饮料的一些疑问。一是找到了一个可靠的、可衡量的特定益生菌菌株—主要是BB 12，其数量能够在包装保质期内维持稳定；另一个是选择有效菌种，即选择那些已经确定疗效和经过临床测试的对消化和免疫系统有益的菌种。
Steltenphol表示，我们正试图以一种基于事实的方式，结合一种吸引人的、与众不同的包装设计，以一种全新的方式向消费者展示我们的产品。
Steltenpohl说，产品配方的创新和透明度只是成功推出系列新品的第一步。另一个重要方面是将他们摆上货架，扫清竞争产品的阻碍。“我们在该领域策划的发展蓝本与当初扁桃仁奶的规划是一致的，它的发展或许是有迹可循的，但这也将是一个挑战，因为饮用型酸奶的市场更加嘈杂与混乱”。
当时，Califia推出扁桃仁奶系列产品时，其领域中只有其他两位竞争对手，他们的产品是货架期稳定的常温产品，而不是像Califia这样放在乳制品旁边的冰箱里。然而，在益生菌饮料领域，竞争对手层出不穷—开菲尔、康普茶和正开始进军饮用型酸奶的大型乳制品酸奶制造商。
这一次，Steltenpohl似乎也充满了信心，他坚信，他们提供的产品是一款质量非常高的产品，不仅能够吸引自然流量消费者的关注，对主流消费者也有一定的吸引力。他还表示，该公司还将持续深入地通过社交媒体营销展示以及不断制造“小话题”的方式来推动初期销售。
文：Lucia Luo
整理编辑：Foodaily每日食品网