让白茶存出药香，最少也要等10年？老茶客为你揭晓答案
丨本文由白茶大课堂原创撰写
《1》
又到了，福州的凉茶季。
晾晒在水筛上的鸳鸯藤、鱼腥草散发出清新的味道，走近去闻，满鼻子的香气。
小时候，常常跟着母上大人去药房。像一个好奇宝宝，总喜欢仔细地去嗅闻不同中药的气味。
从那个时候开始，对药香就有谜一般的喜爱。
也是小开始接触，发现根茎类的中药和带着叶片的草药气味存在不同之处。
老苏对于药香也是喜爱的。
不谓蓬荻姿，中有药与粮。
舂为芡珠圆，炊作菰米香。
白茶中也有药香，从盖子上、汤水中均可以感受到雅致的药香。
温润，舒缓的药香无孔不入，深深地扎根于我们的生活。
《2》
关于白茶的药香，备受争议。
看到一条视频，是位说茶的掌柜。
他说，白茶要存10年才可以存出药香。
听完这句话后，一脑门子的黑线，这……完全是在胡说八道。
白茶分为新白茶以及老白茶，根据不同时期，茶叶中的药香有不同表现形态。
先来聊一聊新白茶中的药香。
刚刚制作完成，存放时间未满一年的白茶称为新白茶。
像白牡丹以及春寿眉这类有叶片的白茶，在盖香尾调或者汤水中均有可能感受到素雅的药香。
正如前段时间喝的2021春寿眉。
盖香的尾调上，是淡雅的草药香。
这股草药香，是煮鸳鸯藤、紫苏、车前草、白花蛇舌草的气息。
带着叶片、带着根茎的中草药，在水沸腾的时候，随着蒸汽散发到空气中的气息，格外清丽。
除了盖香，在汤水中也可以捕捉到淡淡的草药香。
稠滑的汤水包裹着淡雅的草药香，茶汤入口那股香气便逐渐弥漫至口腔的每个角落，带着令人心安的魅力。
新白茶的药香，主要是以草药为主。
相信福建、广东的茶友对于这股药香，一点都不陌生。
夏天时节，煮凉茶似乎成了度夏的一种手段。
将晒干的鱼腥草煮开后，晾凉后慢慢品饮，慢慢享受。
说个最具体的例子，新白茶中的草药香，有点类似某吉的气息。
可见，新白茶中就有药香，根本不需要存10年之久。
说白茶需要存10年才出药香，毫无逻辑可言。
最直观的事实就是，说出这种话的人，根本不懂茶。
《3》
老白茶的药香，更加成熟稳重。
白茶作为可以长期存放的茶类，在储存的过程中，内在的滋味物质在不断与氧分子发生反应，从而形成新的风味。
而新白茶中的草药香，也在陈化的过程中逐渐转化成为根茎类中药的气息。
新白茶的药香，是鸳鸯藤、紫苏、鱼腥草的味道。
老白茶的药香，则变成当归、熟地、防风等中药的气息，变得更加稳重。
对于不少老白茶来说，药香都已经成了它的主要香型。
正如前段时间喝的一款年份稍高的寿眉饼，它的药香氤氲在盖子上，落入了汤水中。
盖子上的药香，和着热气不断钻入鼻腔中，很是清新。
待盖子稍微冷却后，药香并没有消失而是逐渐变淡，甘愿成为配角，让花香、粽叶香出来展现风姿。
尾调时，那股药香又重新掌握了主动权，占据了盖心的位置，变得更加清幽。
就像是母上大人做的香囊一样，里边装了苍术、山奈、白芷、菖蒲、川芎、香附、辛夷等中药。
挂在身上，在走动的时候鼻尖会闻到一股若有若无的香气，很是安神。
落入汤水中的药香，则显得更加淡雅。
稳重的药香，在微凉的茶汤中荡漾，喝到口中淡淡的药香便在口中不断抚慰着唇舌，极为舒爽。
夏季，本来就容易因为气温较高而产生烦闷的心情。
此时此刻，喝上一杯带着浓浓药香的汤水，倒是可以缓解不少。
回到开篇，存了多久的白茶才会有这等出众的药香？
像我们家的白茶，从新白茶，到陈白茶，再到老白茶均会有药香。
不同阶段，有着不同风格。
存放时间不到一年的白茶，是草药香。
陈化时间在一年以上，三年以下的白茶，药香介于草药香与根茎类中药香之间。
而陈化了三年及以上的白茶，药香便会逐渐变得沉稳内敛。
可见，对于品质出众的白茶而言，药香无处不在。
根本没有必要存放10年，大可不必。
《4》
需要存10年才会出药香的白茶，真的会有药香吗？
其实很难。
新白茶时期没有药香，存老了后很难出现。
品质出众的白茶，根本无需长期存放，生来便会有。
像来自高山茶园的白茶，生长在温度略低的环境内，有利于茶树积累内含物质。
将含有充足养分的白茶，采用到位的工艺制作而成，品质有保障。
白茶的制作工艺主要有萎凋和烘干。
萎凋时，需要将白茶及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，享受温和的日光。
待萎凋结束后，采用文火慢烘的方式将白茶的含水量烘干至低于8.5%。
工艺到位可以将优质茶青中的有益物质较为完整地保留在其中。
以至于在品饮时，可以感受到不凡的药香。
另外，在储存的过程中，需要时刻遵循密封、避光、防潮、无异味等要求，才可以将白茶的优良品质一直维持下去。
随着存放时间的变化，白茶的药香也会出现些许不同。
而产区不好、工艺不佳，储存不到位的白茶，新茶时期没有药香，存放10年也难以达到预期。
比方说，产区不好的茶青，内在的养分本就少得可怜。
再加上不良工艺的摧残，保留在叶片当中的内在养分只会受到极大的损耗，从而沦为劣质茶。
在储存的时候，即便严格按照要求存茶，但是巧妇难为无米之炊，想要生出药香非常之难。
所以，当在外面买茶的时候，遇到一款需要存放10年才会有药香的白茶，不买为宜。
切不可因为其价格便宜，就将其买回去。
即便价格再便宜，那也是真金白银。花了银子却将一款劣质茶带回去，实为浪费。
抑或者，在外边听到有人说，白茶存10年才会出药香，不要轻易相信。
会说出这种言论的人，定然不懂茶，他说的话完全就是在胡诌。
说瞎话，倒不如不说，免得误导大众，做一个不明所以的人。
《5》
香，是一种语言。
可以起到一定辨别作用。
俗话说，闻香识女人。
而闻香同样可以识别茶叶的品质。
一款品质卓越的白茶，它的香气是馥郁的，层次丰富的。
除了药香，还会有花香、毫香、竹叶香、粽叶香等香气。
香气的种类虽然较多，但是却层次分明，每种香气都可以感受得十分清晰。
而当一款茶对外宣称，需要10年才可以出药香，这是不应该出现的事情。
原因在于，当白茶制作完成后便有药香，陈化一段时间，药香的种类会发生改变。
但无论如何，药香跟随着白茶的一生。
需要较长时间才可以生出药香，这样的白茶品质堪忧。
拥有判断力，是买到优质白茶最基本的要求。