混合食品和多样化风味正推动着全球零食市场的发展

市场咨询公司Innova Market Insights的美国销售经理Kara Nielsen表示，全球市场上的甜味烘焙产品，如蛋糕、曲奇和派，都在不断地增长。在上个月芝加哥举办的糖果零食展览上，Kara表示，如今在超市中已经可以买到酸奶风味的波士顿奶油派产品，许多公司都在借用不同品类产品的风味来设计新产品，像这样跨界结合的产品其实很多。

如，最近在美国上市的Angie公司的霜糖曲奇风味的爆米花，Jelly Belly的果冻豆产品尝起来是枫糖薄烤饼风味的。在新西兰，吉百利推出了Lamington蛋糕（一款含有巧克力酱和椰子的海绵蛋糕）风味的牛奶巧克力棒。

除此之外，饮料风味在糖果和零食上的应用也越来越多，如在零食、巧克力和坚果中，咖啡风味的应用就非常成功。

过去两年里，咖啡风味的零食大幅增长，冷泡咖啡风味已经成为了这些产品的特色。

此外，消费场景日益多样化，越来越多的产品被定位于特定的消费场合，如上午的零食时间或下午茶歇时间。全球上市的许多食品和饮料中，也都带有办公室、学校或在车上等字样。

消费者在不同的消费场景下有着不同的需求，比如运动后的零食通常会对蛋白质和纤维有特殊需求；肉类零食常常被设计成便携式的包装形式，如棒状、条状以及易拆的包装，可以满足消费者在午餐、健身房或办公室里的零食需求，而且吃了之后不会有太多的负罪感。

肉干和肉类零食的市场增长非常快，除了大公司的业务增长外，很多小型创新公司的业务也有很大增长，Kara指出，美国和中国都有着非常庞大的肉类零食市场。

新产品开发的另一个主题是全球风味和正宗美食的兴起，街头小吃风味、辣椒以及长期流行的椰子和肉桂都是零食风味的流行趋势。

对于热爱美食的千禧一代和消费者来说，他们非常善于通过互联网和智能手机与世界相连，对所接触的各种风味都感兴趣。他们对地域性的风味有更深入的了解，比如什么风味来自哪里，正宗的风味应该是什么样等等。而这些全球特色风味在糖果和零食品类中也不断涌现。

▲ 百事旗下乐事薯片也推出了4种不同地域风味的薯片

百事旗下的乐事薯片也推出了几款具有不同地域特色的薯片，包括加拿大bacon poutine、巴西picanha和印度tikka masala等风味。这几款产品在包装设计上都体现了相应的口味特色，可以帮助消费者了解薯片的风味及原产地。

从这些全球风味趋势的演变可以看出，流行的风味多来自于真正的食物。市场上的风味，不管是东南亚的还是其他区域的，通常都来自于新的香料、调味料或调味酱，这些风味通常会通过餐饮体现出来，但现在这些风味开始慢慢地进入零食和糖果品类中了。

作者：Monica Watrous