年夜饭菜谱，10道下酒凉菜，有荤有素，清爽又开胃
年夜饭大餐，给大家推荐10道家常凉菜，红花还要绿叶配，热菜是主角，但凉菜也少不了。爽口开胃，清爽去腻，个个都是下酒的硬菜。
第1道：夫妻肺片
所需食材：牛肉200克 / 牛舌200克 / 牛肚200克 / 八角 / 花椒 / 桂皮 / 茴香 / 红油辣椒 / 花椒面 / 熟芝麻 / 熟花生 / 食用油 / 味精 / 香菜。
1、将牛肉、牛舌、牛肚洗净，放在清水中浸泡2小时。
2、锅中烧水，水开后放入牛肉、牛舌、牛肚，焯水后捞出。
3、把牛肉、牛舌、牛肚放入锅中，加入适量清水，加入八角、桂皮、茴香、盐、花椒面等调料，大火烧开后转小火，卤制2小时。
4、待三种食材卤好后捞出晾凉，切成大薄片，放入盆中。
5、香菜洗净切段，熟花生压碎，食用油烧热。
6、卤肉盆中加入花椒面、红油辣椒、芝麻、花生碎、食用油，味精、食盐，搅拌均匀码入盘中，点缀上香菜。
第2道：双色山药
所需食材：山药400克 / 蓝莓酱30克 / 桂花糖30克。
1、山药去皮，切成柱形长条，放入锅中蒸20分钟左右。
2、把山药拿出晾凉之后，在盘中摆交错摆成两个塔形。
3、将桂花糖和蓝莓酱分别洒在两个山药塔上。如桂花糖和蓝莓酱过于浓稠，可以加一点温水稀释，然后再用。
第3道：木兰传奇
所需食材：木耳50克 / 西兰花1颗 / 胡萝卜1根 / 大蒜6瓣 / 盐 / 鸡精 / 醋 / 味极鲜。
1、木耳放入温水中泡发1个小时，然后洗净备用。
2、西兰花半颗，掰成小朵，放入盐水中浸泡30分钟。
3、锅内烧开水，加入一勺食用油，一勺盐，将西兰花放入锅中焯水，捞出沥水备用。
4、把木耳同样焯水，捞出沥干水后和西兰花一起码入盘中。
5、大蒜捣碎放入碗中，加盐、鸡精、醋、味极鲜酱油搅拌均匀。
6、把调好的料汁，均匀地浇在西兰花和木耳上，放上胡萝卜丝点缀。
第4道：凉拌猪耳
所需食材：熟猪耳500克 / 葱 / 姜 / 蒜 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 香菜 / 油辣椒 / 香油 / 卤汁 / 陈醋 / 味极鲜。
1、将卤猪耳切长条状，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，葱姜切丝，蒜拍碎。
2、把切好的猪耳装碗中，加入1勺卤汁拌匀。
3、将油辣椒，蒜碎，葱姜丝，香菜，香油，陈醋，味极鲜，倒进猪耳朵碗里，搅拌均匀入味。
4、将猪耳朵倒入盘中，淋上香油。
第5道：香油拌双耳
所需食材：银耳30克 / 黑木耳50克 / 红椒丝5克 / 蒜末10克 / 盐 / 白糖1勺 / 陈醋2勺 / 香油1勺。
1、把银耳，木耳放入温水中泡发2小时左右。
2、将泡发后的银耳、木耳冲洗净，用剪刀把根部剪掉，然后用手撕碎。
3、红椒切丝，蒜切末，香菜点缀。
4、把切好的银耳木耳，过开水焯熟后捞出过凉水，沥干水份备用。
5、于干净的大碗中放入黑木耳，银耳，再加入红椒丝，蒜末及所有调料拌匀。
第6道：东北大拉皮
所需食材：东北拉皮1袋：里脊肉肉100克 / 黄瓜1根 / 胡萝卜1根 / 红辣椒 / 蒜 / 醋 / 味极鲜 / 老抽 / 盐。
1、东北拉皮倒入盆中，用凉开水泡开，清洗一下，捞出。
2、里脊肉洗净，切丝。黄瓜、胡萝卜分别切丝，红辣椒切丝，蒜拍碎。
3、锅热放油，把肉丝倒入锅中，加入老抽，翻炒上色，炒熟后盛出备用。
4、将拉皮放入碗中，加入味极鲜、醋、盐搅拌均匀。
5、再将黄瓜丝，胡萝卜丝码放在拉皮之上。然后再码上炒好的肉丝，蒜碎和辣椒丝放在最上面。
6、起锅热油，油热后泼蒜碎和辣椒丝上即可。
第7道：蒜泥白肉
所需食材：五花肉500g / 黄瓜1根 / 熟白芝麻 / 葱 / 姜 / 生抽 / 辣椒油 / 白糖 / 香油 / 料酒 / 盐。
1.五花肉洗净切片，黄瓜洗净切长薄片，小葱切碎。
2.锅中放清水，放入肉片，加入姜片、料酒，煮五六分钟至肉片发白捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜片，对折成卷摆入盘中。
4、生抽、辣椒油、白糖、香油、白芝麻、盐调成汁，淋在白肉卷上，再撒上小葱花。
第8道：老醋花生
所需食材：花生米300克 / 洋葱1颗 / 香菜1颗 / 红柿子椒1个 / 香醋 / 糖 / 盐适量。
1、锅中放油，放入花生米，小火油炒熟。
2、将洋葱洗净切丁，红柿子椒切小块，香菜切段。
3、碗中加入香醋、白糖、香菜，搅匀调成汁备用。
4、将花生米放入碗中，加入调好的料汁，腌制15分钟。
第9道：捞汁秋葵
所需食材：秋葵300克 / 小米辣 / 大蒜 / 食用油 / 醋 / 味极鲜 / 白糖 / 盐。
1、秋葵洗净，蒜切末，干辣椒切碎末。
2、锅中烧水，水开后加1勺食用油、1勺盐，放入秋葵焯熟后捞出沥水。
3、将沥干水的秋葵切去尾部，用刀对切开，码入盘中。
4、加入味极鲜酱油、醋、糖、盐，再将切好的蒜末、干辣椒碎码在秋葵上面。
5、锅中放油，油烧至8成热，浇在秋葵上。
第10道：皮蛋拌黄瓜
所需食材：黄瓜2根 / 皮蛋2个 / 小米辣 / 大蒜 / 香菜 / 醋 / 白糖 / 味极鲜 / 香油 / 盐。
1、小米辣洗净切碎，香菜洗净切段，大蒜拍碎切末。
2、碗里加入2勺香醋，2勺味极鲜，盐少许，白糖1匙，香油1勺，小米辣，香菜，蒜末搅拌均匀入味。
3、黄瓜洗净，用削皮刀一层一层削下来，削成长薄片，然后卷成筒状，依次摆入盘中。
4、皮蛋2个，用刀切成小丁块，放入黄瓜的中间。
5、把调好的料汁浇在黄瓜卷和皮蛋上。
6、锅中烧油，油热后浇入盘中即可。